Gluita rizo estas grava kaj neniu manĝo estas sen ĝi
Laoso estas monta kaj landlokita, kaj ĝi estas, al sufiĉe granda grado, izolita de la resto de la mondo. Ĉi tiuj faktoroj certigis, ke ĝia kuirejo restas vera al ĝiaj originalaj radikoj.
Kiel nacio sen marbordo, Laoso sukcesis eviti la kulinarajn transformojn, kiujn la spico-komerco alportis al Sudorienta Azio en la 15-a jarcento. Kiel rezulto, ĝia kuirarto hodiaŭ estas senpaga de la sekaj spicoj kiel kumino, fennel-semoj, koriandraj semoj, klopoj kaj sintaj semoj.
Kojoj ne estas oftaj eroj en la laotia menuo. Anstataŭe, ili preferas uzi freŝajn spicojn kiel ekzemple kilioj, ajloj, azia basilio, koriandro, verdo, verdaj cepoj kaj galangaloj; ĉiuj kiuj loke kultivas.
Dum la kuirata kuirejo portas multajn similecojn al la manĝaĵo de Nordorienta Tajlando, ĝi ankaŭ havas tre individuan guston, ĉar ĝi plifortigas pli al spiko, doloro kaj amareco.
Risita Rizo
Laotanoj amas manĝi glikajn aŭ glutinajn rizojn, anstataŭ rikoltajn rizojn, kun siaj manĝoj. Denove, kiel kun la plimulto de la sudorientaj landoj, manĝado estas komunuma kun pladoj de legomoj, karno, fiŝo kaj foje sopaĵo, metita ĉe la centro de la tablo por ĉiuj komercistoj. La glueca rizo, kutime manĝita per la mano, estas ruliĝita en pilkon kaj trempis en unu el la pladoj antaŭ ol ĝi eniris en la buŝon.
Kion Do Laotianoj Manĝas?
Komuna fonto de proteino por la laotanoj estas freŝa akvo, kiu povas esti abunde trovita en riveroj, lagoj, lagetoj, malsekaj rizo-kampoj kaj akvumas kanaloj kaj fosaĵoj ĉirkaŭ la lando.
La fiŝoj ofte manĝas fermentitaj; ĉi tio nomas padek en Laoso; kaj estas simila al la pla ra de Nordorienta Tajlando kaj la prao de Kamboĝo.
Saŭco de Fiŝoj Fermentitaj
Fiŝa saŭco, aŭ nam pa , estas uzata por kuiri preskaŭ ĉiun laotian teleron. Ĝi estas la ekvivalenta de la soja saŭco, kiu estas populara en ĉina kaj japana kuirado kaj farita per staranta fiŝon en pikilo por longa tempo.
Ĉiu sudorienta lando havas sian propran version de fiŝa saŭco , kaj, ĉar Laos estas nenie proksime de la maro, la loka nam pa preparas kun ĉirkaŭ 80 procentoj de dolĉa akvo kaj nur 20 procentoj da saletaj fiŝoj.
Legomoj
Vegetaloj, kiuj rapide kreskas en Laoso, inkluzivas tomatojn, kukumojn, malsamajn tipojn de melongenoj, brasikoj, salataj folioj, ĉilioj kaj aliaj paprikoj, ĉambroj, cepoj, serpentoj, flugiloj kaj fungoj; kaj ĉi tiuj estas ĉiuj komunaj ingrediencoj en laotiaj teleroj.
Karno
Akva bubalo, porko kaj kokido kaj birdoj estas popularaj karnoj kun la homoj de Laoso kaj ne estas malofta por sovaĝaj bestoj kaj plantoj esti inkluditaj en la laota dieto. Insektoj, ranoj, serpentoj, musoj, cervoj kaj malgrandaj birdoj, sovaĝaj herboj, manĝeblaj kanoj kaj aromaj arboj estas ĉiuj belaj ludoj, kiam laotanoj preparas siajn manĝojn.