Se iam ekzistis stekaĵo simila al kaverna manĝaĵo, ĝi estus la tomahawk rib-eye. Ankaŭ nomata bovisto-kukaĵo, la tomahawk estas tranĉita de inter la 6-a kaj 12-a ripozo de la bova bovino kaj pezas inter 30 kaj 45 onzas. Ĝi estas osto-en ripo-okulo, kaj la osto estas F- renversado por doni al la steka ĝia distinga "tenilo". La takakakisto estas plej bona panela kaj poste finita en la forno. Ĝuste antaŭ ol la kukaĵo ripozas, ĝi estas bastita kun butero, rostita ajlo kaj freŝa timiano por rezultigi sukoplenan kaj sabran pecon da viando.
Kion Vi Deziros
- 1 tomahawk rib-eye
- bistejo
- Kosher salo al gusto
- Freshly ground pipper al gusto
- 1 kapo ajlo
- 2 kuleroj de oleo de olivo (pli pliaj por pluviĝo)
- 4 kuleroj / 1/2 bastono butero (senvalora)
- 4 spigaj timoj (freŝaj, grandaj sprigoj)
Kiel fari ĝin
- Precalenti fornon ĝis 350 F. Pat la tomahawk-kukaĵo seka kun papaj kukloj kaj sezono tre liberale kun kosher salo kaj freŝa grunda pipro. Lasu la kukaĵon veni al temperaturo.
- Dume, preparu la ajlo. Forprenu la supran 1/4-cola de la ajlo-kapo. Disvastiĝu per oleo de oleo, tiam envolvu vin en tegmento, kaj rostu la ajlon 30 minutojn, ĝis la kapoj estas molaj. Forigi el la forno kaj permesu malvarmigi.
- Humurigu papran tukon kaj envolvu ĝin ĉirkaŭ la kostan oston, kaj envolvu aluminiolan folion ĉirkaŭ la malseka papero. (Ĉi tio estas laŭvola paŝo, ke steakhouses donu al la osto belan aspekton, se la tuta baktaĵo estas servata al unu manĝaĵo).
- En peza skileto aŭ forno-provo, varmigu la 2 kulerojn da olivoleo super alta varmego ĝis ĝi nur komencas fumi. Metu la taktakon-kukaĵon en la skileton kaj serĉu 1 minuton. (Reŝaltu iom post kiam ĝi fumos kaj spatteros.) Malsupren la varmegon al meza-alta kaj kuiri la baktaĵon 5 minutojn, sen tuŝi ĝin.
- Uzante tranĉilojn kaj la oston kiel tenilon, turnu la kukaĵon kaj kuiri alian 3 minutojn. Transloku la bofakon al bakado kaj meti en la fornon, rostante 10 minutojn. Uzu tuj-legitan termometron por mezuri la internan temperaturon de la steako - 125 F por meza malofta, 135 F por meza. La karno daŭre kuiras dum ĝi ripozas kaj pliiĝos de 5 ĝis 10 gradoj.
- Dum la kukaĵo kuiras, aldonu la buteron al la skileto kaj fandiĝas super meza varmego. Elprenu la rostitajn ajlojn en la buteron, moviĝante per ligna kulero por distribui, kaj aldonu la timojn.
- Kiam la bistejo estas preta, elprenu ĝin el la forno kaj transloku ĝin en la ĉaron. Uzu kuleron por bati la buteron kaj ajlon super la bistejo. Turnu la bofakon kaj ploru denove. Transmetu la steakon al tranĉa tabulo, tendu ĝin per folio kaj lasu ĝin ripozi 10 minutojn.
- Se vi envolvis la oston en la laŭvola papero tuko kaj folio, forigu ĝin nun. Kovru la bofakon, kaj pluviĝas per pli da la butero kaj ajlo. Aŭ, se la bakisto estas por unu persono, simple kuleru la buteron kaj ajlon super la stekaĵo kaj servu.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 461 |
| Tuta Fat | 39 g |
| Saturita graso | 17 g |
| Senatentigita graso | 17 g |
| Kolesterolo | 74 mg |
| Natrio | 174 mg |
| Karbonhidratoj | 24 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 9 g |