Unu el la plej konfuzaj terminoj pri kuirado estas "bain marie". Ĉi tiu franca vorto priskribas kuiradan uzaĵon kaj teknikon kaj havas specifan signifon.
A bain marie (aŭ bain-marie) estas uzaĵo kaj kuira tekniko. Plej ofte, ĝi estas simple duobla kaldrono. Ĝi estas du potoj; unu iomete pli malgranda ol la alia, kiu taŭgas kune kaj kutimas fandi delikatajn ingrediencojn sur la stovetop. La pli granda poto estas plenigita de akvo, kaj la pli malgranda poto estas surmetita supre.
la ingrediencoj estas metitaj en la plej malgrandan poton.
La akvo ŝirmas la ingrediencojn de la rekta varmego, tiel ke la manĝaĵo ne skorĉas, kudras aŭ bruligas. Ĉi tiu metodo de kuirado ĉirkaŭas la manĝaĵon kun tre milda varmego.
Fiŝo Marie estas uzata por fandi ĉokoladon, por fari delikatajn kortojn, blankajn saŭcojn kaj kuiri ovojn kaj aliajn manĝaĵojn.
Ankaŭ oni nomas la banon de Maria. Kiam ĝi estas uzata en recepto, ĉi tiu estas la formato: "Kombini la ovojn, lakton kaj sukeron en bain marie kaj kuiri iom apenaŭ similan akvon."
Glosaro Busy Cooks