#Man? A? O Sekureco por Basting, Mopping, Sopping, Aŭ Servanta Marinade
Kiam vi marinas viandon , vi eble volas uzi la marinadon por bati la viandon kiel ĝi kuiras aŭ kiel saŭco sur la finita telero. Tamen, fojo kiam marinado aŭ saŭco eniris en kontakton kun kruda karno, ĝi ne plu estas sekura konsumi. Sed ĉi tio ne signifas, ke vi devas forĵeti ĝin kiam vi faros marinadon. Lernu la sekuran manieron uzi la marinadon prefere ol ĵeti ĝin.
Farante Marinadon Sekura Post Kontakto Kun Karno
Karno kaj fiŝo ĉiuj havas ĝermojn sur siaj surfacoj, kiuj poluis la marinadon, kiam vi uzas ĝin por marinigi la proteinon.
Vi eble pensos, ĉar via marinado havas acidan aŭ alkoholon en ĝi, ke tio mortigos la ĝermojn. Bedaŭrinde, tio ne estas la kazo. Sufiĉe da poluado restu, ke vi povas malsaniĝi de manĝaĵo, se vi uzas la marinadon por bastado aŭ svinganta saŭco.
Kio mortigos la ĝermojn kaj faros ĝin sekura bolantan. Ĉi tio estas aprobita sugesto laŭ Diane Iras de la USDA Karno kaj Poultry Hotline en la retejo de Foodsafety.gov.
Verŝu ajnan marinadon aŭ saŭcon, kiun vi uzis sur krudaj karnoj en kaserolon kaj alportu ĝin al boil. Ĉi tio bezonas esti kompleta, ruliĝanta boŭlo por certigi, ke ĉiuj bakterioj estas mortigitaj. Memoru, ke manĝa bakterio mortas je 165 F (75 C). Fojo la marinado atingis boŭton, forprenas de varmego kaj permesas malvarmigi.
La marinado ne bezonas malvarmigi tute post bolado, se ĝi volas uzi ĝin por bastono, ĉar bastonoj povas esti aplikitaj varme. Nun via marinado aŭ saŭco estas sekura uzi kiel bastinga saŭco aŭ muŝo ĝuste ĝis la momento vi forigas manĝaĵojn el la krado.
Kelkaj Marinoj Suferas Kiam Boiled
Ne ĉiuj marinadoj toleras esti bone kuiritaj, do gustumi vian boligita marinado antaŭ ol vi denove uzu ĝin por certigi, ke la gusto ne ŝanĝis. Plejparto de marinadoj estos senŝanĝataj de la varmego, sed iuj povas disvolvi senaktivan guston. Vi eble volas ŝanĝi la acidecon, ekzemple.
Ankaŭ, sukeroj bruligas ĉe 265 F (130 C). Se la marinado enhavas sukerojn, eviti ruliĝantan hirbon dum pli ol kelkaj minutoj por eviti brulvundon.
Vi eble bezonas aldoni pliajn likvojn al la marinado ĉar bolanta ankaŭ reduktos kaj dikigos la likvaĵon. Aldoninte likvaĵojn, ne nur akvumas ĝin, sed aldonu tiujn likvojn, kiuj komencis la marinadon por komenci. Ĉi tio konservas la gustojn.
Marinadoj, kiuj estas boligitaj por sekureco, povas esti uzataj kiel ingredienco en saŭcoj aŭ aldonaj ingrediencoj povas esti aldonitaj laŭ la deziro.
La plej bona elekto
Dum vi eble ne sentas rajton pri ĵeti la marinadon, tio estas la plej sekura elekto. Pli bone estas konsistigi pli grandan volumon de la marinado kaj apartigi kvanton, kiun vi uzos por bastono aŭ por fari saŭcon. Tiam vi ne estos tentataj forgesi bolantan ĝin, mallongigis la bolantan tempon, aŭ ŝanĝos la guston.