Kiun terpomon mi povas uzi en kio recepto?
Terpomoj estas granda parto de germana kulinara kulturo, kvankam ili ne aperis en la germana tablo ĝis 1716. Ilia plej frua enkonduko estis duonjarcento pli frue en Bavario, sed ili pensis esti venenaj, do la kamparanoj ne volis adopti ilin ĝis Karl V ordonis al ili kreski kaj manĝi terpomojn aŭ ĉu iliaj nazoj detranĉiĝis.
Landoj ĉiu havas siajn proprajn specifajn terpomojn, kiuj estas tre popularaj kaj kreskas bone en ilia klimato.
Ankaŭ estas maltrankvilo pri diversaj spikoj kaj aliaj terpomoj, kiuj malfacile disvastigas diversajn terpomojn trans limoj. Aldonu al tio, ke la novaj varioj de terpomoj devas esti registritaj en Germanio por kreski tie, kaj la registrantoj tiam havas ekskluzivan, 30-jaran permesilon vendi siajn sembatojn, kaj vi komprenas kial ni ne povas trovi germanajn terpomojn en la butikoj. Nordameriko havas kelkajn tre belajn variojn kaj, precipe ĉe kamparaj merkatoj, vi devus lokalizi iujn fakojn ekstere de la manĝaĵejo, kiu havas karajn karakterizaĵojn.
Tipoj de Terpomoj
Laŭleĝe, germanaj kuirejoj devas postuli, kie ĉiu tipo de produktoj estigis (Israelo, Hispanio, ktp.) Kaj estas kuraĝigitaj indiki la ĝustan varion de vegetaĵaro. Kontraŭe, usonaj butikoj nur listas generikan nomon (flava papo, ruĝa terpomo) kaj ofte, la origino estas nekonata.
Kaj ĉi tio, kvankam ekzistas centoj da terpomaj varioj, iuj el kiuj havas agrablajn trajtojn, dum aliaj estas pli bone-estantaj maso produktitaj kaj havas malmultan guston. Sed ĉiuj aspektas similaj.
La germanaj tendencas etikedas terpomojn, ĉu ĝi estas "festkochend", "vorwiegend festkochend" kaj "mehlig", kiujn ni priskribas, kiel ekzemple waxy, meza aŭ unuaflanke waxy kaj floreca, aŭ starchy.
"Festkochend" - Waxy - Ĉi tiuj estas terpomoj kun malalta amelo enhavo, kiuj tenas bone post kuirado. Ili estas bonaj por salatoj, sapoj, "Bratkartoffeln" aŭ frititajn terpomojn, kaj kaserolojn kaj supojn.
En Germanio, la varioj, kiujn vi povus vidi, estas nomataj Cilena, Bela, Nicolao, ktp. En Usono, la waksaj specoj estas plejparte ruĝaj terpomoj, inkluzive de Chieftain, Red La Sota kaj Klondike Rose. Fingerlings ankaŭ estas malvarmaj. Provu variajn variojn en varma germana terpomita salato kun lardo aŭ Schwaebische-terpomita salato .
"Vorwiegend Festkochend" - Ĉefe waxy , aŭ meza niveloj de amelo. Ĉi tiuj estas viaj ĉirkauxaj ĉevaloj kaj bone agas en maskitaj teleroj tiel kiel gratoj aŭ terpomaj salatoj. En Usono, ĉi tiuj inkluzivas la flavajn kaj blankajn variojn, kiel Yukon-Oro , Akvofalo, Blanka Rozo kaj Flava Fino . En Germanio, vi povas vidi Christa, Granola aŭ Laura. Eksperimentado kondukos vin al viaj plej ŝatataj varioj por ĉiu recepto. Ĉi tiu estas la plej populara vario en Germanio, ĉar vi povas uzi ilin en preskaŭ ajna recepto. kiel ekzemple en Bratkartoffeln aŭ germanaj terpomoj .
"Mehlig Kochend" - Floraj aŭ amarkaj terpomoj. Ĉi tiuj terpomoj facile bakas lumon kaj felon, mason kaj purajn facile, kaj disiĝas en supoj por doni buljonon.
La senfina terpomo en Usono estas la ruso kaj ĝia idaro. Blua terpomoj ankaŭ estas starkaj kaj povas esti bakitaj aŭ mikroĉitaj kun sukceso. En Germanio, ĉi tiuj terpomoj ankaŭ estas uzataj en terpomoj kaj inkludas variojn kiel Adretta kaj Likaria. Provu starkajn specojn en hejmaj germanaj terpomoj aŭ himmel und erde .
"Frühkartoffeln" - Novaj Terpomoj povas esti unu el la tri specoj de kuiraj terpomoj . Ili estas rikoltitaj kaj venditaj sen kuracado de haŭto por stokado. Oni konsideras grandajn delikatecon en Germanio, servis bolitaj en siaj jakoj kun butero kaj bovino. Ili estas haveblaj de majo ĝis aŭgusto kaj plejparte kreskas en varmaj landoj kiel Egiptio kaj Hispanio. Vi ne kutime dispelas novajn terpomojn, sed maturigas ilin kaj manĝas la haŭton.
Kiel Kuiri Terpomojn
Germana kuirado kutime preskribas ke la terpomoj estu kuiritaj tute, kaj senŝeligitaj ( Vidu instrukciojn ĉi tie ).
Ĉi tio ne ĉiam estas praktika en Nordameriko ĉar tendencas-aĉetitaj terpomoj estas kutime plurajn fojojn pli grandajn ol germanaj varioj (regionaj preferoj) kaj mekanike rikoltado kaj longaj stokadoj rezultas en multaj papoj kun grandaj grizaj kaj nigraj makuloj, kiuj devas esti forigitaj. Ankaŭ, en la superbazaroj, estas malfacile scii ĉu la terpomoj estis sprayitaj kun pesticidoj aŭ aliaj kemiaĵoj por pli longa ferdeko. Germanaj manĝaĵoj devas specifi ĉu la terpomo estis traktata en iu ajn maniero, inkluzive de radiado por pliigi vivmastron.
Unu maniero trovi papojn, kiujn vi povas kuiri tute kaj uzi en germanaj receptoj, estas aĉeti ĉe kamparaj merkatoj kaj eksterordinaraj magazenejoj, kiuj proponas pli grandan produktan varion. Alia maniero estas kreski kelkajn terpomojn en via ĝardeno kaj ĝui la rikolton dum kelkaj semajnoj en la aŭtuno. La terpomiĝado ne tre malfacilas, kondiĉe ke vi konservas la plantojn regule (vidu instrukciojn ĉi tie).