Ĉi tiu centra fako de Nov-Jorko estis inventita de D-ro. Robert Baker, Profesoro Emeritus de la Fako pri Besto-Sciencoj ĉe la New York State College of Agriculture kaj Life Sciences ĉe Cornell University. Li volis krei delikatan manieron grizigi pli malgrandajn kokidojn por ke la lokaj bienoj povis vendi pli da birdoj, vendi ilin pli frue, kaj fari ilin pli atingeblaj. Unu guston pri sia Cornell-kokina recepto kaj vi scios, kial li estis tiel sukcesa.
La kombinaĵo de vinagro, oleo, akvumado kaj ovo faras bastan saŭcon, kiu estas iom simila al majonezo. Kuiri la birdojn en ĉi tiu miksaĵo rezultas nekredeble suka kaj kompleksa degustado de rostokrado. Ĉi tiu recepto faras sufiĉe da saŭco por 4 ĝis 5 tutaj kokidoj, kaj ĉiu kromaĵo povas esti stokita en la fridujo dum kelkaj semajnoj.
Kion Vi Deziros
- 2 tutaj kokidoj 2 1/2 ĝis 3 funtoj ĉiu (tranĉita en duono)
- Por la Basting Saau:
- 2 tasoj de vinagro de cidro
- 1 taso de vegetala oleo
- 1 ovo
- 3 kuleroj de salo
- 1/2 kulero de nigra pipro
- 1 kulero de birdoj
Kiel fari ĝin
- Kombini la bastingan saŭcajn ingrediencojn en likvilo kaj miksi ĝis emulsiigita.
- Metu la kokajn duonojn en grandan zip-plastan sakon kaj verŝu en 1/2 tason de la saŭco. Sigelu la sakon kaj skuu milde por jxeti la kokidon egale.
- Refrigerate dum 2 horoj. Forigi la kokidon el la marinado kaj forviŝi troan saŭcon el la surfaco. Forĵeti marinadon.
- Grilu super karbo, turniĝante kaj liberale bati kun la cetera saŭco ĉiu 10 minutojn, dum proksimume 1 horo, aŭ ĝis kuirita.
D-ro Baker's Mission
En 1950, D-ro. Baker eldonis "Barbecued Chicken and Other Meats" , bulteno kiu inkludis receptojn por krei kokidojn (kokidoj breditaj por sia karno anstataŭ ovoj) idealaj por la rostokrado. La ideo pri kuirado de kokido estis iom nova ĉe la tempo, ĉar la plimulto de homoj manĝis bovojn kaj porkojn, kaj D-ro Baker vidis la publikigon kiel manieron por eduki hejmajn kuirejojn, helpante kultivistojn.
La bulteno ankaŭ prezentis instrukciojn pri kiel konstrui vian propran eksteran kuirejan kamenon per kaŝa blokoj. La originala recepto de la doktoro Baker uzis rostokradon kun la kokido kuirita sur bastonoj, kelkajn piedojn for de la karboj tiel ke la kokido kuiris relative malrapide. (Li eĉ konstruis kradon 50 ĝis 60 futojn longa, sufiĉe sufiĉa por nutri 5,000 homojn.) Vi povas konstrui ion simile al tio, se vi estas tiel klinita, sed ĉi tiu recepto ankoraŭ funkcias bone sur profunda kaldrono.
En la New York State Fair en la 1950-aj jaroj, D-ro Baker malfermis stampo nomita "Baker's Chicken Coop" (ankoraŭ en operacio hodiaŭ de sia filino) kie li kuirigis pli ol milion da kokidoj. Li ankaŭ kontribuis al la invento de la kokido-nuko, same kiel kokidaj hundoj kaj meleagroŝtono.
La Sekreto al la Saŭco
Ĝi ŝajnas stranga inkluzivi krudan ovon en la marinado kaj bastinga saŭco, sed ĝi estas fakte la ŝlosila ingredienco. Kiam la ovo estas miksita kun la aliaj ingrediencoj, proteino rompas, kiu helpas ke la oleo kaj la vinagro emulsiĝas kaj kaŭzas ke la ovo (kaj sekve la marinado) ligas sin al la haŭto de la kokido.
Ĉi tio plibonigas la kapablecojn de la saŭco penetri la haŭton kaj tenderigi la viandon aldonante multe da gusto.
Se vi zorgas pri uzado de kruda ovo, memoru, ke la vinagro devas mortigi ajnan bakterion ĉeestanta. Se vi havas sobran saŭcon kaj ŝatus konservi ĝin por pli posta uzo, vi povas boli ĝin kaj aldoni pli da vinagro antaŭ meti ĝin en la fridujo. Aŭ vi povas uzi pasteurigitajn ovojn, se vi maltrankviliĝas pri salmonella.