Kufaj Steaks kaj Kiel Kuiri Ilin De Jupo al Tomahawk

Ĉu vi kuiras stakon hejme aŭ savas ĝin por speciala okazo, gravas scii viajn kukaĵojn.

Lernu pli pri ĉi tiuj 5 tipoj de stekoj kaj kiel kuiri ilin - el jupo-stekaĵo al tomahawk-steak.

• 01 de 05

  Jupo Steak

  Jupo-stekaĵo estas la diafragma muskolo de la bova bovino, situanta inter la abdomeno kaj la brusto. Ĝi estas longa, ebena kortego kun peza marĝo kaj koneksa ŝtofo, kiu donas la karnon tregan guston kaj zorgon, sed ĝi estas pli malmola ol aliaj kortego. Jupo-stekaĵo devas esti marinita kaj tre rapide kaŝita ĉe alta varmego al meza malofta kaj ĉiam tranĉita kontraŭ la greno. Jupo-stekaĵo ankaŭ estas tranĉita en striojn kaj sautéed aŭ rostita por la populara meksika plado, fajitas .

• 02 de 05

  Strio Steak

  The Strip Steak (ankaŭ konita kiel New York Strip Steak kaj Kansas City Strip Steak) estas tranĉita de la mallonga lino , situanta malantaŭ la ripozo de la reganto aŭ bovino. La mallonga lumo estas bisektita de la klozaĵo, kaj ĉar ĉi tiu muskolo ne tre efike praktikas la bovinon, la strio bovaĵo estas tre mola kaj marmorita kun sabla graso, farante ĝin plej ŝatatan elekton de steak-amantoj. La strio bovaĵo povas esti senfina aŭ bone-en, ideale tranĉita inter 1-1 / 2- kaj 2-coloj da dika, kaj povas esti grillata, rostita aŭ kruĉa. Ekzistas iuj registritaj rivalecoj inter Novjorko kaj Kansas City pri la originoj kaj diferencoj inter siaj versioj de la strio-bistejo, sed la kortego mem estas ĝuste la sama.

• 03 de 05

  Ĉapitro de la plej granda ŝtono

  La supro sirloin ĉapelo estas ebena, triangula formo muskolo kiu kuŝas super la supro sirloin. La ĉapo havas neniun konektan ŝtofon aŭ grizilon kaj povas esti tranĉita en stekoj (nomata Culotte Steak) kaj kruta aŭ rostita tute sur rotiserie (nomata picanha en Brazilo), kaj tranĉita de la kraketo. La supro sirloin ĉapitro utiliĝas de tenderiganta marinado aŭ seka rubo kaj devas esti tranĉita kontraŭ la greno kiam ĝi estas servita.

• 04 de 05

  T-Bone Steak

  La T-Osto estas osto-en steka kortego de la antaŭa fino de la mallonga lino de la bova gvidanto aŭ bovino. Ĝia distinga T-forma-osto tranĉita de la spino bisektas partojn de ambaŭ la supro-lino (strio-stekaĵo) kaj molalo (filet mignon). Kiel difinis la USDA, la T-Halo devas esti tranĉita kun almenaŭ 1/2-colo da drato (kompare al la Porterhouse multe pli granda de 1-1 / 4 coloj da kloĉuko). Forte gustumita, manĝaĵo, bova, suka kaj súper-mola, la T-Osto povas esti rostita, rostita aŭ kruĉa.

• 05 de 05

  Tomahawk Steak

  Oni diras, ke la Tomahawk Steak originiĝis pri bovaĵoj en Rio Grande en Teksaso, kiam bovistoj gustumis siajn kukaĵojn kun meksikaj spicoj. Idemaj al la Cowboy Steak (iliaj nomoj ofte estas interŝanĝeblaj) la Tomahawk estas osto-en ribeye bistejo tranĉita de inter la 6a kaj 12-a costoj de la bova bovino kaj kutime pezas inter 30 kaj 45 onzas. La karno estas frakasita de la osto ( Frenched ), lasante tenilon per la karna parto simila al la tomahawk de la amerika amerikano. Same kiel aliaj kostaj okuloj, la Tomahawk Steak estas bone marmita per graso, mola kaj sabrosa. Kvankam la Tomahawk-Steak postulas malmultajn eksperimentojn, konforme al sia historio, tradicia seka rubo de salo, chile, kumino kaj aliaj meksikaj spicoj estas aplikitaj antaŭ kroĉado aŭ kroĉiĝo de la bovaĵo.