Por multaj el ni, nia unua enkonduko al ĉina manĝaĵo venis per manĝo ĉe restoracio kun kantina kuirarto. Estas malfacile surprizi, ke kantina kuirado estis la unua ĉina regiona kuirarto por kroĉi en Usono. Post ĉio, la originalaj ĉinaj enmigrintoj plejparte kandinaŭoj venis por labori en la fervojoj en la 1800-aj jaroj. Sed kio temas pri kantina kuirejo, kiu ĝin apartigas de aliaj regionaj kuirejaj stiloj de Ĉinio ?
Kial igas ĝin "ĉina gastronomio" de Ĉinio?
Geografiaj Influoj:
Kiam temas pri ingrediencoj, kantinaj kuiristoj estas feliĉaj vivi en areo kun abunda pluvo kaj tropika klimato. La provinco de Guangdong estas grava terkultura areo, dum Guangzhou-urbo, konata en la okcidento kiel Kantono, estas grava ĉina marbordo situanta sur la Perla Rivero. Ampleksaj rostaj paddioj abundas laŭlonge de la Pearl River Delta. Ekzistas ankaŭ pluraj porkoj kaj birdoj en la tuta regiono.
Tamen, la kantonanoj ankaŭ estas tre inventaj kaj feliĉaj por korpigi ne-indiĝenajn ingrediencojn en sia kuirado. Kokosa lakto, rizaj kudriloj kaj kukaj pulvoroj , akompanoj de taja kaj indiana kuirejo, montras en pluraj kantonoj.
Freŝa estas Plej bona:
Emfazo pri konservado de la natura gusto de la manĝaĵo estas la stampo de kantina kuirarto. Kantina kantisto konsideras ĝin kulinara peko de la plej alta ordo por produkti pladon, kiu estis senkulpigita aŭ tro multe akvumita.
Mi rememoris pri ĉi tiu tempo dum aĉetado ĉe azia merkato. La vendisto forte fiere montris la malvarmeton de la ling-kodilo - mortigis nur tri horojn pli frue - montrante, ke vi ankoraŭ povus vidi sian koron batante.
Cantona Kuirejo en Nordameriko - "Pseudo Ĉina" Manĝaĵo:
Bedaŭrinde, kantinaj kuirejoj malfacile reproduktis sian denaskan kuirejon en fremda lando.
Kiel aŭtoro de kuirlibro, Eileen Yin-Fei raportas lin en intervjuo, la unuaj enmigrintoj estis viroj, venantaj el socio, kie tradicie virinoj faris la tutan kuiradon. Krome, alfrontitaj al nekonataj ingrediencoj, ili faris adaptojn, kiuj estis malpli ol sukcesaj.
Provizante la paŝon de blankigado de legomoj antaŭ movado, rezultita en soggy legomoj, kiujn ili kovris aldonante kroman maŝinaron. Por kaŝi la mankon de natura gusto en la plado ili superpremis per entuziasmo kiel sukero kaj sojfabo . Amerika stilo Kantina kuirarto naskiĝis. Kompreneble, la fakto, ke la okcidentanoj iom post iom evoluigis amon por "ĉinaj junaj manĝaĵoj" ne helpis aferojn.
Staple Manĝaĵoj:
Freŝaj fiŝoj kaj mariskoj, rizo, tropikaj fruktoj kiel mangoj kaj lyĉoj, kaj ampleksa vario de legomoj estas facile haveblaj. Rizo estas la baza rikolto; dolĉaj terpomoj (yam), taro kaj tritiko ankaŭ kultivas. Dum akvaj kaŝtanoj estas uzataj tra Ĉinio, ili estas pli popularaj en la sudo.
Krom la mariskoj, la kantina dieto inkluzivas bovaĵon de kokido kaj porko (dum okcidentaj versioj ofte havas malmultan komunaĵon kun la originala, Dolĉa kaj Sour Porko estas aŭtentika kantona plado).
Sezonoj kaj Spicoj:
Neniu kantina kuirejo estus kompleta sen botelo da ostraj saŭco, farita el bolanta ostroj kaj vesperiĝoj.
(Vegetaraj kuirejoj povas uzi vegetaran version faritan kun fungoj). Ĉinaj fermentaj nigraj faboj (ankaŭ nomataj saltaj nigraj faboj) kaj salikokukoj ankaŭ figuras elstare en kantina kuirado. Hoisin-saŭco , farita per miksaĵo de sojfabo kun spicoj, estas uzata ankaŭ.
Kuracaj metodoj:
Ĉe hejmo, vaporŝipo kaj movado estas du gravaj kancaj teknikoj de kantonoj. Konsiderante la emfazon pri malvarmeto en kantina kuirejo, ĝi ne surprizas, ke vaporŝipo estas populara, ĉar ĉi tiu estas la plej intrusiva kuirado kaj la plej sana. Koncerne al ekspluatado, la kantonanoj estas la agnoskitaj spertuloj. Kantinaj kuiristoj kredas, ke ĉiu ekspluatado devas eskapi guston kaj aromon, kiu devenas de wok-feo aŭ "wok-spiro".
Krom ekspluatado kaj vaporo, kantina kuirejo ankaŭ estas fama por ĝiaj rostitaj karnoj kiel ekzemple porko kaj anaso.
Ĉarĝaj bojoj , aŭ steamaj bukedoj plenigitaj per rostita porko , estas populara kantona dimimila traktado.
Popularaj Regionaj Pladoj:
Bovaĵo kun Oyster-Saŭco estas tipa kantona plado, kiel estas Steamed Chicken kun Ginger Scallion-Saŭco. Steamita marfluo, ekscit-fritita garupo, kaj Lobster -Cantoneoj estas ĉiuj konataj kantinalaj pladoj. Ŝaŭta supo estas loka delikateco. Kora kokido, farita per kukaj kokoj, kuraj pulvoroj kaj legomoj en kokosa lakto , montras la influon de sudorienta kuirarto sur ĉina kuirejo. Legomaj pladoj reflektas la ampleksan varion kaj sezonon de tio, kio estas disponebla.
Finaj Pensoj:
Kune kun malvarmeto kaj kvalito, arta prezento de la manĝaĵo kaj ornamado ankaŭ estas tre grava en kantina kuirarto.