Hollandaise estas mirinda saŭco por asparagoj, Ovoj Benedikto, kaj multaj aliaj teleroj. Tamen, tipa recepto faras tro multe por unu el du homoj kaj vi ofte lasas kun troa saŭco. Ĉi tiu recepto, aliflanke, faras nur du servojn.
Hollandaise ofte pensas kiel unu el la kvin esencaj saŭcoj en kuirejo. Ĝi havas tarton ankoraŭ kreman, riĉan guston pro la kombinaĵo de butero kaj citrono. Estas tre facile fari hejme kaj rapide trovos, ke ĉi tiu fabrikita saŭco estas pli alta ol iu ajn el tiuj pakoj, kiujn vi povas atingi ĉe la merkato.
Se vi povas boli akvon, uzi biskviton kaj verŝi ingrediencojn, vi povas fari vian propran Hollandaise. Ĉar ĉi tiu recepto estas pli malgranda parto ol normala, vi bezonos malgrandan panon kaj bovlon.
Kion Vi Deziros
- 1 yema de ovo
- 2 kuleroj de citrono suko
- 1/8 kulero de salo
- 1/8 cucharadita blanka pipro
- 2 onzas (4 kuleroj)
- Malbela butero , tranĉita en 8 pecojn
- 1 1/2 kuleroj da akvo
Kiel fari ĝin
Hollandaise povas esti iom malfacila , sed ĉi tiuj tri konsiletoj helpos vin fari grandan saŭcon.
- Lasu la ovon kaj buteron atingi ĉambron de temperaturo antaŭ komenci la saŭcon.
- Stiriĝante en la butero kiam moligita sed ne fandita konservas la saŭcon de rompado.
- Tranĉi vian buteron en 8 egalajn pecojn kaj preparu ilin ĝuste apud la forno. Ili estos aldonitaj al la saŭco unufoje dum ili flustras.
Kiel Fari Hollandaise
- Elektu malgrandan kukon kaj metalan aŭ varmegajn vitran bovlon, kiu persvadas sekrete en la supro de la pano.
- Metu 1 / 2-1 colojn da akvo en la kukon (nur sufiĉa do la akvivelo tute ne tuŝas la fundon de la bovlo kiam ĝi estas metita en la panon).
- Metu la panon super alta varmego.
- Unufoje ĝi bolas, turnu la varmegon malsupren por teni la akvon ĉe nuda malvarmeto.
- En la bovlo, biskvitas la ovon de yemas, 1 1/2 kulerojn de citrono, salo kaj pipro ĝis la miksaĵo estas unuforme flava kaj iomete dikigita.
- Metu la bovlon en la kaserolo kaj malrapide malrapide sed senĉese ĝis la miksaĵo komenciĝas dikiĝi.
- Certiĝu per fajro tra ĉiuj partoj de la bovlo.
- Se vaporo komenciĝas flugi de sub la bovlo, turnu la varmegon iomete.
- Aldoni unu pecon de butero. Daŭrigu whisking ĝis la butero estas korpigita, tiam aldonu alian pecon da butero. Ripeti ĝis la tuta butero estas korpigita.
- La saŭco devas esti dika, glata kaj brila.
- Prenu en 1 1/2 kuleroj da akvo.
- Alĝustigu la provokadon, aldonante pli citrono se ĝi deziras.
- Forigi la panon el la varmego.
- Ĝi restos super la varma akvo dum duonhoro aŭ pli, se vi fandis ĝin foje.
- Alia eblo estas verŝi la saŭcon en terenon aŭ aeron, ĝis vi pretas servi.
- Por plua rafiniteco, streĉu la saŭcon por forigi malgrandajn pecojn da coagulata proteino.
- Simple verŝu ĝin per mesa strainer en la servantan ŝipon.
Uzoj por Hollandaise Saŭco
Nun, ke vi scias, kiel facile facilas Hollandaise, provu ĝin en unu el ĉi tiuj pladoj.
- Ovoj Benedict kaj Eggs Florentino estas du delikataj uzoj por Hollandaise.
- Super vaporŝipaj legomoj kiel asparagoj kaj artiŝokoj.
- Super aliaj blankaj karnoj kiel ĉi tiu bongusta recepto de kokido .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 248 |
| Tuta Fat | 26 g |
| Saturita graso | 15 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 165 mg |
| Natrio | 43 mg |
| Karbonhidratoj | 1 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 4 g |