La artiŝoko ( alcachofas en la hispana) estas legomo, kiu apartenas al la familio Asterales, kiu enhavas laktukon, endivojn, skatolon , ktp. Ĝi estas perenne kardo kiu povas kreski de 4 ĝis 6 futoj kun alteco kun grandaj arĝentaj folioj.
Longa kaj Interesa Historio
La artiŝoko estas denaska de Nordafriko kaj estas ĉefe kultivita en landoj ĉirkaŭ la Mediteranea Maro, kiel ekzemple Hispanio, Italio, Francio kaj Nord-Afriko.
Post Italio, Hispanio estas la plej granda produktanto de artiŝokoj, kreskante ĉirkaŭ 30% de la monda provizo kaj estas la plej grava eksportanto. Pluraj malsamaj varioj kreskas ĉirkaŭ la mondo kaj kultivaĵoj estas kolektitaj geografie. En Hispanio, la plej ampleksa tipo, nomata Blanca de Tudela . La variaĵoj varias iomete en formo, grandeco kaj koloro (verda kaj / aŭ purpura). Ĝenerale ĝi rikoltas en aŭtuno kaj vintro en Hispanio, kvankam artiŝokoj troviĝas en merkatoj tra printempo. En Usono, Kalifornio produktas preskaŭ 100% de la artiŝokkopo kaj ili estas venditaj en aprilo kaj majo, kaj en iuj lokoj fine de somero.
Jen interesa (kaj polemika) historia fakto: Dum la 17-a jarcento, la artiŝoko estis pensita kiel afrodisko kaj virinoj ne povis manĝi ilin. Feliĉe, tiu mito jam ne kredas.
Butikumado kaj Preparo
Kiam vi aĉetas artiŝokojn, elektu tiujn, kiuj estas pezaj kaj havas fermitajn aŭ kompaktajn foliojn.
La koloro devus esti verda kun malmultaj brunaj makuloj aŭ difektoj. Se la folioj de artiŝoko malfermiĝas, ĝi ne estas freŝa kaj komencas sekigi. Fojo aĉetita, stoku en la produkta kesto de via fridujo en plasta sako kaj uzu ene de 3 ĝis 4 tagoj (kvankam se tre freŝa, ili eble daŭros semajnon).
Artiŝokoj sekigas kaj la folioj rapide fariĝas malmolaj. En Hispanio, facile troviĝas pli malgrandaj belaj artiŝokoj, kiuj estas multe pli molaj, pli gustaj kaj pli facilaj por kuiri. En Usono, la pli granda globo artiŝoko estas la plej ofta, kvankam belaj artiŝokoj fariĝas pli elstaraj en pli grandaj superbazaroj.
Al la prepari la artiŝokojn , estas grave eltondi la tigon, forigi la malmolajn eksterajn foliojn kaj trimpi la finojn de la folioj. Pro tio ke la tranĉitaj randoj turniĝas bruna rapide, frotas randojn kun duono de freŝa citrono por eviti malkonstruadon. Fojo kuirita, ili devas esti manĝitaj ene de 24 horoj.