Germana schmalz estas farita besto graso kaj g riebenschmalz estas farita besto graso al kiu fendoj estis aldonitaj. La porko estas la plej komuna schmalz en Germanio kaj aliaj partoj de Eŭropo (ĝi estas konata kiel smalec en Pollando), dum schmalz farita el kokido aŭ ansero estas la plej komuna inter la judoj de Askenazio.
Schmalz, ankaŭ skribita kiel schmaltz kaj shmalz , estas plej ofte uzata kiel pano, anstataŭ butero. Dum ĝi sonas stranga al la nekonataj, mantelo de schmalz, ŝprucita per salo sur la freŝa, germana pano estas ĉiela.
Schmalz estas uzata multajn manierojn en la germana kuirejo . Ĝi estas manteloj super potitaj karnoj, movitaj en brasikajn pladojn, kaj estas uzataj por brunaj cepoj. Ofte manĝita kun la fendoj forlasitaj, kiam ĝi estas konata kiel griebenschmalz, schmalz ankaŭ povas gustumi per pomoj kaj cepoj.
Schmalz estas pli bona ol lardo grasa pro multaj aferoj ĉar ĝi ne aldonas salo al plado. Dum alta kvalito schmalz kaj griebenschmalz povas esti aĉetitaj en Eŭropo, pli malfacile troviĝas en Usono Vi povas fari vian propran schmalz iomete da tempo kaj kelkajn funtojn da porkaj grasoj, sekvante ĉi tiun recepton.
Kion Vi Deziros
- 2 funtoj grasaj garnizonoj (el porko)
- Laŭvola: 1 pomo
- Laŭvola: 1 cepo
- Laŭvola: salo
Kiel fari ĝin
- Tranĉi grasajn garnizojn en malgrandajn pecojn (1/4 coloj-kvadratojn). Se ili ankoraŭ havas iom da viando sur ili, tio estas bone.
- Metu trimmings en granda skileto kun altaj flankoj super malalta kaj meza varmego. Vi povas uzi klakon en ajna momento por helpi ilin hejti, sed ne uzu senpremitan panon.
- Varmego kaj moviĝu ĝis la trimmings komencu fandi. Daŭrigu varmegon kaj moviĝu dum 1 horo aŭ pli, ĝis la pecoj turniĝu en brunaj fendetoj (g rieben ).
- Se vi aldonas la pomon kaj la cepojn, pelas ambaŭ, frapu bone kaj aldonu ĉi-tempon. Konservu la grason ĝis la apelo komenciĝos oraj brunaj, 15 minutoj aŭ pli.
- Vi povas aldoni salon se vi deziras, sed ĝi estas pli ofta salti la pruntitan grason kiam ĝi disvastiĝas sur pano ĝuste antaŭ konsumado.
- Verŝu en kruĉon sed ne uzu glason ĉar la varma graso povus kaŭzi ĝin disbati. Se vi ŝatus glata schmalz, verŝu ĝin per kribrilo aŭ eĉ ĉemizon, por forigi ĉiujn brunajn pecojn. Cool tute.
- Tenu la lardon en malvarmeta loko. Ĝi daŭros dum multaj semajnoj senfruktaj kaj vespere dum fridujo.
- Se vi ne kombinas la fendojn kun la schmalz, vi eble volas savi ilin uzi en supoj aŭ faboj. Kunmeti ilin en plasto-supro-sako sakanta malsupren ĝis la enhavo estas proksimume 1 colo da dika. Tiam nur forpuŝu tion, kion vi bezonas kaj redonu la reston al la frostujo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 134 |
| Tuta Fat | 8 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 3 g |
| Kolesterolo | 49 mg |
| Natrio | 52 mg |
| Karbonhidratoj | 0 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 15 g |