Antaŭ kelkaj jaroj mi faris sesmonaton eksterlande en Meksiko, kaj unu el la unuaj aferoj, kiujn mi faris post alvenado en Oaxaca, aĉetis 10-funtan morteron kaj peston faritan de solida basalto. Ĉi tiu mirinda agado de mallonga prudento signifis, ke mi pasigos la sekvajn kvar monatojn forĵetantan melon-grandegan volon da volcánika roko en mia pakaĵo.
Ĝi estis nomata molcajete, tradicia ilo, kiu ankoraŭ kutime uzas por muelanta spicojn kaj fari freŝajn salsojn kaj guacamole. Sed vere, kion mi pensis? Ili faris ilin dum 8,000 jaroj, sed mi ne povis atendi ĝis la fino de la sesmonato por aĉeti unu?
Mi estis tiel ekscitita per la maniero, ke la molcajete kombinis gustojn tra kuraĝa bruta forto. Pro tio, ĝis hodiaŭ, mi ankoraŭ iom suspektas salsojn, konsistantajn de netaĵoj kurboplenaj de tomatoj, cepoj kaj tiel plu. Molcajete simple pulverigas ĉiujn ingrediencojn, mildigante ilin en kontentigan melanĝon de koloroj kaj gustoj.
Mi ankoraŭ ne havas la molcajete. Ĝi estis tro peza, kaj tro malfacile teni pura. Sed mi daŭre kredas, ke la plej bona maniero fari saŭcon devas kombini la ingrediencojn kiel eble plej multe.
Feliĉe, ekzistas alia kuireja ilo, kiu sukcesos ĉi tiun saman rezulton. Ĝi nomas likvigilo. Ĝi ne nur produktas superan saŭcon, sed ĝi estas pli rapida kaj multe malpli teda ol fari ĝin mane.
Cilantro ne estas la sola herbo!
La esencaj ingrediencoj de saŭco estas tomatoj, cepoj, chilioj, herboj, kalko, kaj salo. Konsiderante kiom da malsamaj specoj estas nur pilkoj kaj tomatoj, ĉi tiu simpla preparado povas doni al miliono da varioj.
Tamen, ĝi estas malsama rakonto pri la herboj. Plej multaj salsaj receptoj (inkluzive de ĉi tiu) specifas cilantro, kaj cilantro estas mirinda herbo por uzi en saŭco. Sed estas aliaj. Por unu afero, ne ĉiuj ŝatas la guston de cilantro . Sed ankaŭ, ne ĉiu saŭco bezonas gustumi egale. Petroselo, tranĉaĵoj, tarrago kaj eĉ romero estas bonaj elektoj anstataŭigi iujn aŭ ĉiajn kilantrojn. Grave provu novan romeron en via saŭco. (Nur la verdaj partoj, tamen, ne la lignaj, stemiaj partoj).
Vi devos okulboli ĝin kiam temas pri la herboj. Se vi uzas cilantro, proksimume 1/2 taso de tutaj folioj devus esti ĝusta. Lin sama por petroselo. Kun kapricoj vi eble volas komenci kun 1/4 taso da ŝprucaj tranĉaĵoj. Se vi uzas romero, komencu per unu kulero. En ĉiu kazo, vi povas aldoni pli al gusto, do ne estas damaĝo komenci kun malpli.
Tomatoj, Cepoj kaj Fililoj
Ĉi tiu saŭca recepto uzas romanajn tomatojn, sed vi povas uzi kiom ajn vi volas. Ĉu vi ricevis ĉerizajn tomatojn en via ĝardeno? Uzu ilin! La sama okazas por cepoj - ĉi tiu recepto vokas blankajn cepojn, sed tute provu flavan, ruĝan, dolĉan, printempe, kio ajn.
Kaj nun ni parolu pri chiles. Jalapeños estas probable la plej oftaj, kaj ili estas bela meza varmeco. Sed anstataŭaj serranaj paprikoj, se vi ŝatas, kiuj estas iom pli varmaj, aŭ havantaj paprikojn, se vi preferas multe pli belan saŭcon. Sed uzu singardecon, ĉar loĝantoj povas esti ie ajn de 10 ĝis 100 fojoj pli varmaj ol jalapeños.
Rostanta Ingrediencojn Elsendas Sovaĝojn
Mi absolute amas rosti la filojn kiam mi faras saŭcon. Ĝi alportas multajn gustojn, kaj ankaŭ temas pri la kruda varmo de la varmaj piproj.
Varmigu sekaran fanditan haŭton , metu la ŝnurojn sur ĝin kaj lasu ilin sidiĝi tie ĝis ili iomete nigras. Rulu ilin per pikiloj por nigri ilin ĉirkaŭe. De tie vi povas eltiri la tigojn kaj aldoni la filojn rekte en la likvigilon.
Aŭ fiksu la rostitajn paprikojn en plastan sakon por kvin minutoj, kiuj malfiksas la felsakojn por ke vi povu forpeli ilin. Ĉi tio ne estas strikte necesa, sed la haŭtoj povas malfaciligi iujn homojn por digesti, kaj kiam ili estas rostitaj, la feloj senŝeliĝas, do facile facilas.
Vi povas fari la samon kun via cepo. Tranĉi ĝin en duono, senŝeligi ĝin kaj metu la duonojn tranĉitajn sur la skileto ĝis ĝi estas bruna kaj karameligita .
Por tiu afero, vi eĉ povas rosti la tomatojn. Por fari ĉi tion, halti ilin, verŝi ilin per oliva oleo kaj rosti ilin sur litkovrilo en 450-F-forno por 10 ĝis 20 minutoj, ĝis ili estas molaj kaj deziritaj.
Fojo viaj ingrediencoj estas en kia ajn formo vi deziras ilin, simple purigi ilin en likvigilo aŭ manĝaĵa procesoro. Ideale vi lasus la saŭcon sidi en la fridujo dum kelkaj horoj por ke la gustoj edziĝu, precipe se iuj aŭ ĉiuj viaj ingrediencoj ankoraŭ varmigas de rostado. Sed se vi malsatas, vi havas mian permeson forigi la blatojn kaj fosi rekte.
Finfine, se vi interesiĝas, jen tradicia meksika molcajeto, ke iu savos rekte al via pordo anstataŭ vi devos lugi ĝin tra la flughavena sekureco kaj ĉio.
Kion Vi Deziros
- 1 lb Romaj tomatoj (6 ĝis 8)
- 1 cepo (blanka)
- 3 paprikoj jalapeños
- 1/2 taso freŝaj herboj (sed vidu supre)
- 1 kalko (juĝa)
- Salo Kosher (por gustumi)
Kiel fari ĝin
- Se vi rostas la tomatojn, haltu ilin kaj pluvas kun oleo. Aspergi kun Kosher salo kaj rostiĝi en 450 ° F forno por 10 ĝis 20 minutoj. Alie, kvaraj ilin kaj aldonu ilin al la likvigilo.
- Se vi rostas la cepojn kaj / aŭ jalapeños, varmigu sekaran fanditan haŭton. Halvu la cepon, forigu la haŭton kaj metu la cepon tranĉu-malsupren sur la skileton kune kun la jalapeños. Rosti la cepon ĝis la tranĉitaj flankoj estas brunaj kaj iomete karamelitaj. Ruliĝu la jalapeños ĉirkaŭe ĝis nigraĉe ĉirkaŭe.
- Sigelu la jalapeojn en plastika sako dum 5 minutoj, tiam forigu la tigojn, senŝeligu la felsakojn kaj aldonu la paprikojn al la likvaĵo.
- Malmulte tranĉu la cepo kaj aldonu al la likvigilo.
- Aldonu la herbojn, kalkonon kaj salo al la likvilo kaj procezi ĝis plene purigita. Translokiĝi al bovlo kaj frosto dum almenaŭ 4 horoj antaŭ servado.