Khachapuri (хачапури) estas kartvela pano plenigita per specifa fandaĵo fromaĝo konita kiel sulguni de la Samegrelo-regiono de la Respubliko de Kartvelio, lando situanta en Eŭrazio ĉe la kruciĝo de Orienta Eŭropo kaj Okcidenta Azio inter Rusujo kaj Turkio.
Sulguni estas senĉese lakto de lakto de bovino kun iomete dolĉa, modere salata gusto kaj elasta konsekvenco simila al mozzarella aŭ halloumi. Ĝi povas esti freŝa aŭ fumita kaj estas uzata en multaj pladoj krom fromaĝo.
Khachapuri estas konsiderita unu el la naciaj komfortaj manĝaĵoj. Kiam Kartvelio estis sovetia respubliko, multaj kartvelaj pladoj estis taŭgataj de Rusujo kaj erare renkontiĝis kiel rusa. Tial vi trovos ĉi tiun kartvelan teleron en noktaj trinkejoj kaj restoracioj kaj eĉ en la hejmo sur rusaj zakuski- disvastigoj.
Ekzistas multaj specoj de ĉi tiu kruco inter kradita fromaĝo kaj pico, sed ĉi tiuj tri estas plej oftaj - Acharuli Khachapuri ( Hakigitaj Hakistoj) , Megruli Khachapuri kaj. Ili ĉiuj uzas la saman bazan paston, sed ĝi estas kiel ili formas, kiuj diferencas.
Ĉi tiu recepto por Acharuli Khachapuri estas de Adjara, situanta en la sudokcidenta angulo de Kartvelio. La pasto estas formita en malferma boatformo kaj supre kun kruda ovo kaj butero antaŭ servado. Ĉi tiu recepto, kiun mi adaptis el Georgian Recipes, faros tri khachapuri sed, ili estas tiel bonaj, mi dubas, ke vi trovos vin kun restoj. Se vi faros, ili frostas bone.
Jen pli granda foto de Acharuli Khachapuri .
Kion Vi Deziros
- Por la Dough:
- 6.77 onzas / 200 ml varma akvo
- 1 kulero de aktiva seka feĉo (aŭ tuja feĉo)
- 2.5 funtoj / 1.15 kilogramoj
- 6.77 onzas / 200 ml varma lakto
- 1.69 onzas / 50 ml oleo
- 1 granda ovo
- 1 cucharadita de sukero
- 1 cucharadita de salo
- 1 taso / 240 ml kroma varma akvo laŭ necese
- Por la Pleniga Fromaĝo:
- 7 onzas / 200 g sulguni fromaĝo (kradrita)
- 3 grandaj ovoj (dividitaj)
- Laŭvola: .7 onzas / 20 g butero
- Laŭvola: granda pato de butero
Kiel fari ĝin
Por fari la paston: En malgranda bovlo, kombini 6.77 onzas / 200 ml varman akvon kun feĉo kaj apartigi.
En granda bovlo aŭ stand mixer, miksu kune faruno kun lakto, oleo, ovo, sukero, salo kaj fermenta akvo-miksaĵo. Konduku mane aŭ kun pasto hoko ĝis maso formas mildan, elanan paston. Vi eble bezonos ĝis 1 taso / 240 ml kroman varman akvon.
Kovrigu la bovlon per ŝmirita plasto kaj lasu en varma loko dum 2 horoj.
Punch malsupren mason kaj dividi en tri pecojn. Kovru per plaĉita plasto kaj lasu ripozi 15 minutojn antaŭ formado.
Por plenigi la fromaĝon: En meza bovlo, kombini la kraditan fromaĝon, 1 ovon kaj buteron, se ĝi uzas. Apartigu unu ovon, konservante la ovon de yo kaj savante la blankan por alia uzo. Forkaĵo miksas la ovon kaj apartigas. Ĉi tio estos uzata por glaciar la paston poste.
Kunvenigi la Acharuli Khachapuri: Varmi la fornon al 400 gradoj. Ruli ĉiun el la mason-pilkojn kaj formiĝi en boatformon. Meti egalajn partojn de fromaĝo plenigante en la centro de ĉiu el la 3 masa ŝipoj. Foldu la flankoj kaj finoj de la pasto, kiel montriĝas en mia bildo.
Metu la khachapuri sur pergamina teksita bakedo (por kapti buteron aŭ fandadon de fromaĝo) kaj baki dum 12 minutoj. Prenu la khachapuri el la forno kaj brulu la paston (ne la fromaĝon) kun rezervita batita ovo. Kraku la lastan ovon en la centro de la fromaĝo. Revenu al la forno kaj baku por 3 minutoj aŭ ĝis la yema ankoraŭ estas vobla kaj la blanka ne plene agordis.
Servu tuj kun granda pato da butero. La butero kaj ovo estas miksitaj kune kun tranĉilo kaj forko kaj manĝitaj kune kun malgrandaj pecoj de la pano parto de la khachapuri.
Fonto: Adaptita de Georgian Receptoj .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 642 |
| Tuta Fat | 35 g |
| Saturita graso | 16 g |
| Senatentigita graso | 14 g |
| Kolesterolo | 211 mg |
| Natrio | 1,434 mg |
| Karbonhidratoj | 62 g |
| Fitara Dieto | 7 g |
| Proteino | 19 g |