Valencio estas regiono sur la mediteranea marbordo de Hispanio, kiu estas konata pro siaj rizaj pladoj. Ekzistas tiom da versioj de paelo, kiaj estas kuirejoj en la hispana stato, sed Paella Valenciano estas la tradicia versio de la subskribo de rizo de Valencio, inkluzive de kuniklo, kokido kaj helikoj.
Ĉar aŭtentikaj paeloj estas tre grandaj, ili ne taŭgas por kuiri supre de norma brulilo, ĉar ili superas 10 ĝis 12 colojn. Vi bezonos 17-colojn (44cm) paelokazon por prepari ĉi tiun recepton. Por provizi eĉ varmegon super la granda surfaco, uzu rondan kaldronan rostokradon aŭ gason-paelonon.
Seka faboj devas esti trempitaj en akvo dum 8 horoj, por ke vi trempu la blankajn fabojn dum la nokto kaj malplenigi la likvaĵon antaŭ kuiri. Alternative vi povas anstataŭigi kvalitojn enlatigitaj. Nur certigu, ke vi ĵetu kaj malplenigu ĝisfunde antaŭ ol uzi ĝin.
Se artiŝokoj ne estas en sezono aŭ vi ne povas aĉeti ilin freŝaj, uzu 16-onzaĵon de artiŝokoj, drenitaj. Fruktitaj aŭ kanitaj helikoj povas aĉeti specialajn varmegajn butikojn. Se vi preparas la ingrediencojn antaŭ tempo, refrigeras ilin ĝis vi pretas komenci kuiri.
Kion Vi Deziros
- 1 1/4 tasoj sekigitaj blankaj faboj
- Unu tuta kokido aŭ 8 kokaj tamburoj
- 1 kuniklo, flaŭta kaj purigita
- 2 Tutaj artiŝokoj, eltonditaj, fundo de tigo forigitaj, kaj ĉiu tranĉita en 4 pecojn, aŭ unu 16-oz. Povas artiŝokajn korojn
- 1/4 taso olivoleo
- 1 meza cepo, pikita
- 2 trunaj ajloj, fajne pikitaj
- 2 mezaj tomatoj, kvartered
- 24 helikoj, disfenditaj, se frostigitaj kaj purigitaj
- 4 al 6 tasoj de kokala buljono
- 2 tasoj de meza akno
- rizo
- 2 1/4 lbs. Verdaj faboj, Enflugitaj kaj eltonditaj
- Pinglo de safrano fadenoj
Kiel fari ĝin
- Tremu la fabojn dum la nokto. Drenu likvaĵon antaŭ kuiri.
- Tranĉi la tutan kokidon por servi grandecajn pecojn; Uzu karnon, por tranĉi la kokidon en pecojn sufiĉe malgrandajn por facile miksi dum saŭco. Faru la saman por la kuniklo.
- Se vi uzas freŝajn artiŝokojn , kovras suprojn de folioj kaj tranĉu malsupran tigon . Tranĉu mitokukojn en kvaronojn, longajn-saĝajn. Se vi uzas ĉasitajn artiŝokojn, drenu la artiŝokojn. Fiksu ĉiujn legomojn aparte.
- Lumo la rostokrado. Kiam la karboj sur la rostokrado kovras blankan cindron, kuirado povas komenci. Se vi uzas gason-paelonon, lumu la brulvundon. Kunvenigu ĉiujn ingrediencojn sur tablo proksime al la rostokrado aŭ brulilo, por ke vi povu resti en la areo kaj pritrakti la kuirejon.
- Metu la panon sur la kradon kaj aldonu sufiĉan olivan oleon por treti la fundon kaj permesi la panon varmigi. Kiam varmegas, kuŝu la cepo, ajlo kaj tomatoj en la oleo de olivo . Aldoni olivan oleon kiel bezonas por malhelpi bati.
- Fojo la cepoj estas translucaj, aldonu la kokidon, helikojn kaj kuniklon. Kuiri, movante senĉese - ĉirkaŭ 15 minutojn. Aldonu la blankajn fabojn kaj movu. Dume, varmigu la kokan buljonon en kaserolo ĝis varmega.
- Aldoni la rizon en formo de kruco. Stiru por 2 ĝis 3 minutoj por plene eltiri la rizon per oleo.
- Kruĉu sakronajn fadenojn per fingroj kaj aldonu saffron al la kaserolo de buljono kaj movu. Malrapide versxu buljonon en panon ĝis enhavo kovras.
- Aldonu la verdajn fabojn kaj disvastiĝis per pano. Permesu mildigi, kuiri rizon kaj fabojn. Aldonu pli buljon se necese.
- Kiam rizo estas kuirita, forprenu el varmego kaj kovru per aluminio-folio, permesante al paelo ripozi dum 5 ĝis 10 minutoj antaŭ servado.
Farante aliajn variojn kaj pli bonajn paelojn
Kuireja paelo prenas iom da tekniko, do se ĉi tio fariĝos preferata plado valoras lernadon por kuiri perfekta paelo . Vi eble ankaŭ volas provi malsamajn variojn, kiel Paella de Marisco, maroka paelo aŭ v egetara recepto .