La kvin patrinaj saŭcoj de klasika franca kuirejo.
Sciante la kvin bazajn "patrinajn saŭcojn" estas tiel helpema al la manĝa amanto kiel ĝi estas al la kuirejo. Kompreni ĉi tiujn saŭcojn helpos vin legi menuojn, decidi kion ordigi, kaj determini, kio vinoj povus plej bone kun via manĝo. Por kuirejoj kaj kuiristoj egale, lernante fari la kvin patrinajn saŭcojn estas baza kapablo, kiu malfermos mondon de kulinaraj eblecoj.
La kvin patrinaj saŭcoj (béchamel, espagnole, hollandaise, tomato, kaj veloute) diferencas laŭ ilia ĉefa ingredienco kaj densa agento.
Kvankam la kvin patrinaj saŭcoj ne kutime konsumas en sia originala stato, ili povas esti en multaj malĉefaj saŭcoj aldonante herbojn, spicojn aŭ aliajn ingrediencojn. Malsupre estas priskribo de ĉiu patrino-saŭco kun ekzemploj de iliaj komunaj malĉefaj saŭcoj.
Bechamel - Bechamel-saŭco, ankaŭ konata kiel blanka saŭco , uzas lakton kiel bazo kaj estas dikigita per blanka roto. La saŭcoj de Bechamel komune gustumas per cepo, kapetoj, pipro, aŭ nukso. Malĉefaj saŭcoj, kiuj estas faritaj kun béchamel, inkludas fromaĵojn de fromaĝo, saŭcoj de kremo aŭ saŭco de Mornay . La saŭcoj bazitaj en Bechamel ofte uzas kun pasto, legomoj, ovoj aŭ birdoj.
Espagnole - Spagnole, ofte nomata bruna saŭco , uzas brunan provizon , kiel ekzemple bovaĵo, kiel bazo kaj estas dikigita per bruna roto . Espagnole ofte gustumas per aromatikaĵoj, sovaĝaj herboj aŭ tomato-paston. Espagnole komune estas farita en malĉefaj saŭcoj kiel ekzemple fungo-saŭco , Demi-Glace , Saŭco Madeira aŭ Bordelaise .
Spagnole saŭcoj kutime servas kun rostitajn karnojn , kiel ekzemple bovaĵo, vualo, ŝafido aŭ anaso.
Hollandaise - Hollandaise-saŭco estas riĉa krema saŭco kiu uzas buteron kiel bazon kaj estas dikigita tra la scienco de emulsioj . Hollandaise-saŭcoj ofte estas gustitaj per paprikornoj, kayanoj, citronoj aŭ vinagroj kaj povas esti faritaj en sekundaj saŭcoj kiel ekzemple Maltaise , Mousseline aŭ Bearnaise .
Hollandaise-saŭcoj ofte estas servitaj per ovoj, legomoj aŭ birdoj.
Ruĝa Saŭco - Ruĝaj saŭcoj havas tomatan bazon kaj estas dikigitaj per puraj, per redukto aŭ roux. Ruĝaj saŭcoj povas esti gustigitaj per mirepoix , viando , aŭ salta porko. Malĉefaj saŭcoj komune faritaj el ruĝa saŭco inkluzivas Puttanesca, Criolla aŭ Hispano. Ruĝaj saŭcoj povas esti servataj per preskaŭ ĉio, inkluzive de pastaĵoj , legomoj, fiŝoj, bovaĵoj, vualoj, birdoj aŭ poleoj.
Veloute - Veloute-saŭcoj uzas kokidon, fiŝon aŭ alian blankan stokon kiel bazon kaj estas dikigita ankaŭ per roux aŭ kunligo (ovo y kremo). Ekzemploj de malĉefaj saŭcoj faritaj per veluto inkluzivas funĉajn saŭcojn, kurojn, herbajn saŭcojn aŭ blankan vinan saŭcon . Velouteaj saŭcoj ofte estas servataj per pli malpezaj pladoj kiel legomoj, fiŝoj, pastoj aŭ birdoj.