Herbes salées, aŭ freŝaj herboj kaj legomoj konservitaj en salo, estas tradicia Quebec-provizo aŭ kondimento. La saleta kombinaĵo de freŝaj herboj ofte estas uzata por sezonaj supoj, precipe piza supo en franca Kanado, sed ili ankaŭ povas esti uzataj por sezonaj saŭcoj, kuiraĵoj, vestoj aŭ ajna manĝaĵo, kiu vin inspiras. Ne ekzistas universala aŭ "oficiala" recepto por herba salées tra la regiono. Fakte, la ingrediencoj povas varii laŭ familiara tradicio aŭ simple per kio la hejma kuirejo havas en tiu tago. Ĉi tiu recepto estas la perfekta ekskuzo por planti vian propran herbon-ĝardenon por havi freŝajn, saltajn, herbojn ĉiujare!
Dum herba salées estas ekstreme facilaj, certigu plani antaŭen por rakonti la refrigeración. La herboj devas esti permesataj sidi kaj eksplodi en la malvarma fridujo dum ĉirkaŭ du semajnoj antaŭ ol ili estas pretaj por uzi.
Kion Vi Deziros
- 1 taso tranĉaĵoj (freŝaj, pikitaj)
- 1 taso sovaĝa (freŝa, pikita)
- 1 taso de petroselo (freŝa, pikita)
- 1 kaliko de kaliko (freŝa, pikita)
- 1 taso de karotoj (kradrita)
- 1 taso de celerio eliras (pikita)
- 1 taso verdaj cepoj (pikitaj)
- 1/4 ĝis 1/2 taso de kruda salo
Kiel fari ĝin
- En granda bovlo, kombinas pikitajn tranĉilojn , sovaĝajn, petroselojn, kerilojn, karotojn, celerojn kaj verdajn cepojn .
- Tavolo 1 colo da herbo-miksaĵo en la fundo de kroko aŭ vitra bovlo kaj aspergu iujn el la salo .
- Ripeti tavolojn ĝis la tuta herba miksaĵo kaj salo estas uzata.
- Kovri kaj refrigerar dum 2 semajnoj. Drenu amasigita likva kaj paki herbon miksaĵo en steriligitaj kruĉoj.
- Refrigerate ĝis preta uzi.
Multaj asertas, ke iliaj herboj saltas ĝis jaro dum la fridujo.
Noto de Kuirejo: Eble la plej grava afero por ĉi tiu recepto estas la uzo de freŝaj herboj. Sekigitaj herboj ne nur ne estas bonaj anstataŭantoj, sed ili ne konservos en la salo kaj liberigos sian guston kaj humidon kiel freŝaj herboj. Fakte, uzante freŝaj herboj estas pli grava ol la herboj mem. Provu miksaĵon de la herboj, kiujn vi havas en via ĝardeno aŭ estas disponebla ĉe via varmeja vendejo aŭ kamparana merkato. Vi povas provi aldoni, freŝa oregano, cepo, kapetoj aŭ eĉ leeksoj, spinacoj kaj sciata ĉarto. Vi povas esti mirigita pro la kombinaĵoj, kiujn vi povas krei kun iom da imago.
Noto de la Aŭtoro: " Herboj konservitaj per legomoj kaj saloj realigas viglan vesperon por supoj - aparte piz-supo - saŭcoj, kuiraĵoj kaj kuleretoj. Komerca marko, Les Herbes Salees du bas du fleuve, estas vendita fare de JY Roy de St. Flavie, Quebec Ĉi tiu recepto venas de la distrikto de Metis. " - Ĉefo Julian Armstrong
Recepto de Fonto: Taste of Quebec de Julian Armstrong (Hippocrene Books)
Reprintita per permeso.