Ĉi tiu piklo de la norda Hindujo-ŝtato de Uttar-Pradeŝo sonas fajre, sed ĝi estas klasika kazo de pli barko ol mordi! La plej bona parto estas facile fari, ĉar vi esence kreas masala kaj poste plenigas la paprikojn. Post sidado en kruĉo en la suno dum ĉirkaŭ unu semajno, vi havas spikan (sed ne tro varman) pikitajn paprikojn por ĝui kiel manĝaĵo aŭ kun manĝaĵo.
La fino de ĉi tiu recepto alvokas asafetidon - gumon, kiu estas el la saĝo de radikoj de giganta fenomeno. Ĝi estas vendita en briko formo tiel kiel pulvoro. Ĝi havas malbonan odoron, similan al la sulfuro aŭ ruliĝanta cepo, sed kiam kuirita prenas la guston de cepo. Kvankam ne indiĝena al Barato ĝi estis uzata en india kuirejo (kaj medicino) por aĝoj.
Kion Vi Deziros
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Grandaj ruĝaj chilioj
- 5 sekaj ruĝaj chilioj
- 3 tbsp. Kumina semoj
- 2 tbsp. mustardaj semoj
- 2 tbsp. anizitaj aŭ fennel-semoj
- 8 al 10 tbsp. mustardo-pulvo
- 1/4 taso kruda mango pulvoro
- 1 taso de salo
- Suko de 5 limoj
- 2 tasoj de oleo de sinardo
- 1 korpon. asafetida
Kiel fari ĝin
- Lavu kaj plene sekigi la grandajn ruĝajn chiliojn. Trimu la tigoj. Malfermu la kiliojn ĝis sub la tigo - ne trankviliĝu per ili. Elprenu la tutan internan karnon kaj semojn kaj forĵetu. (Oleo de viaj manoj iom antaŭ ol vi faros ĉi tion kaj vi savos vin mem el la chilea brulvundo!)
- Rosti la sekajn ruĝajn chiliojn, kuminajn semojn , mustardajn semojn kaj anizitajn aŭ fennelajn semojn super malalta varmego. Malvarmu kaj mueli en manĝaĵa procesoro ĝis kruda.
- Aldonu la mustardan pulvoro, krudan mangan pulvoro kaj salo. Aldonu la kalkozon al ĉi tiu miksaĵo por fari dikan baton.
- Ĝi plenumas ĉiun chili bone kun la pasto.
- Metu la ĉiliojn en sekan, larĝan mokitan glasan kruĉan kruĉon (la glaso devas rezisti varmajn temperaturojn).
- Varmigu la sindonan oleon en pano kaj kiam tre varme aldonu la asafetidon kaj tuj malŝaltu la varmegon.
- Verŝu ĉi tiun oleon super la chilioj en la kruĉo.
- Sigelu la kruĉon kaj tenu ĝin en la suno dum semajno ĝis 10 tagoj. Ju pli longe vi konservos ĝin en la suno, plibonigu la pikajn gustojn. Ŝvelu milde ĉiutage por certigi, ke la oleo tajpas bone la ĉiliojn.
- Servu kun klara chapati (plata bano) aŭ rizo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 23 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 2.460 mg |
| Karbonhidratoj | 4 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 1 g |