Rapida konsiletoj por efikaj kaj sablaj marinadoj.
Marinadoj povas esti uzataj por aldoni guston al viando, birdoj, fiŝoj kaj legomoj. Krom gusto, marinadoj ofte estas uzataj por tenderigi pli malmolajn karnojn. Estas scienco marinante kaj ĉiu ingredienco ludas gravan rolon. Uzu ĉi tiun rapidan liston de "do" kaj "ne" por helpi fari vian marinadon gusto, efika kaj sekura!
Faru:
- Certigu, ke via marinado inkluzivas acidan komponanton por tenderigi la karnon kaj helpi la guston disfaldi pli profunde. La acidaj ingrediencoj povas inkludi: vinon, vinagron , kitran sukon, jogurto , aŭ buttermilk .
- Inkluzivas altajn fumajn punktajn oleojn en via marinado. Oleo helpas la gustojn sorbi en grasan histo kaj altnivelaj fumaj punktoj estas flamo kaj krado amika. Altaj fumaj punktoj estas: maní, canolo , safflower, aŭ soy.
- Ĉiam marinate en la fridujo. Marinante ĉe ĉambra temperaturo povas permesi danĝerajn bakteriojn kreski kaj konduki al manĝaĵoj kaŭzitaj de nutraĵoj.
- Marinate legomoj por 15 ĝis 30 minutoj, fiŝoj kaj mariskoj dum 15 minutoj ĝis unu horo, kokoj dum 30 minutoj ĝis 3 horoj kaj aliajn karnojn dum 30 minutoj ĝis pli ol nokte.
- Preparu proksimume duonan tason da marinado per funto da viando, mariskoj aŭ legomoj.
- Turnu vian viandon kelkfoje dum marinado por certigi, ke ĉiuj surfacoj havas taŭgan kontakton kaj guston maksimumiĝas.
Ne:
- Ne uzu tro da salo . Salo eltiros humidon el via viando, kaŭzante ĝin sekigi kaj malhelpi guston de sorbado. Salo povas aldoniĝi poste, post kuiri al gusto.
- Ne reutilu marinojn aŭ uzu marinadojn kiel saŭcon post kurado. Marinadoj estas en kontakto kun krudaj ingrediencoj, kiuj povas enhavi malutilajn bakteriojn. Ĉiam forĵetu vian marinadon post uzo.
- Ne marinate en metalaj ujoj. Metalo povas reagi kemie kun la acidaj en la marinado kaj kaŭzi ŝanĝon en gusto. Provu vitro, manĝaĵaj plastaj ujoj, aŭ pezaj ŝprucaj poŝtaj plastoj.
- Ne super marinate fiŝo. Fiŝo estas nature tre mola kaj povas fariĝi muta, se ĝi marinadis tro longe. Konservu marinante tempojn por mariskoj inter 15 minutoj ĝis unu horo.
- Ne frostigu karnojn en sia marinado. Longa ekspozicio al la acidoj en la marinado kombinita kun damaĝo de glaciaj kristaloj povas kaŭzi karnon fariĝi mufo.
- Ne timu eksperimenti novajn gustojn kaj ingrediencojn! Marinadoj ofertas senfinajn ŝancojn por gusto!