Malaja Kuirado kaj Kulturo
Malaja manĝo estas forta, pika kaj aromata, kombinante la riĉajn gustojn de multaj herboj kaj spicoj komune trovitaj en Sudorienta Azio. Ĝi estas unu el la tri ĉefaj kuirejoj en Malajzio, kaj kune kun ĉina kaj indiana manĝo, daŭre ĝuas vizitantojn al la lando kun ĝia nekredebla vario kaj gustoj.
La Malajzio estas facilaj, malstreĉaj kaj varmaj homoj, kvalitoj kiuj informas ilian kuiradon. La preparado de nutraĵoj povas esti komunuma afero inter la Malajzio kaj ĝi ne estas malofta dum gravaj festivaloj aŭ eventoj vidi najbarojn en kampongo aŭ vilaĝo, kolektitaj ĉirkaŭ granda poteto, kiu transiras bovaĵon de karno aŭ kokido.
Malaja manĝo ofte manĝas kun la manoj. Ne necesas implementoj. Diners simple akvumas buŝojn de rizo miksitaj kun kukoj, legomoj aŭ viando sur iliaj palmoj kaj poste ŝovas ĉi tion en siajn buŝojn per la dorso de siaj dikfingroj. Ĝi estas arto por teni la rizon eskapi tra la fingroj sed, kun ia praktiko, ĝi povas esti regata.
Same kiel en multaj aliaj sudorientaj aziaj kuirejoj, rizo estas la baza dieto en malaja manĝo. Kaj same kiel en multaj aliaj sudorientaj landoj, ĝi estas kutime manĝita kune kun karno kaj legomaj pladoj, kurioj kaj kondimentoj kiel la malaja sambal-saŭco . Dum tipa malaja lunĉo aŭ vespermanĝo, ĉi tiuj pladoj estas metitaj en la centro de la tablo por esti dividitaj de ĉiuj diners.
Ingrediencoj
Origine marĝemaj homoj, la Malajzio inkluzivas multajn mariskojn en sia dieto. Fiŝoj , sulkoj, pandaloj kaj kraboj regule aperas en malajaj teleroj, kiel kokido, bovaĵo kaj kadavro.
Karnoj kaj mariskoj ofte mariniĝas kun specialaj konkerkoj de herboj kaj spicoj antaŭ esti kuiritaj. Legomoj kutime ekskulas, kvankam ankaŭ estas populara manĝi kelkajn legomojn krudajn kaj trempitajn en sambal belachan, pika malvarmeta kondimento.
Multaj el la freŝaj herboj kaj radikoj, kiuj ofte kreskas en la sudorienta regiono, trovis sian vojon en malajan kuiradon.
Lemongrasso, kapeto, zingibro, kilioj kaj ajloj estas la ĉefaj ingrediencoj, kiuj estas miksitaj kune kaj poste saŭditaj por fari sambal-saŭcon aŭ chileton, kondimenton kiu ofte akompanas ĉiun manĝon de malaja manĝaĵo.
Aliaj herboj kiel galangaj (lengkuas), kurkumo (kunyit), kaffirlimaj folioj, laksa folioj (daun kesom), sovaĝaj zingibraj floroj aŭ torĉa zingibro (bunga kantan) kaj screwpine folioj (pandanaj folioj) aldonas guston kaj zeston al kokoj, karno kaj mariskoj.
Sekigitaj spicoj ankaŭ formas gravan parton de malaja kuirejo. Malacca, urbo en Malajzio proksimume 200 km suden de ĉefurbo Kuala Lumpur, estis unu el la grandaj komercaj centroj de la spico-komerco en la 15-a jarcento. Ĉi tio profitigis la malajnan kuiradon, kun spicoj kiel fennel, kumino, koriandro, kartomomo, trunko, stelo anizo, mustardaj semoj, cinamo, fenomenaj kaj nuksmemoj regule uzataj en diversaj malajaj sopoj kaj kurioj.
Kokoso estas alia plej ŝatata ingredienco de la Malajzio. Ĉi tio ne surprizas, ke kokosaj arboj prosperiĝas en la tropika vetero de Malajzio. Kokosa lakto, aŭ santa, aldonu kreman riĉecon al kurioj, nomata 'lemak' en loka ekrano, donante al ili ilian distingan malasian guston. Ĉiuj malsamaj partoj de la kokoso estas uzataj - nenio malaperiĝas.
La suko estas ebria kaj la karno de malnovaj kokosoj estas kradrita kaj manĝita kun tradiciaj malajaj kukoj.
Influoj
Estas regionaj diferencoj al malaja kuirarto. La nordaj partoj de Malajzio integris tajan guston en ilian manĝaĵon, plejparte al la suda migrado de tajaj homoj kaj ilia posta intermaraĝo kun la loĝantoj.
Negri Sembilan, iam regita de la Minangkabaus de Sumatra, montras manĝaĵon, kiu estas riĉa en kokosa lakto kaj aliaj ingrediencoj komune produktitaj fare de Okcidenta Sumatro kiel ekzemple bovaĵoj, bovaĵoj, kultivitaj legomoj kaj la tre pikaj birdaj okuloj, ankaŭ nomata cili padi.
Sudaj indiaj laboristoj, enkondukitaj de britaj kolonianistoj por labori en la guberniaj bienoj de Malajzio, ankaŭ kontribuis sian influon en la formo de ingrediencoj kaj kuirejaj teknikoj kiel akiri kroman guston per frititaj spicoj en oleo.
Ingrediencoj de suda Barato kiel okra kaj purpuraj melongenoj, bruna mustardo, fenugrelaj kaj kuraj folioj ofte uzas en malajaj teleroj hodiaŭ.
Kun tiom da malsamaj influoj de la tuta regiono, malaja kuirejo fariĝis interesa kaj diversa aventuro, io kiu povas esti savita kaj ĝuita kun familioj kaj amikoj.