En la orientaj regionoj de Germanio, Mecklenburg-Vorpommern kaj Sajonia, ĝi estis tradicia servi kuiritajn legomojn en krema saŭco kiel flanka plado. La recepto ofte estas etikedita "nach Hausfrauenart" (dommastrino), kiu signifas malbonan kaj simplan.
Ĉi tiuj saŭcoj ne estas nepre altaj en graso, blanka saŭco tinkturita kun vegetala buljono havas modestajn kvantojn da butero kaj kelkfoje nur tuŝon de kremo por gusto.
Kion Vi Deziros
- 3 - 4 freŝaj kohlrabi
- 2 tasoj de buljono aŭ salta akvo
- 1 1/2 kuleroj de butero
- 2 kuleroj de faruno
- Freŝe kraĉita nukso al gusto
- Salo al gusto
- Petroselo por ornami
Kiel fari ĝin
Parboil la Kohlrabi
- Tranĉu la kalkanon, certe forigi ajnajn arbarajn aŭ strikajn partojn, nur sub la surfaco. Vidu ĉi tie por foto. Se la bulbo estas juna, vi ne devos tranĉi tiel profunde kvazaŭ ĝi estas maljuna. Se via kohlrabi estas freŝa, savu iujn el la interna, molaj folioj por garni.
Noto: La pli juna la kohlrabi estas, la pli bona. Pli malnovaj legomoj fariĝas lignaj kaj tre akraj. Se vi havas grandan, vi ne bezonos tiom multajn, sed eble vi devas forigi pli da la ŝelo. Deer
- Tranĉi la bulbon en dikaj tranĉaĵoj kun granda tranĉilo, tiam en striojn aŭ kubojn, kiel vi ŝatas.
- Varmigu la vegetaĵan buljonon aŭ salitan akvon por boli, tiam aldoni la kohlrabi, redukti la varmegon kaj kuiri la legomojn ĝis mola, 5 ĝis 10 minutoj. Dreni, rezervi buljonon, kaj apartigi.
Faru Blankan Saŭcon aŭ "mortu Mehlschwitze"
- Fandu buteron en kaserolo kaj ekscitu la farunon. Por senplukta saŭco, uzu gluten-senan farunon, kiel rizo-faruno, bruna rizo-faruno aŭ sorĉa faruno, kiuj ĉiuj dikiĝas nur bone.
- Kuiri la farunon en la butero super meza varmo dum kelkaj minutoj, movante senĉese.
- Iom post iom aldonu la savitan buljonon aŭ kurantan akvon. Mortiĝu post ĉiu aldono ĝis glata, tiam revenigu ĝin al bubbling. Aldonu sufiĉe da la buljono por fari velvety saŭco, proksimume 1 ĝis 2 tasoj.
- Sezono por gusto kun freŝa kradrita nukmo kaj salo.
- Stiru en la kuirita kohlrabi kaj varmego.
- Malplenigu la rezervitajn foliojn kaj kelkajn petroselon kaj aspergu supre la legomojn por iom da koloro kaj bela prezento.
Servu la kohlrabi kun salatpatoj aŭ rizo kaj kruĉa schnitzel aŭ "Frikadellen" (rabita hamburgeroj) aŭ kelkajn frititajn ovojn. Breaded, pan-fried fish fillets ankaŭ estus bona.