Germana Brasiko

Brasiko kiel ni scias, ĝi estas denaska de la Mediteranea regiono kaj estis ĉirkaŭ Eŭropo ekde 300 aK, sed la sovaĝa tipo estis manĝata de homoj por eĉ pli longa. Ĝi aperas en presita en germanaj herboj antaŭ la 1500-aj jaroj, kvankam Hildegard von Bingen sciis pri brasiko, kiun ŝi nomis veneno por la korpo, en la 1100-aj jaroj. Brasiko migris al Germanio tra Grekio kaj Italio.

Brasiko estas alta en vitamino C kaj riboflavino, malalta en kalorioj kaj estas supozita havi kontraŭinflamatoriajn kaj kontraŭkancajn propraĵojn. En frua folkloro, brasikoj estis ofte uzataj kiel pomoj por malpezigi ŝvelaĵon.

Ĉiuj brasoj povas esti manĝitaj krudaj kiel ankaŭ kuiritaj. Longaj kuiraj tempoj malpliigas la enhavon de vitamino. Oni pensas, ke aldonas karavojn al brasiko, por malpliigi la intestinon.

• 01 de 06

  Verdaj kaj Blankaj Kapoj de Brasiko - Kohl

  Verdaj kaj blankaj brasikoj ("Kohl" aŭ "Kopfkohl") estas la plej ofta formo de brasiko kaj uzataj por fari sauerkrautojn kaj brasikajn listojn . Ĝi estas Brassica oleracea de la Kapitata (estrita) Grupo.

  Lia gusto estas milda kiam estas vaporita, sed glucosinolatoj, sulfur-enhavantaj komponaĵoj ankaŭ konataj kiel mustardo-petrolo-komponaĵoj, iĝas elstaraj kiam ili kuiras dum longa tempo, pruntante maldolĉan guston kaj odoron al la legomo.

• 02 de 06

  Ruĝa Brasiko - Rotkohl

  Ruĝa brasiko plej ofte troviĝas kuirita kiel " Rotkohl ", tre estimata flanka plado plej ofte servata dum feriado kun rostita ansero aŭ kolbasoj kaj masatoj. La latina nomo estas Brassica oleracea de la Kapitata Grupo, vario rubra L.

  Rotkohl ofte nomiĝas "Blaukraut", "Blaukohl" aŭ "Rot" - oder "Blaukappes" en Germanio kaj "Blaukabis" aŭ "Rotkabis" en Svislando. Ĝi estas pli ruĝa en acida medio, do la aldono de vinagro, cito aŭ pomoj kiam kuiras plibonigas la ruĝan koloron. Sukceso kaj bakada refrigerado faros ĝin aspekti blua (alkali). Komunaj spicoj uzataj, kiam kuiri "Rotkohl" estas kapoj, nukomoj kaj folioj.

  Kiel plejparto de la brasikoj priskribitaj ĉi tie, ĝi estas semita en la printempo kaj rikoltita en la falo, farante ĝin vintran vegetaĵon.

• 03 de 06

  Baro de Savo - Wirsing

  Savoy-brasiko estas nomata "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" aŭ "Wirz" en la germana ( Brassica oleracea Capitata Group vario sabauda L.) kaj ĝi estas pli mallarĝa kapo kun tre kruta aspekto. Ĝiaj folioj estas pli mola ol blanka, verda aŭ ruĝa brasiko kaj ili ne povas esti konservataj tiel longe. Sur la bona flanko, maleblaj folioj pli facile uzas en brasiko-rostoj. Ili ankaŭ troviĝas en plenaj brasikaj receptoj kaj en supoj kaj kuirejoj. Pikitaj aŭ morditaj, ili bone aldonas salatojn.

• 04 de 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" aŭ "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (neniu kapo) Grupo) estas tre populara en meza vintro post kiam ĝi frostigas. Kiam kale kreskas en tre malvarmeta vetero, fruktoseco estas formita en folioj per fotosíntesis, sed la kresko de la planto malrapidas, kaŭzante la amasiĝon de sukero (maturigado). Ĉi tio faras ĝin pli varma, la pli longa ĝi restas en la planko. " Grünkohlessen ", kie trinkita kalerto estas kuirita kaj servita per kaserilo aŭ rozkoloraj kolbasoj kaj brunaj terpomoj, estas malnova tradicio en Bremeno kaj Oldenburgo en norda Germanio. Vidu ankaŭ " Grünkohlfahrt ."

• 05 de 06

  Kohlrabi

  Kohlrabi estas unu el la plej malnovaj brasikoj kaj estis nomita en la enciklopedio de Plinio la Malnova de natura historio. La legomo, kiun vi manĝas, estas la dikigita tigo de la planto, prefere ol la folioj. Kohlrabi povas esti trinkita en salatojn aŭ sautéed kun butero kaj iom da sukero por simpla flanka plado. Vi devos senŝeligi la haŭton de la Kohlrabi pro tio ke ĝi estas tre fibrosa kaj arbusta.

• 06 de 06

  Bruseloj - Rosenkohl

  Bruseloj aŭ "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) estas unu el la plej novaj aldonoj al la brasiko, populare en la 19a jarcento. Ili kreskas kiel malgrandaj burĝonoj sur tigo. La ŝvelajxoj povas esti trinkitaj kiel skui aŭ kuiri kaj servi en saŭco, kun brunaj, manĝitaj panaj paneroj aŭ en kaseroloj. Receptoj Bruselo