Bazaj eroj de marinado kaj iliaj funkcioj.
Marinadoj estas simpla maniero aldoni grandan guston al viando. Estas miloj da gusto-kombinaĵoj eblaj kun marinadoj, sed ĉiu marinado devas inkluzivi kelkajn bazajn komponojn. Eltrovi kiel la malsamaj elementoj de marinado laboras por aldoni guston al viaj kradoj, rostitaj kaj bakitajn karnojn.
Graso
Grasa estas grava komponanto en marinadoj ĉar ĝi helpas translokigi grasajn solveblajn gustojn en la karnon. Grasa komponanto helpos ankaŭ ke la viando retenas humidon kiel ĝi estas kuirita.
Fatoj helpas grundajn gustojn-profilojn kaj tenas akrajn aŭ acidajn gustojn de superfortiganta la sperton. Ekzemploj de grasaj komponantoj en marinado povas inkludi: oleo de olivo, oleo de kanalo, lakto de kokoso , jogurto plena de graso aŭ aliaj oleoj vegetaloj.
Acidaj
La acidoj funkcias en multaj manieroj por helpi guston penetri karnon. La acidoj helpas rompi la konektan ŝtofon en viando, kiu povas iomete mildigi la karnon kaj permesi pli profundan penetradon de la gusto. Acida gusto komponanto ankaŭ gravas por ekvilibrigi guston profilon. Tangia supra noto provizita per acida ingredienco helpos aldoni zingon kaj freŝecon al alie peza gusto. La acidoj ankaŭ agas kiel antioksidantoj, kiuj povas kontraŭstari la liberajn radikalojn produktitajn kiam karno estas kuirita ĉe altaj temperaturoj, kiel kun krado.
Ekzemploj de acida komponantoj inkluzivas: citrusaj sukoj, vinagro, vino, jogurto, aŭ buttermilk.
Sezonoj
Sezonoj estas, kie marinadoj vere vivas.
Estas senfinaj ebloj, sed bona loko por komenci estas kun aromatiko. Aromatiko, kiel ajlo, cepo aŭ ŝultroj provizas profundan guston bazon, al kiu aliajn gustojn povas esti konstruitaj. Herboj kaj spicoj, ĉu sekigitaj aŭ freŝaj, povas esti aldonitaj al la marinado por ekstra tavoloj de gusto.
Salo ankaŭ estas grava parto de la procezo de provokado.
Salo helpas grandigi la aliajn gustojn aldonitajn al la marinado. Maro salo estas bonega elekto ĉar ĝi enhavas mineralojn kiuj provizas kroman guston. Soy saŭco estas ankaŭ komuna ingredienco uzita kiel la salo-komponanto en marinado.
Ĉiliaj paprikoj estas komuna ingredienco en marinadoj ĉar ili aldonas unike pika piedbaton, kiu povas plibonigi multajn gustojn de profiloj. Ĉiliaj paprikoj, ĉu sekigitaj aŭ freŝaj, povas esti aldonitaj al marinadoj.
Aromatikoj kaj chilepoj devas esti tranĉitaj aŭ tranĉitaj en tre malgrandajn pecojn kiam oni uzas ilin en marinado por pliigi la surfacan areon kaj kontakti kun viando.
Citrus- zesto estas bonega maniero por aldoni cítricos gusto sen aldoni kroman acidaĵon al marinado. La esencaj oleoj enhavitaj en zestoj donas esceptegan guston, sed ne enhavas acidaĵon.
Sugroj, kiel ekzemple mielo, bruna sukero, molaso aŭ agave-nektaro, foje aldoniĝas al marinadoj por ekvilibrigi la acidan komponanton. Kiam estas uzata en pli varmaj kuiraj metodoj, kiel rostado, la sukero karameligos kaj aldonos ekstran profundon. Kiam estas uzata kun pli altaj varmegaj kuirejaj metodoj, kiel grililo, la sukero povas bruligi kaj kaŭzi eksteran guston.
Ratios
La rilato inter graso kaj acida estas subjektiva kaj ofte la fonto de multa diskutado. Ĝenerale nur bezonas malgrandan kvanton da acida kaj ofte ofte uzas proporcion de 3: 1 oleo al acido.
Tro multe da acida aŭ tro da tempo elmontrita al la acida marinado povas kaŭzi pli molajn tranĉojn fariĝi mushy.