Tradicie, en japana kuirejo, kiam ajn rizo estas servata, ĝi akompanas per malgranda telero de pikloj konata kiel tsukemono . Ĝi ofte estas servata kune kun vaporita rizo , donburi (rizo bovlo plado), japana manĝo aŭ bento. Tsukemono povas esti farita el pikitaj legomoj aŭ fruktoj.
Ekzistas pluraj stiloj de pikado aŭ farado de tsukemono , kaj ne estas malofte trovi plurajn variojn de tsukemono haveblaj en japanaj merkatoj.
La saŭco de sojfabo kaj kukumoj de vinagro-kleraĵoj estas unu tipo de gusto profilo havebla, sed en ĉi tiu recepto, kukumoj estas marinitaj en miksaĵo de sojfabo , rabita vinagro, akvo kaj sukero. En ampleksaj terminoj, ĉi tiu stilo ofte estas nomata "shoyuzuke".
Tamen, ĉi tiu recepto alvokas kukumojn por mariniĝi en vinagro kaj sojfabo bazita en miksaĵo, ĝi ankaŭ povas esti nomita kiel su-shoyuzuke, aŭ su (vinagro) - shoyu (soy sauce) - zuke (piklo) en japano. Denove, ĉi tio estas nur unu variado de pli ol cent specoj de tsukemono ofertitaj en japana kuirejo.
La proceduro por kuirado de ĉi tiu specifa tsukemono-recepto diferencas de okcidenta stilo-piklo, ĉar la kukumoj simple kliniĝas en la kuirita soy-vinagra marinado, sed ne efektive kuiras sin mem, nek stokitaj en steriligitaj kruĉoj. Por ĉi tiu motivo, ĉi tiu recepto tsukemono subtenos en la fridujo simila al ajna manĝo perecedero.
Ricevo-konsileto: La pli longa la kukumoj marinas en la miksaĵo de soy-vinagro, la pli varma la gusto fariĝas. Ĉi tiu recepto estas plej bone farita antaŭen, almenaŭ ok horojn ĝis unu tago antaŭ servado. Por plej bona gusto, konsideru marinante la kukumojn dum almenaŭ du tagojn antaŭ manĝi.
Kion Vi Deziros
- 2 grandaj anglaj kukumoj aŭ 4 japanaj kukumoj
- 1/4 taso da akvo
- 1/4 taso
- sojsaŭco
- 1/4 taso sushi vinagro
- 1/4 taso sukero
Kiel fari ĝin
- Kombini ingrediencojn en malgranda poto kaj mildigi super meza varmo ĝis sukero estas solvita. Permesu la miksaĵon malvarmigi.
- Malfiksi tranĉu kukumojn en mezajn pecojn. Transmetu la kukumojn en grandan stokan ujon kun klako.
- Verŝu la miksaĵon de soy-vinagro super la kukumoj. Refrigerate kaj permesu al la kukumoj marinigi dum ok horoj ĝis unu tago. Por plej bona gusto, marinate dum du tagoj. Turnu kukumojn en la marinado periode por sezoni la kukumojn.
- Stoku en la fridujo dum ĝis kvin tagoj.