Khasta signifas "kruela" en la hindia. Delicaj khasta kachori estas populara bakaĵo en Norda kaj Centra Barato. Unu mordas kaj vi vidos kial!
Ĉi tiu populara nord-indika bukedo troviĝas plejparte de hindaj kafejoj. Faru amason kaj tenu ilin en aera fortika ujo dum ĝis semajno. Simple reheat ilin en via forno kiam vi pretas baki kelkajn! La daŭro por la plenigo bezonas esti pre-trempita, do konservu tion en la menso por prepago. Lernu kiel fari Khasta Kachori kun ĉi tiu recepto por 12 meznivelaj kukaĵoj.
Kion Vi Deziros
- Por la Kukvendejo:
- 1 taso de ebenaĵo de faruno
- 1 kulero fandita
- ghee
- 1 kulero de vegetala oleo
- 1/2 cucharadita salo
- 1/4 taso tre malvarma akvo
- Por la Plenigo:
- 1/4 taso
- Moong Daal (trempita dum kvar ĝis ses horoj antaŭen)
- 1 kulero de vegetala oleo
- 1 cucharadita de kumina semoj
- 1/2 cucharadita de koriandro
- 1/2 cucharadita de zingibro
- 1/2 kulero de ajlo bati
- 1 kulero de sekaj ruĝaj chile-skatoloj
- 1 kulero de sekigita kruda mango-pulvoro (aamchoor)
- 1/4 teaspoon asafetida
- Salo al gusto
- Vegetalo (aŭ kanalo aŭ sunfloro) oleo por profunda fritado
Kiel fari ĝin
- Komencu farante la kukaĵon. Metu la farunon, fanditan grenon , vegetan / canola / sunfloro, kuiri oleo kaj salo en profundan miksaĵon. Aliĝu uzante viajn fingrojn.
- Malrapide aldonu iomete de la tre malvarma akvo samtempe, farante paston. Kneu ĝis vi havas mezan firman paston. Restu flanken al ripozo dum vi preparos la plenigon.
- Por fari la plenigon, unue starigu panon por varmigi meze. Nun aldonu la 1 kulerojn de vegetaĵaro / kano / sunfloro, kuranta oleo kaj varmego. Kiam varmegas, aldonu la kuminajn semojn kaj kuŝu ĝis la haŭtado ĉesas. Kiam ĉi tio okazas, aldonu la pre-trempita moong dal , koriandro, zingibra pasto, ajlo, seka ruĝa chilo, sekigita kruda mango-pulvoro / aamchoor kaj salo al gusto. Stir por miksi bone.
- Ĝi savas ĝis la miksaĵo komencas mallumigi kaj igi aromático. La plenigo nun pretas. Dum kuiri la kompletigon, moviĝu ofte por malhelpi iun ajn brulantaĵon aŭ glitadon. Ne aldonu akvon. Post kiam la plenigo estas preta, restu flanken por malvarmeti por pli posta uzo.
- Post kiam la plenigo estas preta, restu flanken por malvarmeti por pli posta uzo.
- Tre malpeze farunu pura, ebena surfaco kaj genuu la paston, kiun vi faris pli frue. Dividi ĝin en 12 egalajn partojn.
- Prenu unu parton kaj ebenigu ĝin en rondon, kiu estas 3 coloj ĝis 4 coloj. La randoj devas esti pli dikaj ol la centro. Nun kulero kulero-plena de la malvarmeta plenigo en la centron de la rondo. Komencu kolekti la randojn per pleĝa pingla movado, por ke baldaŭ vi faros malgrandan sakon / monujon kun la kompletigo fermita interne, kvazaŭ dumplingado. Aplanu ĉi tiun sakon / sakon kaj restu flanken. Faru la saman por la ceteraj porcioj de pasto ĝis ĉiuj estas uzataj. Lasu ripozi dum tri ĝis kvin minutoj dum la vegetaĵaro / kanalo / sunfloro kuiras oleo por profunda fritado varmigxas.
- Por varmigi la oleo por profunda fritado , enmetu ĝin en profundan wokon kaj starigi al meza varmego. Vi scias, ke la oleo estas preta por profunda fritado de la Kachoro, kiam eta bulo de maso, faligita en ĝin, eksplodos kaj leviĝos malrapide al la surfaco. Se la pilko ne leviĝas, la oleo ankoraŭ malvarma. Se ĝi leviĝas tuj, la oleo estas tro varma. La temperaturo de la oleo estas kritika por plenumi bone, vera Khasta Kachoris, do rigardu ĝin zorgeme!
- Dum la oleo estas hejtanta, prenu unu plenan Kachori samtempe kaj uzu la kalkanon de via palmo por ebligi en rondon 3 colojn ĝis 4 colojn larĝe sur tre malpeza floreca surfaco. Premu la randojn iomete pli ol la centro por ke ili estu pli maldikaj. Faru ĉi tion por ĉiuj plenigitaj Kachoris. Ili nun pretas friti kiam la oleo sufiĉe varmegas.
- Kiam la oleo pretas, faligu unu al du Kachoris samtempe por friti. Ne superkovris la vokon. Uzu klingan kuleron kaj kiam la Kachori frotis unuflanke dum du ĝis tri minutoj turnu sin por vidi se ĝi estas ora. Se ĝi estas, ĉi tiu flanko estas farita. Nun permesu la alian flankon friti ĝis ora ankaŭ. Kiam ĉi tio okazas, malplenigu la Khasta Kachoris kun la fendita kulero, forprenu kaj kuŝu sur kuirejaj bukloj por malplenigi pli.
- Por servi, kiam iomete pli malvarmeta korpigas truon en la centro de unu flanko de Khasta Kachori kun via indeksa fingro kaj verŝu en iuj Tamarind Chutney kaj Mint-Coriander Chutney . Akompanu kun vaporo de Masala Chai Sidiĝu, malstreĉiĝu kaj ĝuu la fruktojn de via laboro!