Lemongrass havas la mirindan kapablon mildigi la "gamy" gusto de ŝafido. En ĉi tiu vjetnama recepto, lemongrasso estas fajne pikita kaj kombinita kun fiŝa saŭco kaj dolĉa fungo-saŭco por doni fortikan guston al la ŝafidoj. La ĉifonoj bezonas mari dum la nokto, sed tiam vi povas serĉi ilin kaj baki ilin, kiel ĉi tiu recepto alvokas, aŭ kroĉu ilin aŭ rostokras ilin.
Kion Vi Deziros
- 3 tigoj freŝaj
- citrono
- 1 ruĝa varma chili pipro, pikita
- 1/2 cucharadita de ajlo pikita
- 1 cucharadita freŝa fendita nigra pipro
- 1/2 cucharadita salo
- 3 kuleroj
- palmo sukero
- 3 kuleroj
- fiŝa saŭco
- 1 cucharadita de freŝa suko de citrono
- 1 Kulero de saŭco de sojfabo de dolĉa fungoj (aŭ malluma saŭco de soya
- 4 grandaj ŝafidoj, ĉiu 8 onzas aŭ 8 malgrandaj ĉifonoj, ĉiu 4 onzas
- 2 trunaj ajloj, disbatitaj
- 2 kuleroj de bruna sukero
- 2 kuleroj de freŝa suko de citrono
- 2 kuleroj de vinagro de blanka vino
- 1 Taja birdo chili-pipro, pikita
- 1 kulero de petrolo de canola
- 1/2 kukumo
- 1 malgranda tomato, kriĉita
- 2 kuleroj de freŝa cilantro pikita
Kiel fari ĝin
- Por fari la marinadon, tranĉi ĉiun lemongrassan ŝtonon per akra tranĉilo ĉirkaŭ 3 ĝis 4 coloj de la fundo, kie renkontas la lumo kaj verdaj partoj. Senŝeligi kaj forĵeti la supran mantelon de la lumo parto de ĉiu tigo, malkaŝante la molajn, blankajn internajn korojn. Malplenigu ĉi tiujn kaj mildigu ilin fajne. (Rezervu la restajn verdajn foliojn por uzi en aliaj teleroj.)
- En meza bovlo, kombinas pikritajn citronajn herbojn, ĉilizojn, ajlojn, nigrajn piprojn, salo, sukero, fiŝa saŭco, citrono kaj sojfabo kaj ekskulas ĝis bone miksitaj.
- Metu citronan herbon marinadon en granda malprofunda pano. Aldonu ŝafidojn unuope, kulegan marinadon tra la tuta viando por certigi, ke ĉiu tranĉilo bone tegiĝos. Kovru per plasto kaj fridujo dum 3 horoj aŭ ĝis 24 horoj.
- Por fari la tondi saŭcon, en kaserolo kombini 1 tason da akvo, ajlo kaj bruna sukero kaj alporti herbon super meza varmego. Redukti la varmegon al meza-malalta, senĉese moviĝanta dum 1 minuto ĝis sukero fandiĝas, tiam malŝaltu la varmegon.
- Aldonu citronon, vinagron, kaj chilojn, movu bone kaj translokiĝi al saŭco. (La tondanta saŭco restos fridigita en malseka ujo dum 3 ĝis 4 semajnoj).
- Ĉirkaŭ 30 minutoj antaŭ kuiri, forigu ŝafidojn de la fridujo. Precalentar la forno al 400 F.
- Varmigi la kanala oleo en granda skaleto super alta varmego. Lasu la marinadon elŝipiĝi de la ŝafidoj, kaj aldonu ilin al la skaleto. Bruna flanko de la ĉifonoj dum 2 minutoj. Turnu ŝafidon super kaj bruna dum alia 2 minutoj.
- Transloku la mantelon al la forno kaj baku por 5 ĝis 10 minutoj, aŭ ĝis kuirita meza malofta. Prenu la kranketon el la forno kaj translokigu la ĉifonojn al servila telero. Flankenmetis.
- Verŝu la marinadon en malgrandan kaserolon kaj alportu al milda vosto sur meza-alta. Redukti la varmegon al malalta kaj malvarmigi dum 5 minutoj. Verŝu la reduktita marinado en servantan bovlon.
- Metu kukumojn, tomatojn kaj cilantron en individuaj servantaj bovloj. Servu la ŝafidojn, familio-stilon, kun la marinado, trempante saŭcon, kukumojn, tomatojn kaj cilantro kiel kondimentoj.
From East Meets West : Tradiciaj kaj Nuntempaj Aziaj Teleroj de Aklamitaj Vankuveraj Restoracioj © 2012 de Stephanie Yuen.
Reprintita kun permeso de Douglas & McIntyre, presitaĵo de D & M Publishers.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 310 |
| Tuta Fat | 5 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 13.968 mg |
| Karbonhidratoj | 47 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 26 g |