Ĉi tiu Terpomo Salata Recepto kun Pikita Heringo estas tradicia germana-aŭstra Lerta recepto, precipe ĉe Ash Wednesday.
Ĉi tiu aŭstra recepto rilatas al nordaj germanaj receptoj kaj, kvankam ĝi estas malvarma salato, ĝi manĝas ĉefe en la malvarmaj vintraj monatoj.
Ĝi estas nekutima, ke ĉi tiu recepto estus estinta en Aŭstrio ĉar ŝarĝo estas atlantika fiŝo kaj Aŭstrio ne estas proksime de la maro, ekbruligita kiel ĝi estas en Centra Eŭropo. Sed ĉar fiŝistoj kaptis la ŝarĝon sur siaj ŝipoj, ili estis konservitaj kaj fariĝis ofta komercaj eroj de norda Germanio.
Kion Vi Deziros
- 1 1/2 funtoj
- Waxy-terpomoj (bolitaj en siaj jakoj kaj malvarmigitaj: fingroj aŭ Yukon-Oro estas bonaj elektoj)
- 3 pikloj (drenitaj kaj pikitaj)
- 10
- kaproj (drenitaj kaj pikita)
- 1 (14-onza) kruĉon de piksa ŝafido (malplenigita, kripta seka kaj pikita en 1-colajn pecojn)
- 1 pokalo enhavitaj blankaj faboj (drenitaj kaj malvarmigitaj: ĉirkaŭ duono de 14-onza povas)
- 1 taso de pokita pomo (ĉirkaŭ 1 meza)
- 1 taso agrabla kremo
- 3 al 4 kuleroj de blanka vinagro
- 2 kuleroj de oleo
- 1/4 cucharadita de salo
- 1/4 cucharadita de pipro
- 1/4 cucharadita de sukero
- 1/2 tasoj de radijalado (por garni)
- 1/4 taso freŝa verdo (pikita, por garni)
Kiel fari ĝin
- Senŝeligi kaj tranĉi la malvarmajn terpomojn en grandan bovlon. Aldonu 3 pikitajn pikilojn kaj 10 pikitajn kaprojn, pikitajn haŭtojn, 1 pokalon kunĉenigita kaj drenita enlatigitajn fabojn kaj 1 tason de pikita cepo. Miksu bone kaj apartigu.
- En malgranda bovlo, miksi la vestiĝantajn ingrediencojn per kombinaĵo de 1 taso agra kremo, 3 ĝis 4 kuleroj de blanka vinagro kaj 2 kuleroj da oleo. Sezono por gusto, miksante ĝisfunde.
- Verŝu la vestadon super la papo-ŝranĉa miksaĵo kaj zorgeme faldu ĝin tiel la papoj restas nerompitaj. Refrigerate, kovrita, almenaŭ 2 horojn. Ornami per ruĝaj tranĉaĵoj kaj / aŭ pikita dolo antaŭ servado.
Herringo en Germanio
Herring flegas lokon en germana kuirejo. Ĝi estas plej ofte salta kaj / aŭ piklata kaj funkciis kiel Matjes aŭ Bismark-aranĝo. Ĉiu regiono de Germanio havas ĝiajn receptojn kiuj reliefigas ĉi tiun fiŝon. Herringo estas dividita en plurajn malsamajn specojn, laŭ la tempo de jaro kaj vivkiklo de la fiŝo.
Kune kun Matjes kaj Bismark, ekzistas Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe, kaj mi certas kelkajn pli. Mi ankaŭ certas, ke la plej multaj germanoj povas diri ilin aparte nur rigardante ilin.
Fumita aŭ piktrita herringo estas ofta stratmanĝaĵo. Homoj elektas tiun, kiun ili ŝatas de barelo (en la kazo de kuklita haŭto) aŭ la tablo de vendisto, tenas ĝin per la vosto super iliaj buŝoj kaj manĝas ilin en kio ŝajnas esti mordita.