Ĉar anaso estas tiel grasa, vi devas fari specialan penadon forigi iom da la graso. Ĉi tio estas sufiĉe facila, se vi estas pan-rostantaj mamoj aŭ kuiras nur la krurojn. Tamen, multe pli malfacile rostas tutan anason. La plej bona maniero, kiun mi devas fari, estas mildigi la tutan anason post frapi truojn en la haŭto por ke la graso eskapu kiel ĝi fandiĝas. Vi bezonos grandan provizon, kaj ĝi estas duparta procezo, sed la du partoj rezultas, ke la plej likva lipido (anaso grasa) kaj mirinda buljono vi povas uzi por kuiri fabojn aŭ fari supo. Servu la mamojn por speciala manĝo, aldonu la terpomojn sube kaj poste kontroli la aliajn manierojn de kreado de la kruroj.
Redaktita de Joy Nordenstrom, Fakulo de Romantikaj Manĝoj
Kion Vi Deziros
- 1 5-6 funtaj anaso
- 1 granda flava cepo, senŝeligita, tranĉita kaj kvartalata
- 2 grandaj karotoj, tranĉitaj en longo de 1-cola
- 2 mezaj tigoj de celerio, tranĉitaj en 1-cola longitudojn
- Granda manpleno da ebena folia petroselo kun tigoj
- 12 Piprofornoj
- 2 golfetoj
- 2 grandaj trunaj ajloj
- 2 kuleroj de sekaj oranĝaj zestoj (vi povas trovi sekigitan zeston en la spico-sekcio)
- 2 kuleroj de salo
- 1 cucharadita de nigra pipro
- 2 kuleroj sekigitaj, grundaj romeroj
- 1 oranĝkolora, lavita kaj tranĉita en ok pecojn
- 1 malgranda cepo, senŝeligita, eltondita kaj akvumita
- 2 trunaj ajloj
Kiel fari ĝin
Defatado:
1. Forprenu de la anaso kavo kaj tranĉu flugilojn. Trim troo graso kaj haŭto el la korpo malfermoj.
2. Uzante malgrandan paringan tranĉilon, fiksu truojn tra la brusto, kruroj kaj dorso de la anaso. Enmetu la tranĉilon ĉe angulo por eviti penetri la karnon - figuron, kiu havas 1/4 colojn da graso sub la haŭto sur la brustoj kaj femuroj kaj ĉirkaŭ 1/8 coloj sur la kruroj kaj dorso - sed enmetu kiel eble plej profunde sen fari tranĉi pli ol ĉirkaŭ 1/2 colojn longa.
3. Metu la anaso en granda stoko, aldonu cepon, karotojn, celerojn, kolojn, flugilojn kaj manĝojn. Aldonu sufiĉan akvon por tute kovri anaso. Forigu anason de kaldrono, aldonu petroselon, foliojn de bano kaj piproŝipoj kaj metu poton super alta varmego. Alvoku boŭton forkaptante ajnan skumon.
4. Zorgeme revenu anaso al kaldrono kaj revenu al boil kaj tuj reduktu varmegon al malvarmeto. Metu teleron kun peza kapablo sur la anaso por konservi ĝin mergita kaj malvarmigi dum 45 minutoj, forigante ajnan kroman ŝumon kiel ĝi formas, sed permesante amasigi grason.
5. Forigi anason kaj patan sekaĵon, zorgeme eviti eltiri haŭton. Malvarmu al temperatura ĉambro. Ĉe ĉi tiu punkto vi povas movi sin al rostado, aŭ vi povas fridigi la ananon sur pladon, malkovrita, kiu devigas iom da dikaĵo kiel la haŭto-kontraktoj kaj produktas pli krizan haŭton.
6. Metu la eltonditan grason kaj haŭton en malgranda kaserolo kun 1-cola da akvo. Alvoku ulbon, tiam redukti varmegon al meza-malalta kaj malvarmigi dum 4 horoj por redoni grason. Aspergu la krutajn harojn de haŭto kun tuŝo de salo kaj manĝi kiel bakako.
7. Stranĉi la stokon, forĵeti solidojn kaj refrigeri ĝin dum la nokto. La dika leviĝos al la supro kaj vi povas malŝpari ĝin kaj aldoni ĝin al la graso, kiun vi faris. Vi povas frostigi kaj savi la grason dum ĝis jaro. La stoko povas esti reduktita (koncentrita) kaj uzata por fari gravion (kun iom da la anaso grasa) aŭ rezervita por aliaj uzoj (ne estas salo en ĝi kaj ĝi simple simpligas teni ĝin fleksebla por aliaj pladoj).
Rostado:
8. Se vi fridigis la birdon, forprenu de fridujo kaj varmigas sur la vendotablo dum 3 horoj.
Varma forno al 500 gradoj, metu fornon el unu malsupre supre de la fundo kaj varmigi rostitan panon, kiu povas teni rostitan bastonon. Ne varmigu la rakon.
9. Miksi kune oranĝan zeston, salo, pipro kaj romero. Aspergi duonon de la miksaĵo ene de anaso kaj aspergi restantan sur la ekstera, kraĉante por fari ĝin bastono. Ĝi nutras la kavon kun oranĝo, cepo kaj ajlo kaj rostita dum 30 minutoj (turnu antaŭen al reen post 15 minutoj). Forigu el forno kaj lasu ripozi 15 minutojn antaŭ tranĉi.
Anstataŭ gravi, saŭco via anaso kun cranberry coulis .
Noto: Savu la ostojn de la anaso kaj la dorso, aldonu ilin al la rezervita anaso kaj mildigu ĝin dum kelkaj horoj por fari pli riĉan stokon. Certe savu la grason por aliaj kulinaraj projektoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 5004 |
| Tuta Fat | 392 g |
| Saturita graso | 134 g |
| Senatentigita graso | 178 g |
| Kolesterolo | 1.118 mg |
| Natrio | 3,288 mg |
| Karbonhidratoj | 67 g |
| Fitara Dieto | 10 g |
| Proteino | 288 g |