Pika, dolĉa kaj suculenta, ĉi tiu malrapida rostita porka recepto estas sendube unu por la aĝoj. Ĝi estas farita kun netaŭga porka ŝultro (foje ankaŭ nomata Boston klingo rostita aŭ Bostono ).
Unue, ni tranĉas la rostitan kun spicita rubo farita de sekaj chilioj, bruna sukero, Kosher salo kaj kelkaj aliaj ingrediencoj. Tiam ni rostas ĝin-komence je tre alta temperaturo por brunigi la eksteraĵon, kaj fini ĝin je tre malalta temperaturo, por rompi la ligajn ŝtofojn kaj maksimumigi la juikecon.
Kio malhelpas ĝin? La sekreto estas, ke per ciferecaj sondaj termometroj, ni prenas ĉiujn divenojn ekstere de akiri la temperaturon ĝuste. Simple enmetu la sondon en la plej profundan parton de la rostita, metu la temperaturan temperaturon al 140 F, tiam nur atendu ĝin plorante kiam ĝi estas tempo por forpreni ĝin.
Dum vi enmetos la tipon de la sondado en la centron de la rostita kaj zorgas, ke vi ne frapu la oston (kio ne estas faktoro ĉi tie, ĉar ni faras senkulpan porkan ŝultron), la tekniko estas malsaĝa.
Por iu, se vi pensas al vi mem, "Atendu, mi pensis, ke ni devis kuiri porko al 160 F", tio estis antaŭ 2011 kiam la USDA ŝanĝis sian rekomenditan temperaturan temperaturon por kuiri porko ĝis 145 F. Kiu estas bonega, ĉar 160 F ĉiam estis tro alta. Vi povas legi pli pri tio ĉi tie: Kiel Kuiri Porkon (Sen Overcooking it)
Ĉi tiu tekniko ankaŭ funkcios por pli malgranda rostita. Ni provis ĉi tiun recepton sur karbona ŝultro de 3-funtoj, kaj la sola ĝustigo necesa estis mallongigi la komencan altan temperaturon de rostado dum kvin minutoj, de 20 minutoj ĝis 15 ĉio cetera.
Pli malgranda rostita ne bezonos tiom multe da la aromaj pastoj, kompreneble, sed vi eble ankaŭ miksos la plenan kvanton.
Kion Vi Deziros
- 3 1/2 ĝis 4 lbs. Senkulpa porka ŝultro rostita
- 1 tbsp. Sekigitaj disbatitaj ruĝaj paprikoj
- 1 korpon. ajlo pulvoro
- 1 korpon. tera zingibro
- 1 1/2 tbsp.
- Kosher salo (NE maro salo aŭ tablo salo)
- 1 korpon. grunda blanka pipro
- 2 tbsp. bruna sukero
- 2 tbsp. Ekstra virga olivoleo
- 2 tbsp. vinagro de ruĝa vino
Kiel fari ĝin
- Precalenti fornon al 500 F.
- Miksi ĉiujn ingrediencojn kune (ĉio pli ol rostiĝi) en malgranda bovlo por formi baton. Smear ĝin tra la rostita. (Vi eble restos iom, laŭ la grandeco de via rostita.)
- Metu la fermentitan porkan ŝultron en rostita pano kun ferdeko kaj translokigu ĝin al la forno. Rostu je 500 F dum 20 minutoj, tiam submetu la varmegon al 250 F kaj kuiri ĝis via sondfarmometro legas 140 F, kiu prenos alian 2 horojn aŭ tiel. La eksteraĵo de la rostita estos bela bruna koloro.
- Forprenu la rostitan el la forno, kovru ĝin per malplenaj folioj kaj lasu ĝin ripozi dum 15 minutoj, dum tiu tempo la temperaturo daŭriĝos ĝis ĝi atingos la celan temperaturon de 145 F. Tiam tranĉu, servu kaj ĝuu, mirigante ĝia perfekta zorgemo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 562 |
| Tuta Fat | 35 g |
| Saturita graso | 12 g |
| Senatentigita graso | 17 g |
| Kolesterolo | 202 mg |
| Natrio | 1.522 mg |
| Karbonhidratoj | 4 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 55 g |