En ĉi tiu klasika marborda recepto, la palinuro estas kombinita kun bechamel-saŭco, gustigita de vino, ŝoto , taroko kaj mustardo. La miksaĵo estas metita reen en la palinan ŝelon, kovrita per Parmesana fromaĝo.
Ekzistas diskutado pri nur kiu chef inventis citronan termidoron, sed ĉi tiu recepto, akreditita al Tony Girod, la kuiristo ĉe la fama Kafejo de Parizo en Parizo en la malfrua 19-a jarcento, estas rigardata kiel forta kandidato. Ĉi tiu recepto estas prenita de "New Fish Cookery de James Beard".
Kion Vi Deziros
- 1 palinuro (ĉirkaŭ 2 funtoj)
- 1/8 kusenpo. salo
- 1/4 korpon. freŝa tero nigra pipro
- 2/3 taso olivoleo
- 2/3 taso blanka vino
- 2/3 taso bouillon (fiŝo aŭ karno)
- 1 kulero da pomoj (aŭ verdaj cepoj)
- 1 kulero de tarrago pikita (aŭ kalono kaj tarrago)
- 1 taso
- bechamel saŭco (sekvi ligilon por recepto)
- 3/4 taso peza kremo, miksita kun 2 ovoj de yemas
- 1 cucharadita seka mustardo
- 1 tbsp. Parmesana fromaĝo
- 1 tbsp. fandita butero
Kiel fari ĝin
- Disigi la vivan palinuron en duono.
- Aspergu per salo kaj pipro kaj peniko kun oleo.
- Baku ĝin en 425 F-forno dum proksimume 18 minutoj. Baste dum la kuirado kun pliaj oraj oleo.
- Kiam la palinuro estas sufiĉe freŝa por manipuli, forprenu la karnon el la korpo kaj kruĉoj kaj donu ĝin.
- Kombini la vinon, buljonon, kaptilojn, kaj tarragonon.
- Kuiri ĝis la miksaĵo estas reduktita al preskaŭ glaciaĵo.
- Aldonu ĉi tion al la saŭco bechamel kaj moviĝu en la kremo miksita kun la ovoj de yoj.
- Permesu ke ĉi tio varmigu sen bolado.
- Aldonu la mustardon kaj guston por veturiĝo. Kiam la saŭco bone dikiĝas, aldonu la palinan karnon kaj varmego.
- Plenigu la palinojn kun ĉi tiu miksaĵo, aspergu per la kradrita Parmesana fromaĝo, broso kun fandita butero kaj bruna en 375 F-forno.
Variadoj
La amerika versio de ĉi tiu recepto preterlasas la mustardon kaj la tarragonon kaj aldonas saŭtajn fungojn kaj iom da ŝereo. Jen rapida versio: Faru kreman saŭcon kaj gusto ĝin per ŝereo kaj multe da mustardo. Ordonu karnitan kalmon de kornoj en forno, aldonu la saŭcon, aspergu per kradrita parmesana fromaĝo kaj bruna en la forno.
Novjara Menuo
Lobster thermidor estas fantazia plado digna de la plej granda kaj plej glamparta nokto de la jaro. Ĉu vi nur du aŭ kelkaj el viaj plej bonaj amikoj alportu en la novan jaron, ĉi tio estas gaja plano. Kune kun iuj elegantaj komencantoj, bonvolu servi la palinojn kun kaĉaj terpomoj aŭ pasta, akcentitaj kun fungoj, ajloj kaj verdaj cepoj aŭ ŝultroj. Kruta ajlo tostita kaj verda salato vestita per sinardo vinaigreto por harmoniigi kun la palinuro fini la menuon. Finu kun ĉokolado-muzo aŭ napoleonoj. Kaj kompreneble la vino de la nokto estas ĉampano. Feliĉan Novjaron!