Lernu pri la Kuirarto de Sajonia-Anhalt

01an de 07

Priskribo kaj Historio de Sachsen-Anhalt

Saksio-Anhalt estas germana ŝtato en iama orienta Germanio, kiu estas limigita de Malsupra Saksio, Brandeburgo, Sajonia kaj Turingio. Magdeburgo estas la ĉefurbo kaj Haleo estas alia grandurbo, kiu estas tre proksime al Leipzig. Ĝi havas fekundajn ebenaĵojn en la nordo, la montoj de Harz en la sudokcidento, kaj la Elba, la Unstrut kaj la Saale-riveroj, la lastaj du el kiuj estas tradiciaj vinkultivaj regionoj.

Anhalt estis suverena lando inter la Elba (rivero) kaj la montoj de Harz. Ĝi estis unuigita (kun Germanio) fine de la Unua Mondmilito dum la Germana Revolucio de 1918-1919.

Kulturaj grupoj loĝantaj en Sajonia-Anhalt estas la Wends (slavoj), kristanigitaj germanaj homoj, kiuj koloniis orienten de la Elba kaj Saale en la mezepoko, same kiel posteuloj de kelkaj Flandraj kaj Huguenotaj enmigrintoj. En modernaj tempoj, rifuĝintoj de la oriento moviĝis en la areon post la Dua Mondmilito kaj estis influo de rusaj germanoj ekde la 1990-aj jaroj.

02 de 07

Manĝaĵo en la mezepoko

La kuirarto en ĉi tiu areo (Sachsen-Anhalt) estas sufiĉe diversigita pro la diversa tereno. En la mezepoko, la plej multaj homoj manĝis kuiritan bukon de hordeo aŭ miliono , kun tre malmulte da porko kaj pano. La ujoj estis plantitaj en la valo Unstrut de la 8a jarcento kaj la riĉaj loĝantoj ankaŭ havis aliron al sovaĝa ludo kaj dolĉa akvo.

03an de 07

Populara Manĝaĵo en la 18a kaj 19a Jarcento en Germanio

Poste, en la 18-a kaj 19-a jarcentoj, terpomoj fariĝis ĉefaĵo kaj pano estis pli ofta. Ĉi tiuj estis manĝataj preskaŭ ĉiutage, kun kelkaj aliaj manĝaĵoj kiel " Mehlsuppe " (faruno-supo), "Hirse" (milo), sauerkraut en la vintro kaj freŝaj legomoj en la somero. La familio porko estis buĉita unufoje jare kaj la karno, " Mota " kaj " Schmalz " devis daŭri ĝis la venonta jaro.

Mardo, ĵaŭdo kaj dimanĉo estis karnaj tagoj, kiuj fumis aŭ kuracis viandojn kune kun faruno aŭ terpomoj. Ĉi tiuj kruĉoj, nomitaj "Kloß" aŭ "Klumpen", estas movitaj kune kaj disvastiĝis supre de varma " Grünkohl " aŭ sauerkraut en dika mantelo kaj vaporŝis ĝis finita. Tiam ili estis tranĉaĵoj kaj servis per la legomo kaj " Kasseler " aŭ fumitaj kolbasoj.

En la aliaj tagoj de la semajno, servis lentoj kaj pizoj , karotoj, brasiko kaj ŝipetoj. La escepto estis ĉiam sabato kiam servis maskojn ("Kartoffelbrei").

04 de 07

Holiday Foods en Sajonia-Anhalt en Germanio

Dum ferioj, la larĝo malfermiĝis iomete pli. Specialaj teleroj ankoraŭ rilatas al certa feriado. "Braunkohl" (alia vorto por " Grünkohl " aŭ kuirita kalejo) iris kun Kristnaska tempo kaj " Heringsalat " aŭ herring salato por New Year's Eve. Milo aŭ hordeo ("Gequollenoj") estis servata por la Jara Tago, baptado aŭ geedziĝo kaj ankaŭ en la unua tago de ĉiu monato ĉar ĝi pensis pliigi sian riĉecon. "Gequollenoj" efektive estis la unua manĝaĵo de freŝmaj dommastrino kuirita en sia nova hejmo.

Faruno kaj ovo teleroj iris kun Sankta Vendredo kaj " Filsen ", sovaĝa pano kun " Kasseler " aŭ fumita bratwurst estis servata dum Pasko kaj Aspiro. Martinstag estis tago por haŭta vespermanĝo kaj dum la bucxado de la tago "Rosinenfleisch" (litiska karno-karno), akvoformo kun blanka vino, sekvinberoj, papriko , sukero kaj vinagro kaj dikigita kun kruĉita Zwieback estis kuirita.

Kuko estis tre grava dum ferioj. En la vilaĝoj, la kamparanoj bakis la ĵaŭdon kaj la kotojn (malgrandajn kamparanojn aŭ laboristojn kun iom da tero) bakitajn vendredojn. La sabatoj, la vilaĝanoj, kiuj ne posedis landon, faris sian bakadon. Stollen estis bakita por Kristnasko same kiel "Honigkuchen" (tipo de Lebkuchen ), pancakes por Mardi Gras kaj Plinsen post la rikolto. Fruktoj kaj torto kaj biskvitoj estis bakitaj por ĉiuj specialaj okazoj.

Homoj faris multajn proprajn manĝaĵojn, kiel butero, "Pflaumenmuß" (plumo konservas), karoto suko, bacon, ŝinko, kolbaso, ovoj, fromaĝo kaj biero. Freskaĵaj fiŝoj ankaŭ estis grava manĝaĵo por plej multaj komunuloj en la 18-a jarcento.

05 de 07

Harzer Kaese-Speco de la Harz-montoj

Harzer Käse - Malgranda grasa kaza fromaĝo farita de kuraĝa lakto kaj devena en la Harz-Montana regiono. Farita en malgrandaj ĉirkaŭvojoj aŭ cilindroj, ĝi ofte estas gustigita per kravato. Tre aromata kun forta gusto, ĝi estas manĝita kun cepoj, malpeze saltaj kaj peppered kaj kovritaj sur freŝa pano disvastigita per ansero aŭ porko.

06 de 07

Salzwedeler Baumkuchen - Ringo Kuko de Germanio

Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (lit.-arbo-kuko) havas ringo de bateo, kiu estas bakita sur super malferma fajro aŭ varmega fonto. La bateo estas verŝita super ligna ŝpinilo, kiu malrapide turniĝas. La bateo disŝiras kaj estas kaptita en pano kaj reaperis kun freŝa bateador ĝis ĝi estas tute uzita. La gutanta bato estas kiel la gluado de stalaktitoj, kaj la kuko prenas formon, kiu aspektas kiel branĉoj de arbo. Post kiam ĝi malvarmigas, la kukaĵo estas akvumita per sukero-sovapo-siropo aŭ ĉokolado. Por servi, tranĉi la kukon el la supro malsupren en duonluno.

07 de 07

Pli Fakoj de Sachsen-Anhalt

• Pottsuse - Tipo de potita karno. Porko estas kuirita dum kelkaj horoj en kaploko kun cepoj, golfeto, piproĉambroj, timoj, marĉoj kaj ajloj, tiam malvarmiĝis kaj disvastiĝis sur freŝa pano kaj manĝas kun súraj pikloj.
• Bördespeck - fromaĝo simila al Gouda kaj fumita super fajla ligno. De la regiono Börde.
• Dessauer Speckkuchen - Levita maso disvastiĝis sur kuketo-folio (aŭ "Bratpfanne") kaj kovrita per saŭta cepo / bacon / quarko / ovo-korto. Bakita kaj manĝita varma.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Porko kunpremita de cepoj kaj servita per sauerkraut-terpomaj pankoj kaj spicita per batalado.
• Zerbster Spargelsuppe - bova buljono-supo farita per malgrandaj fendetoj kaj malgrandaj pecoj de blankaj asparagoj. Zerbst estas urbo en la regiono fama pro sia blanka asparago.