Ĉio pri feĉo - priskribo, kiel ĝi funkcias kaj uzas.
En la kulinara mondo, feĉo havas ampleksan varion de aplikoj. Dum miloj da jaroj, fermento estis uzata por produkti karboniĝon kaj alkoholon, fermenti panojn kaj provizi nutraĵojn.
Kio Estas Feĉo?
La feĉo estas organo de unuopaĵo kun pli ol 1.500 specioj konataj. Saccharomyces cerevisiae estas la plej uzata specio en manĝaĵo. La brutoj uzataj en manĝaĵo preferas varmajn kaj varmajn mediojn kun iomete acida pH.
Kiel Yeast Works
Tra la procezo de fermentado, feĉo transformas sukerojn en karbona dióxido kaj alkoholo. Ĉi tiuj du subproduktoj faras fermenton tre ekstreme utila ilo en manĝa produktado.
Karbona dióxido estas kio donas alkoholajn trinkaĵojn kiel biero kaj ĉampano siajn karakterizajn bobelojn kaj ankaŭ respondecas pri leviĝanta pano . Ĉar feĉo komencas metaboligi la sukerojn en pano-pasto, la karbona dióxido-gaso estas kaptita ene de la gluten-fadenoj, kreante bobeloj kaj kaŭzas fermentan agon . En trinkaĵoj, la karbona dióxido estas kaptita ene de la likvaĵo per la premo de la sigelita ujo. Kiam la ujo estas malfermita, la premo estas liberigita kaj la karbona dióxido komencas liberigi aŭ bobelo.
Alkoholo, la alia subproduktaĵo de fermenta fermentado, ankaŭ produktiĝas dum la pano-procezo sed evaporas kiel la pano-bakoj. Al la fari alkoholajn trinkaĵojn, feĉo estas permesita fermenti dum multe pli longa tempo, permesante ĝin produkti pli da alkoholo.
Kulinaraj Uzoj por Feĉo
- Biero: Feĉo estas aldonita al maledaj aknoj kaj rajtas fermenti por produkti alkoholon. La tipo de feĉo uzita influos la tipon kaj guston de biero produktita. S. cerevisiae, ankaŭ konata kiel "pinta fermentado" aŭ "pinta kroĉi" fermenton, fermentas al pli alta temperaturo kaj produktas dolĉajn aŭ fruajn bierojn. Malsuperaj kruĉistoj, kiel Saccharomyces pastorianus , fermentas al pli malaltaj temperaturoj kaj estas uzataj por fabrikistoj.
- Vino: Feĉo estas nature ĉeestanta sur la feloj de vinberoj kaj povas esti uzata por nature fermenti vinberon en vinon. Malgraŭ la natura ĉeestanta feĉo, plej multaj vinoj hodiaŭ havas purajn kulturojn (kutime S. cerevisiae) aldonis al ili produkti pli koheran kaj kontroleblan rezulton. Estas multaj malsamaj cepoj de S. cerevisiae kaj ĉiu produktos solan guston karakterizan en finita vino.
- Pano: Rekordoj de uzado de feĉo kiel fermentanta agento datiĝas reen al la antikvaj egiptoj, kvankam la formo de feĉo uzata ŝanĝis laŭlonge de la tempo. Multaj variaĵoj estas haveblaj por uzo en pano, kiel freŝaj fermentaj biskvitoj, bakistoj fermentaj, aktivaj sekaj, tujaj aŭ fermentaj komencaj.
- Nutrado: Raw feĉo ne estas rekomendinda por konsumado en kvanto kiel ĝi povas proliferi en via korpo, sed unufoje pasteurigita, feĉo proponas gastiganton de nutraj avantaĝoj. Feĉo estas bona fonto de proteino, B vitaminoj, kaj mineraloj. Levado intencita kiel nutra suplemento ofte estas vendita kiel " nutra feĉo " aŭ "fermenta ekstrakto". Tiaj ekstraktoj, kiel ekzemple Marmito, havas kulton sekvantan pro ilia unika gusto kaj vario de uzoj .