Kiel Mutton iĝis la reĝo de barbaco en Okcidenta Kentukio
La unu vero pri rostokrado ŝajnas, ke homoj uzas karnon, kiun ili havas. En Teksaso estas bovaĵo, en la Karolinoj ĝi estas porko, kaj en Okcidenta Kentukio ĝi estas kadavro. Danke al la tarifo de 1816, lana produktado en la tiam Okcidenta Usono, fariĝis profitodona kaj subite homoj trovis sin kun pli granda loĝantaro de ŝafoj.
Ajna rakonto pri la origino de rostokrado komenciĝas per viando, kiu estas tro malfacila kaj neprebla por vendi por profito.
Muttona rostokrado ne estas malsama. Daŭraj ŝafoj, kiuj ne plu produktis bonan lanon fariĝis preskaŭ senlima rimedo, sed la viando estis tro malfacila kaj tro forta gustado por valori ion, do homoj turnis sin al la provitaj kaj veraj metodoj de malrapida kaj malrapida kuirado. En la unuaj tagoj, tuta ŝafino kuirebus dum longaj horoj super malalta fajro. Miksaĵo de salo-akvo fariĝos moppita sur ĝi kaj ĝi estus utilita per svinganta saŭco de vinagro kaj varmaj paprikoj kaj fiksita inter kelkaj tranĉaĵoj da pano. En Kentukio, ĉi tiu "saŭco" estas nomata malpuraĵo, specife Mutton Dip aŭ Vinegar Dip.
En pli modernaj tempoj, homoj apartigis la tutan ŝafon por elektitaj partoj, precipe ŝultroj de ŝultroj, kiuj estas similaj en multaj manieroj al la porkaj ŝultroj rostitaj uzataj en Carolina Barbecue.
Hodiaŭ la plej bona loko por ricevi ĉi tiun specon de rostokrado estas la Malnova Hickory Pit-Bar-BQ en Owensboro. Ĉi tie grandaj karnoj estas kuiritaj dum 12 horoj ĉe temperaturoj en la alta 200-aj jaroj, dum ili estas miksitaj kun miksaĵo de akvo, Worcestershire sauce, vinagro, citrono, salo kaj pipro.
Koncerne al la metodo, ĝi estas bela baza rostokrado. Fari vian fumanton preta por longa fumo je ĉirkaŭ 220 gradoj F. (105 gradoj C.). Metu la preta peco da kadavro (aŭ ŝafido) grasa flanko ĉe la fumanto. Planu pri fumado dum ĉirkaŭ 1 1/2 horoj por funteto. Movu ĉiun horon kaj forigi kiam la viando estas ĉirkaŭ 170 gradoj interne.
Muttona rostokrado estas kutime servata tranĉaĵoj sur bukloj kun tablo-saŭco. Vidu la receptojn sur la supro dekstre de ĉi tiu paĝo por specifaj sugestoj.
Bedaŭrinde, kadala barbacoo fariĝas iom da perdita arto. La Moonlite Bar-BQ Inn diras, ke ili nun servas tiom da porko kiel ili faras ŝafidon kaj estas malmultaj homoj paŝantaj al la plato por daŭrigi la tradiciojn de ĉi tiu unika stilo de rostokrado tiel, se vi provos ĝin kaj ŝatas ĝin, preterpasu ĝin .