Shio Koji estas ingredienco en japana kuirado kun historio de almenaŭ kelkcent jaroj. En japano, shio signifas salo.K oji (ankaŭ konata kiel koji-kin ) estas fungo aŭ muldilo uzita por fermenti nutraĵojn aŭ fari alkoholajn trinkaĵojn. La termino koji povas ankaŭ raporti al la fermentita manĝo mem, ekzemple, la produktaĵo fino kreita kiam la muldilo kaj akno (rizo, sojfabo, ktp) disrompiĝas.
Kio Estas Koji?
La koji uzita en japana manĝaĵo raportas al la fungo Aspergillus oryzae (A.
oryzae), muldilo, kiu pensis, ke ekzistis almenaŭ 2,000 jaroj. Ĉi tiu muldilo estas uzita por produkti miso (soy bean pasto), sake (alkoholo por kuirado kaj trinkado), mirino (dolĉa kuirado aŭ alkoholo), rizo vinagro, sojfabo, kaj ankaŭ alkoholaj trinkaĵoj. Ĉi tiu muldilo estas uzata simile en ĉina kaj korea kuirejo por fermenti manĝaĵon kaj trinkaĵojn.
Kio Estas Shio Koji?
Shio Koji estas miksaĵo de fermentita maro salo kaj mallong-akno blanka rizo. Kiam Aspergillus oryzae kombinas kun salo kaj vaporita rizo, tiam lasita en varma medio ĝis aĝo, la rizaj aknoj disiĝas en enzimojn, glutamatojn kaj sukerojn, donante mildan salan guston kun granda umami (la nomata kvina homa gusto) gustoj. Ŝio koji havas aspekton de dika kaj lumpy blanka pasto kaj aspektas simile al rizo.
Kiel Uzi Shio Koji
Ŝio koji estas versatila ingredienco kaj povas esti uzata en multaj manieroj. Ekzemple, por tenderigi kaj sezoni karnojn kaj fiŝojn estas plej populara, pikli legomojn, aŭ fari hejmajn ensaladojn.
Aliaj manieroj en kiuj shio koji povus esti uzata kiel anstataŭanto por sojfabo aŭ salo en ia recepto kiel ekscita-frititaj, ŝminkaj pladoj, bakitaj varoj aŭ eĉ karnoj. Ĝenerala regulo de dikfingro substituas ĉirkaŭ du kulerojn de shio koji por ĉiu kulero de salo. La eblaj aplikoj por shio koji estas senfinaj, kaj ne nur limigitaj al japana kuirejo.
Iuj sanaj defendantoj de shio koji laŭdas la multajn avantaĝojn de ĉi tiu ingredienco al la homa korpo pro ĝiaj naturaj propraĵoj. Dum ekzistas iuj, kiuj kredas ĉi tiujn supozitajn profitojn, aliaj nur ĝuas shio koji kiel pli malaltan-natrio-alternativon al salo aŭ soja saŭco, kaj por ĝiaj umami-malhelpaj kapabloj.
Kie Aĉeti Shio Koji
Shio Koji estas havebla por aĉeto en Japanujo kaj iuj japanaj kaj aziaj superbazaroj en la Okcidento. Shio Koji ankaŭ povas esti aĉetita per reta manĝaĵ-komercistoj. Pretaj utilaj produktoj produktitaj en komercaj tendencas estas kutime trovitaj en la fridigita sekcio kaj ofte inkluzivas malgrandan alkoholon kiel konservativulon.
Ankaŭ eblas fari shio koji hejme uzante kome-koji (miksaĵo de fermentita A. oryzae kaj steamita rizo) kaj salo, sed ĝi havas pli mallongan vivmanieron ol tio, kio estas vendita en la superbazaro.