Kamboĝa kuirejo estas simila al, kaj unika de, ĝiaj sudorientaj aziaj najbaroj
Antaŭ ĉio, ni klarigu du termojn, kiuj ofte kaŭzas konfuzon. Kial iuj homoj diras "kamboĝa kuirejo" dum aliaj diras "Khmer-kuirarto"? Ĉu ili malsamas?
Ne, "Kamboĝa kuirejo" kaj "Khmer-kuirarto" estas la samaj aferoj. Antaŭ Kamboĝo iĝis la Reĝlando de Kampuchea (la oficiala nomo en la angla estas la Reĝlando de Kamboĝo), ĝi estis antaŭita de la potenca Khmer-Imperio, kiu donis la landon kaj la mondon Angkor Wat.
Dum parolantoj de la angla lingvo nomiĝas Kamboĝo, la loĝantoj raportas al ĝi kiel Kampuchea. La vorto "Khmer" raportas al la etna popolo kaj kulturo. Tamen, en moderna uzado, Khmer estas ofte uzita por priskribi ĝenerale la homojn, sian denaskan lingvon, kulturon kaj kuirejon.
Pro komforto kaj unuformeco, ni restu kun la terminoj "Cambodian kuirarto", "Cambodian food" kaj "Cambodian cooking".
Kamboĝa manĝo estas ĉarma kombinaĵo de fortaj kaj viglaj gustoj. Kamboĝanoj ŝatas certigi, ke estas iom da salatoj, dolĉaj, dolĉaj kaj maldolĉaj en ĉiuj manĝoj.
Influoj
Kamboĝa kuirejo eltiris el la grandaj civilizacioj de Ĉinio kaj Hindujo kaj estis influita de komerco kun Hispanio kaj Portugalio same kiel rilatoj kun apudaj Vjetnamujo kaj Tajlando. Same kiel malajzia, vjetnama kaj filipina kuirejo, la ĉina influo evidentas en kamboĝa manĝaĵo kun la proliferado de rizaj kudriloj .
Ekzistas diversaj kamboĝaj kariaj teleroj faritaj per pika saŭco simila al la hinda saŭco, kiun la okcidenta mondo konas kiel kurio. Dum la kamboĝa kari uzas multajn indiajn spicojn, ĝi ankaŭ inkluzivas lokajn (ne-indianajn) ingrediencojn kiel lemongrasso , ajlo, kaffir kalkoloraj folioj, malsanoj kaj galangaloj.
Kiel kun taja kuirejo, kokosa lakto prefere ol jogurto estas uzata por la kamboĝaj kari- pladoj.
Kamboĝo kaj Vjetnamujo iam estis parto de Franca Indochina. Kiam la franco Indochina estis solvita kaj ambaŭ Kamboĝo kaj Vjetnamujo akiris sian sendependecon, Kamboĝo perdis multajn el ĝiaj teritorioj al Vjetnamujo, kiuj kaŭzis invadojn de Kamboĝo kaj Vjetnamio militante kontraŭ Kamboĝo. La rilato, beligega kiel ĝi estis, alportis vjetnaman kulturon en Kamboĝon kaj, kun ĝi, iujn el la kulinaraj tradicioj de Vjetnamio.
Franca kolonio enkondukis la bagueton , ĉokoladon, kafon, buteron, pâté kaj terpomojn, inter aliaj.
Populara Kamboĝa Manĝaĵo
Printempa ruliĝoj faritaj el rizo-papero estas populara bakaĵo en Kamboĝo, kie ili kutime estas plenigitaj per freŝaj legomoj, kiuj inkluzivas karotojn, leŭgajn foliojn, beansprouts kaj ĉiajn herbojn kiel folioj de mento, azia basilio, cilantro kaj printempa cepo aŭ ŝtonoj.
Same kiel en Tajlando kaj Laoso, fermentita fiŝa pasto, aŭ prahok en loka parilo, estas populara ingredienco kaj aldonas solan guston al kamboĝa kuirado. La lando estas riĉa kun ambaŭ dolĉaj kaj salajĵaj fiŝoj, ambaŭ el ili abundas en Kamboĝo kun ĝia riĉa reto de akvovojoj kaj oceano, inkluzive de la Mekong Rivero, la Tonle Sap Lago kaj la Golfo de Tajlando. Ne mirinde do, kiel en Laoso, fiŝo formas la ĉefa fonto de proteino por la kamboĝanoj.
Rizo estas la plej grava dieto en Kamboĝo kaj kiel kun ĉiuj sudoriaj aziaj kuirejoj, kamboĝa manĝo plej bone ĝuas kiam ĝi estas kun aliaj.