La Azores estas regiono en Portugalio, sed ilia kuirejo estas unika.
Kio estas Azorean Kuirarto?
La mallonga respondo estas: kuirado, kiu estas indiĝena de la Insuloj Azores, Aŭtonoma Regiono de la lando de Portugalio. Azorea kuirarto estas riĉa, kora, kamparana bazita kuirado. Liaj gustoj kantas pri mariskoj, pikaj kuiraĵoj, dolĉaj desertoj kaj riĉaj laktaĵoj, inter multaj aliaj.
La ĝusta respondo, tamen, estas iom pli komplika. Plej multaj homoj, se ili eĉ aŭdis pri la Azores antaŭe, verŝajne supozas, ke la manĝaĵoj de ĉi tiuj insuloj estas samaj kiel, aŭ similaj al, Portugalio.
Sed dum la lingvo estas la sama, kaj iuj el la teleroj estas egalaj, ili fakte estas sufiĉe malsamaj kuirejoj.
Geografio kaj Manĝaĵo
Unue, iom pri la Azores kaj ĝia historio: la Azores estas insularo de naŭ insuloj de diversaj grandecoj. La plej granda, Såo Miguel, estas ĉirkaŭ 747 kvadrataj kilometroj kaj la plej malgranda, Corvo, pezas je nur 17 kilometroj. Ili estas en tri "grupoj", geografie parolantaj, kun Såo Mikaelo kaj Sankta Maria estante la orienta plejparto de grupo. Terçeira, Faial, Pico kaj Graçiosa estas la meza grupo kaj Flores kaj Corvo formas la nordan grupon.
La insuloj estas geografie izolitaj, ambaŭ de la kontinento kaj eĉ unu de la alia. Ili kuŝas en la Atlantika oceano proksimume du trionoj de la vojo inter Usono kaj la marbordo de kontinenta Portugalio. Ĝi kredas ke estis malkovritaj de la portugala naviganto Diogo de Silves ĉirkaŭ 1427.
Ne ekzistas evidenteco, ke ili iam estis loĝataj antaŭ ĉi tio.
Ĉi tiu estas unu el la ĉefaj kialoj, ke la manĝaĵo de la Azores estas tiel malmulte konata. Ne estas facile atingi ilin kaj, fakte, eĉ ne tiel facile akiri de unu al la alia! Eĉ hodiaŭ homoj, kiuj loĝas sur unu el la insuloj, estas pli verŝajne esti al la kontinento, aŭ vojaĝis al aliaj partoj de la mondo, ol al la aliaj insuloj en ilia insularo.
Historio
La Azores ankaŭ havis historion de senkulpa analfabetiko-kvankam ĉi tio, kompreneble, ŝanĝis en modernaj tempoj. Tial multaj familiaj receptoj perdiĝis. Ili simple ne estis notitaj. Kvankam iuj pasis de generacio al generacio, multaj ne. Dum la ondo de enmigrado el la Azores komence de la 1900-aj jaroj, skribitaj receptoj kaj registroj pri kuirarto ne forlasis la loĝantojn.
Kiel kuracisto kaj aŭtoro David Leite notas, ĉi tiuj ne estis homoj, kiuj iris al restoracioj. La loĝantoj de la insulo estis malmolaj laboristoj kaj fiŝistoj. Multaj familioj luktis kun ekstrema malriĉeco kaj superfortigado. Kiam ili forlasis la insulojn kaj translokiĝis al aliaj landoj, kiel Usono, malfermante restoraciojn kaj kafejojn ne estas io, kio okazis al la plimulto. Kial homoj venos manĝi ilian manĝaĵon kiam ili kutime faris siajn proprajn hejme? Ĉi tio estas alia kialo, ke la kuirejo estas tiel malmulta konata.
Kio Distingas Azorean Kuirejon De Portugala Kuirarto
Do, kio estas Azorea kuirarto, kaj kio distingas ĝin de landlanda portugala kuirejo? Denove, la respondo ne estas simpla, precipe ĉar la gastronomio ŝanĝas laŭ kiu Azorea insulo, aŭ eĉ kiu parto de iu ajn specifa insulo, kiun vi vizitas.
Kiel ĝenerala regulo, Azorean kuirarto inklinas esti multe pli lando rustika ol kontinenta Portugalio (tio ne estas malmola kaj rapida regulo, sed ĝenerale estas vera). La nutraĵoj estas riĉaj kun la gustoj de la ĉefaj ingrediencoj, anstataŭ kreitaj per kompleksaj miksitaj gustoj.
Bona ekzemplo de tio, kiel David Leite ankaŭ rimarkas en artikolo pri azorea kuirejo, estas la Kale Soup. La belega versio, kiun mi kreskis, estas plena de grandaj kalektoj, terpomoj kaj lingvajxoj, dum kiu la Flavo Verdo farita sur la kontinento estas kruta kaj glata, kun maldikaj strioj de kale kaj eble unu aŭ du tranĉaĵoj de lingvajxo en ĉiu bovlo.
- Leproduktaĵoj: La Azores estas famaj pro siaj riĉaj produktoj. Bovinoj kutimas esti uzataj por lakto, anstataŭ kiel karno (porko estas la ĉefa karno uzita en kuirejo). En matenmanĝo vi verŝajne servos malgrandan glasan kruĉon plenan de loka jogurto, panoj disvastigitaj per riĉa butero, kaj kafo kun multe da vaporita tuta lakto. La fromaĝoj ankaŭ estas tre bonaj en la insuloj kaj la Queijo- Daha de la insulo Såo Jorge troviĝas en kelkaj supraj superkvalitaj butikoj en la mondo.
- Cozida estas unika tipo de manĝaĵo, kiu venas de la insulo Såo Mikaelo (la plej granda insulo). Ĉi tiu estas speco de unu-pikita manĝo, kiu efektive kuiras fosante truon en la tero proksime de la famaj kaliroj (Fajaj gajistoj) de Furnas (kiu, ne surprize, signifas "fornon" en la portugala).
- Alcatra estas alia populara azorea telero kiu manĝas el la insulo de Terçeira. Ĉi tiu rostita stilo de plado povas esti farita el porko, bovaĵo, aŭ alia besto kaj estas malrapida bakita kun tomatoj, cepoj, ajloj kaj iom da ŝnuro.
- Mariskoj : La Azores estas insuloj, do ne estas surprizo, ke mariskoj figuris tre en la kuirejo. Kiel en la kontinento, bacalhau (kodoj) kaj aliaj fiŝoj figuras tre en la miksaĵo, sed estas pli peza uzado de polvo (octpopo), ŝerno kaj kruĉoj.
- Ananaso aŭ ananasoj kreskas en la insulo Såo Mikaelo kaj estas eksportitaj peze al kontinenta Portugalio. Oni ofte vidas en la menuo de azoreaj restoracioj por deserto kaj estas la malofta escepto al la riĉaj dolĉaj pladoj, kiuj karakterizas la plej grandan parton de la Azorea repertuaro de desertoj.
- Massa Sovada , aŭ portugala dolĉa pano, originita en la Azores kaj estas ubiquitous parto de Kristnasko kaj Pasko por ambaŭ Azoreanoj kaj kontinenta portugala. Dum Pasko ĝi ofte estas bakita per malmolaj boligitaj ovoj en la centro de la pano. Malasadas estas rondaj buloj de maso, kiuj estas profunde frititaj kaj ruliĝitaj en granulaj sukero, preskaŭ kiel donuto, kiuj supozeble originiĝis en la insulo Såo Mikaelo.
Ĉi tio donas al vi guston pri la belaj kaj riĉaj gustoj de Azorean-kuirado. La vizitanto ŝajnas malsatiĝi sur ĉi tiuj insuloj. Ĉu vi manĝas en restoracio aŭ en iu hejmo, la partoj estos grandaj kaj la manĝaĵo, kaj vi estos kuraĝigita havi sekundojn aŭ trionojn. Ne eblas facile trovi ĉi tiun manĝaĵon ie ajn en la mondo, sed se vi bonŝancas havi ĝin, vi kontentiĝos!