Ĉi tiu recepto por hungara kolbaso aŭ hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) estas farita per porko, ajlo, salo, pipro kaj papriko.
La hungaraj kolbasaj receptoj varias laŭ regiono kaj persona gusto. Iuj kuiristoj aldonas pinĉon da trunkoj kaj citrono al ilia miksaĵo. Certigu, ke vi ne tranĉu la tutan grason de la porko, alie, la kolbaso tro tro seka.
Por plenigaj teknikoj, kontrolu kiel fari polajn kolbason . La plej granda diferenco inter hungara kaj pola kolbaso estas la iama neniam kuirita, nur bakita aŭ sautéed.
Kion Vi Deziros
- 4 funtoj senkulpa, bone marmita porka ŝultro (tranĉita laŭ viaj direktoj de la muelilo)
- 3 ajlo-trunkoj (disbatitaj)
- 2 kuleroj de salo
- 1 cucharadita nigra pipro
- 1 kulero de papriko
- 1/2 taso malvarma akvo
- 14 piedoj da kokaj kazoj (malfortigitaj tri fojojn)
Kiel fari ĝin
- Post laĉigado de kokaj kojoj, vendu en la fridujo ĝis preta uzi.
- En malgranda bovlo, miksi ajlo, salo, pipro, paprika kaj akvo, kaj apartigu.
- Malvarma karno mueliĝas pli facile, do gardu la viandon fridigita ĝis preta mueli. Coarsely mueli la viandon en mano-kranĉita aŭ elektra muelilo. Metu viandon en granda bovlo.
- Kombini akvon-spico miksaĵo kun viando ĝis plene korpigita. Por certigi, ke la vetkuroj estas prave, friti malgrandan patty kaj gusto. Kelkaj homoj ŝatas fridigi la karnan miksaĵon, kovrita, dum la nokto antaŭ plenigi tiajn gustojn, sed tio ne estas necesa.
- Forigi kazojn de fridujo kaj nodigi unu finon. Malpeza mantelo la pleniga funelo kun kuirila spray aŭ iom da sobra graso el la porko. Malsuprenu la alian finon de la envolvaĵo super la buŝo de la funelo. Daŭrigu puŝi la reston de kasado sur funelo ĝis vi atingis la nodon.
- Komencu forigi la karnon en la kaskedon unuflanke, uzante la alian manon por kontroli la dikecon de la kolbaso, kiel ĝi estas eksprudita.
- Memoru, ke la kolbaso kroĉiĝos, kiam ĝi kuiras, do vi volas belan plumon. Sed atentu, ke vi ne superfluu aŭ la envolvaĵo eksplodiĝos.
- Konservu ekscii ĝis la kasado estas uzata. Ligu nuancon al tiu fino. Vi povas ankaŭ lasi la kolbason en granda bobeno aŭ tordi ĝin je intervaloj de 6 coloj por fari ligilojn. Uzu tuj aŭ aĉetu kolbason fridigita kaj kovriĝu ĝis du tagoj ĝis preta kuiri.
- Kuiri, varmigi fornon al 350 F. Metu kolbason en ŝmirita bakado aŭ kaserola telero kun iom da akvo (aŭ biero). Baku proksimume 1 horo aŭ ĝis kolbaso estas bruna, sed ne seka.
- Kunmeti senkuiritan aŭ kuiritan kolbason por ĝis 6 monatoj.