Mitoj kaj Pitfalls de Rostokrado

01 de 10

Ĵetanta ŝlosilojn en Suko

Kion se mi diris al vi, ke sulki tiun kukaĵon ne tenas en la sukoj? Nek flanklasas la forkon en favoro de la spatulo. Ĉu majonezo estas maro de bakterioj atendanta ruinigi vian kuirejon? Ĉu vi ŝprucas ĉi tiun flare-supre? Estas multaj mitoj tie en la rostokrado kaj grillanta mondo kaj iuj el ili malhelpas vin esti la plej bona kuiristo, kiun vi povas. Ni malpermesu tiujn mitojn kaj ricevu kuiri.

Mito # 1: Ĝi ŝajnas racia. Akiru tiun kradon tiel varmega kiel ĝi iros kaj ĵetos stekon por serĉi la sukoj. Kun la surfaco de la steak kuirita varmega kaj rapida la sukoj restos enen. Ĝuste? Malĝusta. La humideco en karnoj estas ene de la individuaj ĉeloj, ne flosantaj kiel en ia speco de balono. Varmo kaŭzas ĉi tiujn ĉelojn kontrakti drenante sukoj de la viando kaj kaŭzante ĝin seka. Ju pli vi kuiras la sekigilon, la karno ricevos. Alta temperaturo seres ne influos la humidon de la karno. Kion ĝi faras estas bruna la surfaco de la viando en procezoj konataj kiel karameligo kaj la reago Maillard . Ĉi tiuj procezoj efikas al aminoácidos kaj sukeroj sur la viando, donante ĝin ke riĉa, dolĉa gusto. Do serĉu la guston, ne la sukoj.

Lernu Pli Pri Ŝarĝado

02 de 10

Marinades Sink Deep into Meats

Mito # 2: Ĉiuj, kiuj scias ion pri manĝaĵo kaj kuirejo, saltas por diri al vi, ke marinadoj ne funkcias, aŭ almenaŭ ili malmulte plibonigas la kvalitojn de viando antaŭ ol kuiri ilin. Ĉi tio baziĝas sur la mito, ke marinadoj povas enprofundiĝi en la karnon, tendenci kaj gustumi dum ili iras. Kompreneble, la sola maniero, kiun marinado povas teni al la centro de iu ajn kortego de viando, laŭvorte solvas ĝin. La kialo por marinate ankaŭ ne troe ŝanĝas pecon da viando. Acida kaj olea marinado protektas karnojn de la intensa varmego de la krado, reduktante la formadon de kancero-kaŭzantaj substancoj. Por ĉi tio sola, marinating valoras ĉiun minuton. Sed ankaŭ ekzistas aliaj kialoj. Dum marinadoj ne turnos la plej malfacilan korton de bovaĵo en Filet Mignon , ĝi reduktas kiom ĝi sekigos dum kuirado, kaj tiel faros ĝin pli mola. Marinades ankaŭ aldonas guston kaj permesas vin bati vesperiĝojn sur la surfaco.

Lernu Pli pri Marinadoj

En Defendo de Marinadoj

03 de 10

Spray-Botelo estas la plej bona maniero por trakti Flare-Ups

Mito # 3: Flare-ups estas grasaj fajroj. Vi ne metas akvon per graso-fajro. Spraying vian flare-supre kun akvo disvastigos la grason. Dum ĝi povus eltiri ĝin dum unu minuto, la graso ekbruliĝos denove kaj vi nun havos pli grandan grasan fajron etendita super pli granda areo de via krado. Redukti la grason en la unua loko reduktos vian riskon de flare-ups. Kiam flare-supre okazas, malfermu la kovrilon, movu la manĝaĵon ekstere kaj atendu ke la flare-supre subiĝu. Se vi havas flare-supren sur karba krado, fermu la ventojn kaj forigu la fajron forigi la oksigenon. Ne batalu flare-ups, kontrolu ilin.

Lernu kiel Kontroli Flare-Ups

04 de 10

Ofta Flipping Kaŭzas Karnon esti Tough

Mito # 4: Mi diris antaŭ ol vi devas esti milda kun la aferoj, kiujn vi kuiras. Ĉi tio estas vera. Kvankam flipping karno plurajn fojojn ne estas malbona afero. Vi volas eĉ kuiri aŭ vi ricevos ion superkovrita unuflanke kaj krudan sur la alia. Vi plenumas ĉi tion turnante kaj flipping. Do flipu ofte, sed flipu milde.

05 de 10

Eliranta Karnon Antaŭ Kuiri Kaŭzas Seka Karno

Mito # 5: Se vi manĝis saligitan porkon tiam vi scias kiom sekan ĉi povas. Efektive elĉerpantajn karnojn kutimis esti maniero konservi nutraĵojn antaŭ la tagoj de refrigerado. Eble ĉi tio estas la origino de la mito, kiu metas salon sur viandojn antaŭ ol kuiri ĝin kaŭzos ĝin sekigi. La vero estas, ke la sola salo sur kruda bofako faros ĝin pli bonan guston kiam ĝi estas kuirita. Do saltu for kaj ne zorgu pri la seka viando.

Lernu Pli pri Salo

06 de 10

Mayonnaise en Manĝaĵoj Pliigas la Riskon de Manĝaĵo-Venenado

Mito # 6: Mayonnaise estas farita per gutado de ovoj kun oleo. Komerca majonezo estas farita kun aliaj ingrediencoj kiel acidaj kaj konservativuloj. Mayonezo havas tre malaltan pH kaj ne estas bona medio por ke bakterioj kresku. Ŝancoj estas, se via sako estas malbona, ke ĝi estis bakterio sur la legomoj (aŭ viaj manoj), kiuj estas kulpa. Nun ne faru al mi malbonon. Mi ne diras, ke vi povas teni viajn majonezajn erojn sidantajn en la suno la tutan tagon. Ĉio, kion mi diras, estas, ke verŝajne ne estis la majo. Konservu ĝin malvarmeta ĝis vi manĝas estas ĉiam la RULEO.

Lernu Pli pri Mayonezo

07 de 10

Porkanta Karnon kun Forko Dormas ĝin

Mito # 7: Sub neniu cirkonstanco vi devas tuŝi pecon da viando per akra, pinta ilo (eble popo). Povanta truojn en viando lasos la sukoj elĉerpi kaŭzante ĝin sekigi. Ĉi tio estus vera se (kiel mi diris supre), peco de viando estis kiel balono. Tamen ni ĉiuj estis diritaj, ke se vi ŝvelas truon en viando, ke la sukoj elĉerpiĝos. Mi iam sciis bonegan kuiriston, kiu insistis, ke vi neniam devas elpremi stekaĵon kun paro da ŝuoj ĉar, kiel ŝovi spongon, vi elpremos la sukon. Ĉar karno estas farita de milionoj da malgrandaj globoj, por konservi la viandan humidon, vi devas konservi la humidon en ĉi tiuj malgrandaj globoj. Fakte vi devas esti milda kun ĉio, kion vi kuiras.

Lernu Pli Pri BBQaj Forkoj

08 de 10

The Hotter the Better

Mito # 8: Grililoj ĉi tiuj tagoj ĉio pri la varmego. La promeso de nekredeblaj temperaturoj ŝajnas esti la plej granda merkatika hoko en la industrio. Fakte bona krado povas fari ampleksan gamon de temperaturoj, ne nur varma. Karnoj kaj legomoj devas esti kuiritaj ĉe malsamaj temperaturoj. Dum vi eble volas ke bakisto aŭ hamburgero fariĝu kiel eble plej rapide, kokido bezonas pli malgrandan temperaturon por eviti ĝin de brulado kaj fiŝo bezonas eĉ pli malgrandan temperaturon teni ĝin kune kaj eviti ĝin forkuri. Lerni kiel uzi vian kradon lernas kiel kontroli la temperaturon.

Lernu Kiel Grili

09 de 10

Kradoj estas Memorigado

Mito # 9: Akvumas la varmegon, lasu ĝin ĉirkaŭ 10 minutojn, donu al la kradoj rapidan penikon kaj via krado estas pura, ĉu ne? Malĝusta. Ĉu vi purigus viajn potojn kaj pakaĵojn ĉi-tien? Griloj, ĉu gaso aŭ karbo bezonas purigi regule. Ĉi tio signifas eniri en la kradon kaj purigi ĉiujn partojn. Pura krado kuiras pli bonan, havas malpli da flare-ups kaj daŭras pli longan. Ne kredu, ke nur vi mortigis el la ĝermoj kun dozo de alta temperaturo, ke via krado estas sufiĉe pura por kuiri.

Lernu Kiel Purigi Grilon

10 el 10

Kuŝado de Bambuaj Skuoj Malhelpas ilin de Brulvundo

Mito # 10: Ĉiuj receptoj diras ĝin. Tremu bambuajn krucojn en malvarma akvo dum 30 minutoj por eviti ke ili kaptu fajron sur la kradon. Nun pensu pri ĝi. La kvanto da akvo, kiun bambuo-kroĉo povas teni post akvumi, verŝajne ne plenigos timon. Ĉi tio apenaŭ sufiĉas akvon por teni ilin ekbruligi fajron kaj ajnan akvon ili tenas evaporas en demando de sekundoj. Malhelpi bambuajn krucojn de brulvundo provu meti pecon de aluminio-folio sub la pintoj por protekti ilin. Same, la regulo por kroĉoj estas metalo por altaj varmegaj elementoj kiel bovaĵo kaj ŝafido, bambuo por pli malalta temperaturo kuirado kiel salikoko kaj mariskoj.