Turka kuirarto estas fama pro ĝiaj senfinaj varioj de delikataj manteloj kaj kukoj, nomitaj 'börek' (buhr-ECK '). 'Börek' estas farita per tavoloj de yufka aŭ phyllo. Ĝi venas en multaj formoj kaj grandecoj kaj estas plenplena de ĉio el karno, fromaĝo, spinaco kaj eĉ spicita maspato.
Plej multaj turkaj homoj manĝas 'börek' plurajn fojojn semajnon. Tial vi trovos 'börek' en ĉiu hejmo, kukvendejo kaj bakejo. Familioj ofte trapasas receptojn kaj "börek" farantajn laŭlonge de generacioj, kaj ĉiuj aldonas sian propran tuŝon.
En Turkujo, multaj kuiristoj ankoraŭ elektas fari siajn proprajn yufkaĵojn, precipe tiujn, kiuj loĝas en kamparaj lokoj. Sed okupataj urbaj kuirejoj ofte elektas aĉeti freŝajn yufkajn foliojn de sia loka bakejo aŭ kvartalo yufka butiko, kie la 'yufkacı' (yoof-KAH'-juh) ruliĝas perfektajn, maldikajn yufkaajn foliojn por vivado.
En urboj, vi ankaŭ povas aĉeti malplen-pakitajn, freŝajn yufka en la plej multaj superbazaroj. Se vi ne estas en Turkujo, vi povas trovi pakitajn yufka en mezorientaj kaj mediteraneaj gigantoj. Vi ankaŭ povas aĉeti ĝin interrete de retejoj specialigitaj en turkaj ingrediencoj .
Ĉi tiu recepto estas simpla vojo por fari klasikan kaserolon-stilo 'börek.' Ĝi estas plenplena de turka blanka fromaĝo , simila al Feta , kaj uzas preta yufka folioj.
Mi elektas miksi ĉiujn likvajn ingrediencojn kaj disvastigi ilin super la tavoloj de yufka. Ĉi tio savas iom da tempo. Iuj kuirejoj preferas brushigi la fanditan buteron kaj la lakton-miksaĵon aparte sur ĉiu tavolo.
Ĉiu kuiristo havas sian propran metodon. Vi povas sperti kaj decidi, kio funkcias plej bone por vi.
Kion Vi Deziros
- 6 grandaj yufka folioj
- 4 tasoj de lakto
- 4 ovoj
- 1 bastono de butero aŭ margarino (125 gramoj)
- 1 korpon. salo
- 1/2 kuseneto. nigra pipro aŭ
- blanka pipro
- 18 onzas eksplodis
- Turka blanka fromaĝo , reduktita salo Feta aŭ malbele
- kapra fromaĝo
- 4 tbsp. pikitaj
- Itala petroselo
- Semoj de sesamo aŭ
- nigella semoj por ornami
Kiel fari ĝin
- En granda bovlo, fandi la buteron en la mikroondoj. Tuj poste, movu lakton, salo kaj pipro. Mikroondoj denove sur alta ĝis la lakto estas varma sed ne skaldanta.
- En aparta bovlo, ĵetas la blankan fromaĝon kaj pikitan pejlon.
- Butero la fundo kaj flankoj de granda, forno-pruva bakado. Disvastigi kuleron aŭ du el la lakto miksaĵo super la fundo. Sekvu, prenu la unuan folion de yufka kaj metu ĝin en nepara, sulka maniero por kovri la fundon de la pleto. Kuleron ĉirkaŭ 1/6 el la lakto miksaĵo tra la yufka. Lasu ĝin kuri en la fendojn kaj kradojn kaj ĉirkaŭ la randojn.
- Dividu la fromaĝon miksaĵon en kvin partojn. Aspergi 1/5 el la fromaĝo miksaĵo super la yufka. Nun faru la saman kun la sekva tavolo. Ripeti ĝis vi finos kvin mantelojn. Kovru la supron de via kukaĵo tute kun la lasta peco de yufka. Trinku la lastan parton de la lakto miksaĵo super la supro, malsekaĝante ĉion.
- Aspergi la supron de via kukvendejo kun sesaj semoj aŭ nigella semoj. Baku ĝin en forno de 185 F / 365 dum ĉirkaŭ 45 minutoj, aŭ ĝis la supro estas bele bruna kaj la centro estas firma.
- Kiam via kukaĵo estas kuirita, forprenu la panon el la forno kaj aspergu unu aŭ du kulerojn de malvarma akvo super la supro, kaj enŝovu la tutan aferon en pura butcher-papero aŭ pura tuko. Ĉi tio helpas mildigi la supran tavolon. Lasu la kukaĵo ripozi dum ĉirkaŭ 20 minutoj antaŭ tranĉi ĝin en kvadratojn.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 405 |
| Tuta Fat | 29 g |
| Saturita graso | 18 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 156 mg |
| Natrio | 679 mg |
| Karbonhidratoj | 28 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 11 g |