Pri Miso:
Miso batita aŭ sojfabo-pasto estas esenca kondimento en japana kuirado. Miso estas farita per fermentado de sojfaboj kun salo kaj koji , kiuj estas kultivitaj grajnoj kiel rizo, hordeo kaj sojfaboj.
Kvankam miso estas plej ofte salada, ĝia gusto kaj odoro povas varii laŭ multaj faktoroj, inkluzive de la specifa ingredienco kaj fermentprocezo uzata en sia produktado. Fakte multaj specoj de miso kun multaj malsamaj ebloj kiam temas pri gusto.
La pasto de sojfabo estas vitamino- kaj mineralo-riĉa kaj alta en proteino kaj estas uzita en ambaŭ modernaj kaj tradiciaj teleroj en Japanujo.
Varioj:
Estas multaj specoj de miso haveblaj de malsamaj regionoj en Japanujo. La koloro povas esti pli malluma aŭ pli malpeza, kaj la gusto povas esti pli dolĉa aŭ pli sovaĝa. La plej oftaj specoj de miso estas shiro (blanka) miso kaj aka (ruĝa) miso. La blankaj variaĵoj ne estas vere blankaj, sed estas malpezaj kaj havas dolĉan guston. La ruĝaj varioj estas malhelbrunaj kaj diris havi bonajn gustojn. Shinshu miso (bruna miso farita en Shinshu regiono) kaj inaka miso (hordeo miso) ankaŭ estas popularaj. Malmulta miso, kiu estas miksaĵoj de malsamaj tipoj de miso, estas popole vendataj ĉe vendejoj.
Uzoj:
En Japanujo, miso estas uzata ne nur por miso-supo, sed ankaŭ por marinado, fiŝkaptoj, rostoj, pikloj kaj pli.