Iuj Rind Estas Edebla - Trovi Kiun Unu Vi Povas Eat
Fromaĝo en Eŭropo estas farita kun multaj malnovaj tradicioj, kiuj ankoraŭ hodiaŭ estas portitaj. La ŝelo disvolvas dum la maturiga procezo kaj protektas la fromaĝon de sekigado kaj nedezirata muldilo. Ĝi ankaŭ donas ĉiun fromaĝon ĝian apartan guston kaj odoron.
La fromaĝo ŝprucas kiam la presitaj formoj de fromaĝo estas metitaj en salo-salmo kaj / aŭ aspergitaj per salo. Molaj fromaĝoj estas nur en la saldo dum duona horo aŭ tiel, dum malmolaj fromaĝoj povas esti provizitaj dum ĝis tri tagoj.
La salo eniras la surfacon de la fromaĝo kaj ellasas akvon, kiu malfacile faras la ekstera surfaco de la fromaĝo.
Post la salata bano, la fromaĝo kutime maturiĝas en fromaĝa kelo sub kondiĉoj specifaj por ĉiu tipo de fromaĝo. La ona surfaco sekigas pli kaj fariĝas eĉ pli malfacila. Ankaŭ dum ĉi tiu tempo, la fromaĝo estas traktita; ĝi turniĝas regule, bruligita kaj lavita. Salo-salmo estas frotita sur la surfaco kaj kelkfoje aliaj miksaĵoj enhavantaj herbojn kaj spicojn.
Naturaj muldiloj kaj bakterioj kreskas ankaŭ sur la surfaco, kiuj helpas protekti la fromaĝon de dekadenco kaj donas la fromaĝon eĉ pli da gusto. La malmola ŝelo formita per ĉi tiu proceduro kun neniu alia traktado estas manĝebla. Oni rimarkas, ke gravedaj virinoj, maljunuloj kaj homoj kun malfortaj imunaj sistemoj ne devas manĝi la ŝelon pro la malgranda ŝanco, ke Listeria , malutila bakterio, ankaŭ povas ĉeesti.
Ne ĉiu fromaĝo vi aĉetas havas tute naturajn pakojn.
Kelkfoje la fromaĝo estas pakita en plasto antaŭ maturado kaj ne havas ŝnuron. Tre mildaj fromaĝoj kiel Edamer, Butter-fromaĝo, kaj Tilsiter ofte estas pakitaj ĉi-tien. Ne manĝu la plastan pakaĵon, kompreneble.
Parmesano kaj Presita Rind
La ŝelo de vera Parmesano havas impresitan desegnon kreitan per poŝtmarko.
Ĝi eble ankaŭ havas markon por konfirmi supran kvaliton de la inspektisto. Imprintado kaj marko ne ŝanĝas naturan ŝelon . Ĝi ankoraŭ manĝeblas, se vi ŝatas ĝin. Impresado sur ŝelo kun manĝaĵa tinkturo ofte estas farita al fromaĝoj kiel Cabot cheddar. Ĉi tio kutime estas tranĉita, kvankam la tinkturo ne estas malutila por homoj.
"Schimmelkäse kaj Schmierkäse"
Iuj fromaĝoj ricevas siajn specialajn aromojn kaj gustojn de penicilina muldiloj kaj smear bakterioj. Brie, Camembert kaj Bavaria blua fromaĝo estas faritaj disvastigante muldan kulturon super la fromaĝo kaj lasante ĝin aĝo, kiu kreas blankan ŝelon kaj freŝan fungon. Ĉi tiuj fromaĝoj estas kutime manĝeblaj.
Aliaj fromaĝoj estas traktataj kun specialaj bakterioj dum maturado, por krei "smear" sur la ŝelo. Ruĝa smear ( Brevibacterium linens ) estas uzata sur Münster fromaĝo, Romadur kaj Limburger. Ankaŭ estas blanka ŝtono, kiu estas plej fama en "Weißlacker", fromaĝo farita en Bavario. La ŝeloj de ĉiuj ĉi tiuj lavitaj ŝnuroj estas manĝeblaj.
Malĉefaj tranĉaĵoj
Malmolaj kaj malmolaj fromaĝoj kiel ekzemple Emmentaler aŭ Gouda estas kelkfoje kovritaj per parafino, vakso, linoleo kaj tuko aŭ plasto post maturado. Ĉi tio protektas la fromaĝon por transporto al merkato. La malĉefa tavolo ne estas manĝebla kaj devas esti tranĉita.
Avertoj de Natamycin
Manĝaĵo aldona E235 - Dum ĉi tiu kontraŭ-fungo ne havas akran toksomecon por homoj, la fromaĝo traktita kun natamiko por antaŭvidi nedeziratajn muldojn kreskojn ne devas esti manĝataj, sed detranĉiĝos ĉirkaŭ kvaronon de colo profunda. Se la fromaĝo ne havas ŝnuron sed estis traktita, forigi ĉirkaŭ la saman kvanton de la ekstera surfaco. La fromaĝoj traktitaj de Natamycin venditaj en Germanio portas averton kontraŭ manĝi la ŝelon. "Biokäse" aŭ bio-fromaĝo en Germanio, ne havas Natamikinon.
Fonto: AOK Insurance Co.