Ĉi tiuj dufoje bakitaj, rikoloraj panoj ĉirkaŭ kvin ĝis ses coloj de diametro iras per multaj malsamaj nomoj ( frizelo, frizo, frizo , aŭ ruskoj) kaj ili iom similas al sekaj, malmolajn bagelajn duonojn, sed ili estas regiona specialaĵo de la sudo de Italio (Puglia, por esti preciza, kaj la Salento-regiono de la regiono de Puglia, eĉ pli preciza) kaj povas esti malfacile trovi en aliaj regionoj de Italio, same kiel en Usono, kvankam mi trovis ilin en itala Importadaj vendejoj en la Norda Finaĵo de Boston (Vi ankaŭ povas provi fari vin mem hejme).
Ili estas kutime faritaj per tuta akno hordeo kaj malmola faruno.
Ili ankaŭ estas tradicia manĝaĵo en Kreto kaj sur aliaj grekaj insuloj, kie ili estas servitaj per kaperoj, pikitaj tomatoj, olivujo, maldikaj tranĉaĵoj, ruĝaj tranĉaĵoj kaj fiŝaj foroj. Mi suspektas, ke frizelo eĉ alvenis al Puglia tra Grekio, ĉar la regiono iam estis kolonigita fare de la Malnovaj Grekoj (iuj vilaĝoj ekzistas en Puglia, kie homoj ankoraŭ parolas malnovan dialekton de greko). Fakte, laŭ The Oxford Companion to Italian Food , lokaj legendoj en Puglia diras, ke la Troya heroo Aeneas kondukis ilin al Italio; ĉar ili daŭras longan tempon, ili faras bonajn provizojn por longaj marŝaj vojaĝoj.
Friseddhre (kiel oni konas en loka Pugliese dialekto) devas unue esti trempita en malvarma akvo por proksimume 30-60 sekundoj por malvarmigi, kaj tiam ili estas elpremitaj aŭ premitaj iomete por elĉerpi troajn akvojn, trinkitajn per krom-virga olivoleo kaj ĝi utilis kun tomatoj, caperoj, salo, pipro kaj freŝa oregano.
Mi ankaŭ kutime frotos duonon de ŝuo de kruda ajlo sur la frizelo antaŭ trinki ĝin. Ili eble ne sonas tre ekscitaj, sed ili estas sufiĉe bongustaj kaj bonkoraj, por ne mencii refrescanta en tre varmega vetero, kaj bonega ne-kuirejo snack aŭ malpeza manĝo. Ili devas esti trempitaj nur breve, tiel ke iuj kruroj restas.
Pensu pri ili kiel speco de pli granda, pli mola, kaj pli rustika versio de bruschette, aŭ apulian version de panzanella , la toscana salato farita per malmola kaj sobra pano.
Se vi ne povas trovi frizelon, efektive vi povas facile uzi la saman kombinaĵon de tigoj sur tostitaj tranĉaĵoj de pano - bruskeato , alivorte.
[Noto: La kaproj, kiujn mi uzas, estas salopoĉitaj de la eŭiaj insuloj en Sicilio. Salo-plenaj kaperoj estas iom pli malfacilaj trovi en Usono ol tiuj kuracitaj en vinagro, sed se vi povas trovi ilin, ili bone valoras la ekstran penadon kaj koston (ironie, en Italio, la salopoĉaj kaproj estas pli malmultekostaj kaj pli malfacile trovi ilin en vinagro!). Mi konvertis multajn iamajn malamikojn per enkonduko al ĉi tiu tipo; anstataŭ gustumi forte vinagron, la delikata gusto de la kaproj brilas, kaj mi trovas, ke la teksturo ankaŭ estas pli bona: firma kaj iomete kruta, pli ol soggy. Por uzi ilin, vi nur bezonas rinsecigi ilin bone, kaj trempu ilin en iom da malvarma akvo dum ĉirkaŭ 20 minutoj ĝis duonhoro, poste enjuŝu kaj drenu denove.]
Aliaj utilaj sugestoj : supre kun pikitaj suno-sekigitaj tomatoj marinitaj en oleo de oleo, kaj / aŭ belaĵoj enpakitaj en oleo.