Stuffing aŭ dressing - dependante de ĉu ĝi kuiris ene de via meleagro aŭ ne - estas mirinda maniero preni grandajn piktojn da pano kaj transformi ilin en sovaĝan, aromatan flankon, por servi kun via Vespermanĝo. Alivorte, alia veturilo por gravio.
Stuffing kaj Dressing Kuiradaj Konsiletoj
Ĉu vi donas al ĝi rapidan kompenson kun iuj pikitaj cepoj, celerio, kaj kelkaj simplaj vesperiĝoj, aŭ la luksa traktado kun aldonitaj pikitajn pomojn, sekvinberojn aŭ eĉ ostrojn; Plenigado estas, ĉe ĝia kerno, pecoj da pano.
Ne nur pano, atentu vin. Por fari plenigadon, via pano devas esti fervora. Ĉi tio estas ĉar malmola pano fariĝas pli malmola kiel ĝi sekvas. Freŝa pano, ĉar ĝi estas mola, produktos soggy plenigadon, similan en teksturo al meleagaj gustoj.
Feliĉe, malmola pano estas facile akiri. Simple komencu per freŝa pano kaj lasu ĝin sidiĝi sur la vendotablo dum la nokto. Se vi volas esti vere ĝisfunda, vi povas lasi la panon sidi ekstere dum la nokto, kaj tranĉi ĝin en kubojn kaj lasu la kubojn sidiĝi por dua nokto.
Aŭ se vi rapidas, vi povas tosti la kubojn en 275 F-forno dum ĉirkaŭ 15 minutoj. La celo estas sekigi ĝin, ne nepre bruna. Kvankam se vi volas brili iomete, bumpu vian fornon ĝis proksimume 300 F.
Plenigado de Kalkulilo
Vi povas raporti al la suba listo por determini kiom da kompletigo vi bezonos, kaj en kondiĉoj de servoj, same kiel la grandecon de la meleagro (aŭ kokido) kiun vi volas fari.
La pli malgrandaj kvantoj laboros por rosti kokidojn . Por meleagroj, koncentriĝas en la lastaj tri vicoj de la tablo.
| Kvanto de Stuffing | Grandeco de Birdo | Nombro de Servoj |
|---|---|---|
| 2 tasoj | 3 al 4 funtoj | 2 al 3 |
| 3 tasoj | 5 al 6 funtoj | 4 al 5 |
| 4 tasoj | 6 al 8 funtoj | 6 al 7 |
| 6 tasoj | 8 al 10 funtoj | 8 al 9 |
| 2 kvaronoj | 10 al 12 funtoj | 10 al 11 |
| 3 kvartoj | 12 al 15 funtoj | 12 al 16 |
| 4 kvaronoj | 15 al 20 funtoj | 18 al 20 |
Stuffing kaj Food Safety
Kiam vi preparas vian plenigon en la birdo, vi pliigas la riskon de manĝa veneno . Rimarku, ke ĉi tio ne signifas, ke ĝi estas multe pli danĝera ol kuiri meleagron sen plenigo. Nur la risko pliiĝas.
Ĉi tio estas por du kialoj:
- Plenplena meleagro kuiras pli malrapide, pro ĝia plej granda maso. Meleagro devas atingi internan temperaturon de 165 F ĉe la plej profunda parto de la femuro kaj brusto, inkluzive de la interno de la kavo mem.
- La plenigo kontaktas la krudan internon de la meleagro, kaj ankaŭ la sukoj produktitaj dum kuirado, kio signifas, ke la plenigado, mezurita ĉe la centro, devas atingi 165 F. Notu, ke la meleagro mem povas esti farita antaŭe La centro de la plenigo estas kuirita tra.
Sekve, vi bezonos uzi tuj-legitan termometron por mezuri la temperaturon en la centro de la plenigo.
Jen io, kiun vi verŝajne ne konjektus, pro tio, ke ĝi estas nomata plenigo: Vi vere ne volas plenigi la plenigon en la kavon de la birdo.
Plenigi la plenigon en la birdon tro forte kreos manĝaĵon de sekureco , ĉar la pli densa pakaĵo plenumos pli longe por kuiri. Sed ĝi ankaŭ kreas kvalitan aferon: anstataŭ esti luma kaj flava, plenigado de tio, kio estas pakita tro forte, havos la konsiston de cemento.
Anstataŭe, ĵetu la kompletigon milde kiam vi miksos ĝin, kaj kuleru ĝin malrapide en la kavon de la birdo. Alia kialo por uzi malpezan tuŝon estas ke plenigado ekspansiiĝas kiam ĝi kuiras, kiel la stangoj en la pano sorbas la kokidojn. Se ĝi estas plenplenigita, la muroj de la kavo de la meleagro povus rompi.
Vidu sube por ideo pri kio fari kun troa plenigo anstataŭ paki ĝin en la birdon.
Pli Plena Konsiletoj
- La kalkanoj de panoj da panoj estas bonegaj por savi por kompletigo. Se vi bakos vian propran panon, vi verŝajne ne plu rigardas tiujn finajn pecojn kiel neŝanĝeblajn. Aliflanke, infanoj ne ĉiam ŝatas ilin, do vi povas starigi ilin aparte por plenigo. Ĉi tio havas la pli bonan profiton de lasi ilin iri kuraĝe.
- Se vi, aŭ iu, kiun vi scias, estas sen gluten-dieto, vi povas uzi gluten-liberan panon en via plenigo. Viaj gluten-liberaj gastoj dankos vin, kaj neniu alia rimarkos la diferencon.
- Freŝa saĝo estas bonega herboj por uzi por plenigo, ĉar ĝi plifortigas en la aŭtuno, kaj ĝi estas bona herbo rikolti baldaŭ antaŭ la unua frosto.
- Se vi miksos grupon da kompletigo kaj trovos, ke vi faris pli ol en la birdo, vi povas kuiri la ripozon en bakanta telero en la forno. Nur tranĉu la teleron en la forno kun la meleagro antaŭ unu horo antaŭ ol vi planas forpreni ĝin. Ĝi kraĉiĝos supre, donante al vi du malsamajn kompletigojn, ĉiu kun malsama teksturo.
Mallonga Historio pri Stuffing
Riĉa daŭro dum longa tempo: receptoj ekzistas de la 4-a aŭ 5-a jarcentoj. Sed la praktiko estis verŝajne komuna almenaŭ tiom malproksime kiel la Bronzepoko, kiam la plej frua evidenteco de la hejmo de kokidoj aperas.
Efektive, estus surprize, se frugaj kuiristoj el pasintaj tagoj ne utiligis la malplenan korpon de kavo, kiun proponas kortobredoj. Se estas fundamenta kulinara principo komuna al kulturoj ĉie, "plenigu ion ajn kavon per io bongusta".
Koncerne Nordamerikon, unu el la ĉefaj regionaj variadoj estas la tipo de amelo (ne nepre pano) uzata.
En la sudo, akvofluo estas la normo. En Nova Anglio, plenigante historie inkludis kaŝtanarbojn kaj ostrojn . San Franciscanoj, senpripense, rigardas al sourdough pan por ilia plenigo. En Pensilvanio, sobrantes maĉpomoj prenis la lokon de la pano.
Kiuj ĉi tiuj enfokusigas komune prenas bazan amarkan ingrediencon kaj transformas ĝin per kuirado ene de la birdo. Tiel produktanta plenigantan pladon, kiu estas infuzita kun la gustoj kaj aromoj de rostitaj birdoj.