Historio kaj Kulturo
Longe antaŭ ol la eŭropanoj malkovris Sudamerikon, la denaskaj populacioj sciis kultivi nekredeblan aron da plantoj. Ili disvolvis ellaboritajn sistemojn de akvumas kaj tegmentis la krutajn andajn montetojn por fari ilin pli taŭgaj por kreskado de manĝaĵoj. Ili kreskis maizo, lima faboj, terpomoj, batatoj, chilepupoj , aguacatoj, arakidoj, ĉokolado, kaj levitaj vokoj kaj kinejoj. Ĉiu regiono disvolvis siajn proprajn tradiciajn pladojn.
Kiam la eŭropanoj alvenis, ili korpigis iujn el ĉi tiuj denaskaj teleroj en sian propran kuirejon. Ili revenigis la novajn nutraĵojn al Eŭropo, kaj ili alportis eŭropajn manĝaĵojn al Sudameriko, kiel porkoj, kokidoj, cítricos, tritiko, migdaloj, bovinoj, kaproj.
La eŭropanoj lernis fari siajn plej ŝatatajn hispanajn, italajn kaj portugalajn pladojn uzante lokajn ingrediencojn. La tradiciaj kuracaj metodoj de indiĝena ameriko estis adaptitaj kaj modifitaj, kaj la novaj disponeblaj manĝaĵoj de Eŭropo estis miksitaj. Aziaj kaj afrikaj enmigrintoj ankaŭ alportis siajn kulinajn tradiciojn. Ĉio ĉi kombinaĵo fariĝas la diversa kaj ekscita kuirarto hodiaŭ.
Sudamerika Kuirarto Hodiaŭ
Iuj denaskaj nutraĵoj ne estis korpigitaj al la eŭropa-kuira kuirarto, kiu regas grandajn urbojn kiel Bonaero kaj Santiago. Sed la indiĝenaj loĝantaroj daŭre kultivas kaj manĝas ilin. Ĵus ĉi tiuj nutraĵoj estis remalkovritaj.
Ĉefejoj en modaj restoracioj nun montras andajn produktojn kiel alpaca viando, aknoj kiel kino kaj kiwicha, kaj nekutimaj tuberoj kiel ekzemple yuca kaj maca en kompleksaj novaj vojoj.
Ĉar pli sudamerikanoj entreprenas norden kun siaj kuiradaj tradicioj kaj ingrediencoj mane, Nordamerikanoj ricevas la eblecon montri ĉi tiujn novajn manĝaĵojn kaj gustojn.
Nova latina kuirejo estas unu ekzemplo de la tutmonda gastronomia interŝanĝo, kiu okazas hodiaŭ, fandado de tradiciaj latinaj gustoj kun tutmondaj manĝaĵoj. La resto de la mondo interesiĝis pri la kuirejoj de Sudameriko, kaj novaj kombinaĵoj aperos. Sed la honestaj kulinaraj tradicioj de Latinameriko restas nerompitaj. Se vi jam ne esploris ilin, nova aŭ malnova, ne maltrafu. Vi amos la sudamerikan manĝaĵon.
Iuj Ŝlosilaj Sudamerikaj Manĝaĵoj:
- Corn ( Maiz, Choclo ) estis kultivita en Sudameriko dum pli ol 5,000 jaroj kaj eble estas la plej granda manĝaĵo de Sudameriko al la resto de la mondo. La maizo estas la ŝlosila ingredienco de multaj bazaj pladoj, kiel estaspasoj (tamburoj) , tamaloj , diversaj kukloj (kaseroloj aŭ sovaĝaj tartoj) kaj chicha , malnova ankoraŭ ankoraŭ populara trinkaĵo.
- Terpomoj rivala maizo kiel la plej malnova kaj plej grava sudamerika rikolto. Centoj da varioj de terpomoj ankoraŭ estas kultivitaj en la Andoj hodiaŭ, do ne estas surprizo, ke ekzistas senfina aro de terpomaj receptoj. Terpomoj estas frititaj, maskitaj, frostigitaj sekigitaj, bakitaj kaj kombitaj kun saŭcoj en multajn amatajn telerojn.
- Peppers ( Ajis ) estas la plej grava eksperta ingredienco en sudamerika kuirado. Estas ambaŭ dolĉaj kaj varmaj varioj, kaj ili estas uzataj en multaj krea maniero, kiel en la buntaj marinadoj por ceviche .
- Tropika Frukto: sudamerika kuirejo faras grandan uzon de la nekredebla sorto de tropikaj fruktoj haveblaj. Kokoso, cherimoya, mango, guava, ananaso, papajo, lucuma , pasia frukto - la listo daŭras. Ĉi tiuj fruktoj staras en multaj delikataj desertoj, sed ankaŭ vivas sovaĝajn pladojn kaj salatojn.
- Queso fresco / Queso Blanco: Ĉi tiu freŝa fromaĝo estas alia bazaĵo de sudamerika kuirado. Keso freŝa estas malpeza salta, senripenca lakto de lakto de bovino, kiu aldoniĝas al saŭcoj kaj disrompis en salatoj.
- Yuca (Maniojo, Kaŝavo) La starema manĝaĵo radiko de la yuca planto estas alia tre grava manĝaĵo. Ĝi estas speciale populara en Brazilo, kie la radiko estas planko, sekigita kaj rostita por faro farofa , ŝlosila ingredienco en la fama brazila plado, porko kaj nigra fabriko. Aliaj regionoj uzas dolĉan varion de yuca kiu povas esti maskita aŭ fritita. Kazava faruno ofte estas uzata en bakado, kiel en la delikataj brazilaj fromaĝoj ruliĝas Pão de Queijo .