Kontraste kun Usono, germanoj manĝas ŝranĉon eĉ hodiaŭ. Herringo estas plej ofte salita kaj / aŭ piklata kaj funkciis kiel Matjes aŭ Bismarck Herring. Ĝi estas ruliĝita por fari Rollmops kaj servis en "salato" kun dolĉa kremo, pikloj kaj cepoj.
Ĉiuj kampoj de Germanio havas specialajn haŭtojn. Ĉi tio venas de la enkonduko de salo-konservado meze de la 10-a jarcento. Elirante kaj fumante la haŭton ebligis transporti la fiŝon en la tutan vojon al Italio kaj eĉ ĝis la Nova Mondo, kie ĝi estis aĉetita kiel manĝaĵo por sklavoj.
Herringo estas fiŝita en la Norda Atlantika kaj Balta Maro. La kaptado estis purigita kaj salita ĉe maro aŭ alportita sur la teron kaj bruligis aŭ fumis. La komerco de ŝercoj estis unu el la ĉefaj produktoj de la Hanseatic League, la grupo de komercaj urboj kaj gildoj, kio estis ekonomie grava en la 13-a ĝis 17-a jarcentoj. Hansestadt Lüneburg provizis la salo kaj la marbordaj urboj pikis la fiŝojn en bareloj kaj transportos ilin tra Eŭropo.
Moderna herringaj fiŝoj frostigas la ŝranĉon tuj sur la boatoj kaj procesas ilin plu sur la marbordo. Ĉi tio ankaŭ helpas mortigi la nematodojn (vermoj) kiuj kreskas en la fiŝa stomako. Herringo estis forfiĉita en la pasinteco, komencante en la 15-a jarcento, sed faris sufiĉe da reveno, ke ĝi estas konsiderita sostenible fiŝo fare de Greenpeace, almenaŭ kiam kaptita en iuj lokoj.
Salta ŝarĝo estis tre grava fonto de proteino dum kristanaj matenoj, kiu faris ĝis triono de la kalendaro ( Leĝo , Advento kaj Vendredo).
Herringo estas dividita en plurajn malsamajn specojn, laŭ la tempo de jaro kaj vivkiklo de la fiŝo.
- Matjesheringe aŭ Fettheringe estas ŝarĝitaj en printempo, kiam ili komencas meti sur grasajn rezervojn, ĝis 18% de ilia pezo, kiu havas la plej bonan guston. Matjes (prononcitaj "MAH - ŝako") ofte estas venditaj freŝaj kaj nomitaj "grüner Hering".
- "Matjes," aŭ ŝercita haringo, estas tiam elektitaj en certa maniero. La enzimoj de la stomako kaj pankreato estas lasitaj en la fiŝo, kiu estas metita en saloran salmon, kaj la enzimoj de la internoj helpas fermenti la fiŝon. Ĉi tio nomas maturigado aŭ "Reifung der Matjes" kaj daŭras ĉirkaŭ kvin tagojn. Ĝi faras la karnon tre mola kaj digestible. En majo, estas "Matjes" festivoj, kiuj festas la komencon de la sezono, kvankam pro profundaj glaciataj metodoj, "Matjes" nun povas esti faritaj ĉiujare.
- "Grüner Heringe" estas flotita kaj fritita en butero ("Müllerin Art"), poste enmetita en marinado de vinagro, akvo, sukero, cepoj, salo, pipro, golfeto kaj mustardo-semo kaj nomis "Bratheringe". La marinado helpas solvi la malgrandajn ostojn. "Bratheringe" faru simplan vespermanĝon kiam servis malvarma per pano, "Bratkartoffeln" aŭ "Pellkartoffeln."
- "Vollheringe" estas fiŝoj kun kokino aŭ muelilo. Ili havas pli malgrandan grasan procenton kaj estas tradicie uzitaj por fari "Buckling", aŭ salta, varmumitan (60 ° C) fiŝon simila al kippers. Ili estas fumitaj kun la vizaĝoj forigitaj, sed la kapo kaj ŝerco aŭ mordado estas nerompitaj. La haŭto turnas ruĝ-oran koloron. Ili estis populara matenmanĝo en la fruaj 1900-aj jaroj.
- "Hohlheringe," "Ihlen" aŭ "Schotten" estas ĉiuj nomoj por fiŝoj, kiuj naskis. La karno estas malalta grasa kaj seka. Ĉi tiuj fiŝoj plej taŭgas por marinadoj, kiel ekzemple en " Rollmops ".
- "Bismarkhering" estas harpaj fileoj, kiuj estas marinitaj en miksaĵo de vinagro, oleo, cepoj, mustardo-semoj kaj folia folio. Ĉi tiuj fileoj ankaŭ estas uzataj por "Rollmops" kaj nomiĝas "Rusa" en Aŭstrio. "Rollmöpse" (pl) estas fileoj rulitaj ĉirkaŭ peco de piklo kaj cepo aŭ sauerkraut kaj kusxitaj en simila marinado. Ili estas tradicia hangover-kuracilo. Ili estas fako de Berlino.
- "Salzheringe" estis la originala maniero konservi ĉi tiujn fiŝojn tra la aĝoj. Purigitaj kaj kusxitaj en salaj bareloj, dum ili ankoraŭ estas en la maro, ili rilatas al "Matjes". Ili devas esti trempitaj antaŭ manĝi, por forigi iom da la salo. Ĉi tiuj fiŝoj fariĝis grava parto de la kuirejo en la mezepoko, ĉar la arto de salo-konservado pliboniĝis.