Ekbruligita inko intensigas la marĉan guston de kvadrato kuirita kun tomatoj , cepo, sonorilo, kaj ajlo . Squid-inko nun vendiĝas en multaj eksterordinaraj magazenejoj, kiuj portas freŝajn mariskojn. Se vi purigas vian propran kvadraton, vi povas rikolti vian propran kvadratan inkon .
Kion Vi Deziros
- 1/2 funtaj tomatoj (senkulpaj kaj iomete pikitaj)
- 1 malgranda blanka cepo (iomete tranĉita)
- 1 malgranda verda tintilo-pipro (purigita de vejnoj kaj semoj kaj iomete pikitaj)
- 1/4 taso de petroselo (firme pakita, malglate pikita ebena folio)
- 12 malgrandaj ajloj (senŝeligitaj)
- 6 kuleroj de oleo de olivo (frukto)
- 1 funteto purigita kvadrato (tranĉita en 1/2-cola pecoj)
- salo al gusto
- 1 granda golfeto (rompita)
- 1 Malgranda cucharadita sukero
- 1 cucharadita de kvadrata inko (proksimume, diluita en 2 Tabeloj de vinagro)
- nigra pipro al gusto
Kiel fari ĝin
- Metu la tomatoj , cepo, verda pipro, petroselo, kaj 4 el la ajlo- trunkoj en likvaĵon kaj miksos dum kelkaj sekundoj por fari teksturitan pura. Flankenmetis.
- Heatu la oran oleo en peza kriso aŭ saŭta panjo, aldonu 4 ajlojn, glitis kaj friti ĝis tre malhelbruna. Forigi la ajlo kaj forĵeti.
- Metu la ceterajn ajlojn, glitis, en la panon kun la kalmaro , aspergas per salo, kaj rapide moviĝas, ĵetante ĝin de tempo al tempo (vere moviĝon), por 2 ĝis 3 minutoj.
- Aldonu la tomaton puree, golfeton, sukeron, kvadratan inkon kaj pipron kaj kuiri rapide ĉirkaŭ 6 minutojn por redukti la saŭcon. La kvadrato devas esti mola sed ankoraŭ iom al dente. Se la saŭco ankoraŭ estas iomete likva, sed la kvadrato estas kuirita, pikas la panon al unu flanko kaj reduktas la saŭcon dum 4 minutoj pli.
Ĉi tiu plado plej bone servas sur lito blanka blanka rizo .
• Kiel purigi kvadratojn kaj rikolti inkon
Recepto de Fonto: de Diana Kennedy (Bantam)
Reprintita per permeso.