Chiffonade - prononcita "shif-oh-NOD" - estas tranĉilo kiu uzas por tranĉi herbojn kaj foliajn legomojn kiel laktuko en maldikaj strioj aŭ rubandoj. Al ĉifona folio de basiloj, ekzemple, vi stakus la basilajn foliojn, ruliĝos ilin en tubon kaj tiam zorge tranĉos la finojn de la tubo kun via tranĉilo por produkti bonajn striojn.
Giganta Signifo
"Chiffon" signifas "ĉifonon" aŭ "ŝtofon" en la franca, do faranta kongon tradukas esence por fabriki ĉifonojn, kutime el folioj de bazilio, mento aŭ aliaj verdoj, laŭ Kitchensavvy.
"Chiffonade" tradukas laŭvorte al "en ĉifonoj", sed ĝi povus esti pli facila pensi pri chiffonado kiel "malgrandaj rubandoj", kio povus esti alternativa traduko de ĉi tiu Fench-termino.
La termino estas teknike substantivo, laŭ Merriam-Webster, kiu signifas "tranĉitajn aŭ fajne tranĉitajn legomojn aŭ herbojn uzitaj precipe kiel garniŝon". Efektive, la termino chiffonado estas tiel entrenĉita en la lingvaĵo de kulinaraj artoj, kiujn aŭtoro PA LaFraise skribis 2014-libron uzante la vorton - "Chiffonade" - kiel la titolo. La libro kronas la aventurojn de Nov-Jorko, denaska kaj plej vendita aŭtoro Blakely Ellison, dum ŝi luktas por trakti la tragikan malfondon de sia geedzeco. Kurioze, la kovrilo de la libro montras amason da makulitaj veggies - aŭ veggies chiffonade - kun tranĉilo vane batita tra la pilo en kortan tabulon.
Ŝtonaj Uzoj
Post stakado kaj ruliĝado de folioj de mento en formon de cigarbo, ekzemple vi povas uzi la gigantan teknikon por tranĉi la foliojn en maldikaj strioj.
Vi uzus akran tranĉilon por tranĉi la kovritajn mintajn foliojn en maldikaj tranĉaĵoj, kiuj farus delikatan, verdan rubandojn. La rezultaj tranĉaĵoj devas aspekti tiel . Vi povas tiam uzi la mintĉifonon por gusto kaj / aŭ ornami pladojn. Sprinku ĝin sur supoj, ĵeti ĝin sur supro de salatoj, movu ĝin en pikilojn aŭ simple uzi la veggies chiffonade por ornami teleron.
Se vi uzas ĉi tiun tranĉan teknikon, uzu la gigajn legomojn kaj herbojn tuj post tranĉi ilin, diras Restaurant Supply Blog, retejo de restoracio-industrio. "La tranĉa tekniko kaŭzas la randojn rapide mallumigi," la retejo notas. "La tekniko plej taŭgas por larĝaj plantoj, kiuj povas ruliĝi bone. Tre malfacile provi ĉi tiun kortegon per io kiel petroselo, kiu havas tre malregulajn foliojn".
La blogo diras, ke vi povas eĉ gajaj neatenditajn manĝaĵojn kiel krepojn, kaj poste aldoni la kribojn "rubandojn" al sopoj. La ŝlosilo al taŭga uzo de la giganta tekniko estas: Uzu akran tranĉilon; Prizorgu, ke vi ne tranĉu vin kaj uzu la ĉifonadon - ĉu ĝi estas rubandoj de vegaĵoj aŭ kriboj - tuj.
Do, ekprenu vian tranĉilon kaj vian spinacon, basilion aŭ minton - aŭ eĉ krepon - kaj vi uzos la gigantan teknikon kiel profesia kuiristo en neniu tempo.