Ĉi tiu tradicia flandra fiŝa plado de Gante interrompas tiun koncizeran teritorion inter supo kaj kuiraĵo. Iuj modernaj versioj uzas kokidon kaj fiŝon, sed ĉi tiu akcepto de Waterzooi sekvas delikate antikva kompleta fiŝa formulo. Servu kun freŝa, kruda pano por movi la profunde gustigitan buljonon.
La recepto estas de nederlanda kuirejo nomita Werken kun Vizo (aŭ 'Laborante kun Fiŝo'), kaj estis tradukita kaj adaptita por ĉi tiu retejo kaj publikigita ĉi tie kun la permeso de la eldonisto.
- VI BEZONOS:
- Miksanta bovlo
- Fritita pano
- Kaserolo
- Provizo aŭ granda nederlanda forno
Kion Vi Deziros
- 10.5 oz./300 g. terpomoj (senŝeligitaj)
- 2 tbsp./30 g. butero
- 1 tigo apio (fajne tranĉaĵoj)
- 1 karoto (fajne tranĉita)
- 1 cepo (fajne tranĉaĵoj)
- 1 leek (fajne tranĉaĵoj)
- 7/8 taso / 7 fl. oz./200 ml.
- fiŝo
- 5 oz./150 g. fileto (senkolora, tranĉita en pecojn)
- 5 oz./150 g. fileo dika (senhaŭta, tranĉita en pecojn)
- 3.5 oz./100 g. mituloj (purigitaj; vidu Konsiletojn)
- 1 yema de ovo
- 2/5 taso / 3.5 fl. oz./100 ml. kremo
- 3.5 oz./100 g. salikoko (peleled Hollandse garnalen [bruna salikoko] aŭ 10.5 oz./300 g. senŝeligita salikoko)
- 1 tbsp. tranĉaĵoj (fajne pikitaj)
- Salo kaj ĵus krakita pipro al gusto
Kiel fari ĝin
Boil la terpomoj en salta akvo ĝis kuiri.
Varma la butero en pato. Aldonu la celerion, karoton kaj cepon kaj kuiri la legomojn por 3-5 minutoj, aŭ ĝis ili estas molaj kaj glavitaj. Nun aldonu la leeks kaj kuiri dum pli da 2 minutoj. Aldonu la stokon al la vegetaĵa miksaĵo kaj permesu ĝin eksplodi dum 3 minutoj.
Mildigi la fiŝajn fileojn en la buljono dum 3-5 minutoj. Aldoni la mitulojn post 1 minuto.
Forigu la mariskojn el la pano post kiam la mituloj malfermiĝis kaj apartigis. Strenu la sakon en kaserolo. Fiksu la legomojn aparte por uzi poste.
Prenu la yema de ovo kun la kremo en bovlo. Metu la akvon al la varmego kaj, kiam ĝi atingas bolantan punkton, aldonu la kremo kaj ovo-miksaĵon por dikigi la stokon kaj krei saŭcon. Nun miksi bone per biskvito kaj certigu, ke la saŭco ne plu revenos al la boŭlo. Aldonu la senŝeligitan salikon kaj duonon de la tranĉaĵoj kaj ekscitu.
Metu la fiŝajn pecojn en servanta bovlo kune kun la legomoj kaj terpomoj. Verŝu la saŭcon super ĝi. Garni kun la ceteraj tranĉaĵoj.
Konsilo:
- Plej multaj mituloj venditaj en Nederlando hodiaŭ jam purigis kaj debutis. Se viaj mituloj ne estas purigitaj, simple uzu tranĉilon aŭ dratan bruson por skrapi iujn grenejojn sur la ŝeloj. Debeard la mituloj forigante iujn fadenojn. Metu la mitulojn en kranio kaj enjuŝu ĝin sub malvarmeta akvo. Forĵetu iujn, kiuj rompis ŝelon. Trapu la malfermajn mitulojn sur malmola surfaco kaj se ili ne fermos en kelkaj momentoj, ĵetu ilin ankaŭ.
Pri la libro:
Werken renkontis Vian nederlandan daŭrigeblan ĉampiononĉampionon Bart van Olphen proponas gvidon elekti, purigi, prepari kaj kuiri ampleksan gamon da daŭrigeblaj (eŭropaj) mariskaj varioj kun tradiciaj receptoj de Nederlando, Belgio kaj pli tie.
- Titolo: Werken renkontis Vis
- Per: Bart van Olphen
- Foto: Daniel Patriasz
- Desegno & Ilustradoj: Tijs Koelemeijer
- Lingvo nur nederlanda
- Eldonisto: Kuro
- Eldonejo-retejo
- Prezo: € 34,90
- ISBN: 9789048816217