Tarhana estas tradicia, pika turka supo komuna laŭlonge de Anatolia. Ĝi estas ankaŭ la nomo por la seka premo farita el fermentita miksaĵo de klara jogurto, faruno kaj legomoj, kiuj estas uzataj kiel bazo por la supo.
Tarhana estas baza en multaj partoj de Turkio. La supo de Tarhana estas preta miksante la deziritan kvanton de kruĉita tarhana kun bolanta akvo, lakton, buteron kaj spicojn kaj kuirante ĝin super malalta flamo.
La pulvoro de Tarhaha preparas miksante ebenaĵon de jogurto , faruno kaj legomoj kradritaj kiel ruĝa pipro, tomato kaj cepo en dika pasto kiu lasas fermenti dum pluraj tagoj. La pasto estas tiam dividita, sekigita kaj disrompiĝis por fariĝi pura pulvoro.
Vi povas aĉeti tarhana pulvoro en plej multaj turkaj komercoj kaj mezorientaj merkatoj. Multaj kuirejoj, precipe tiuj en kamparaj zonoj, preferas fari sian propran tarhanaĵon. Ĉi tio kutime fariĝas unufoje jare dum la somero, kiam sekigi la premas estas facila.
Se vi volas fari kaj stoki vian propran seka haŭto, sekvu ĉi tiun simplan recepton, kiun mi uzas hejme. Ĝi faras multajn pulsojn, do havas plurajn grandajn vitrajn stokajn kruĉojn mane, aŭ fari pli malgrandajn kruĉojn doni kiel donacojn.
Kion Vi Deziros
- 1 funtaj ruĝaj paprikoj (dolĉaj)
- 1 funtaj cepoj
- 1 funtaj tomatoj
- 4 tasoj da akvo
- 16 onzas kikidoj (kuiritaj aŭ enlatigitaj, drenitaj)
- 16 onzas jogurton (ebenaĵo)
- 2 funtoj da faruno
- 1 paka fermento (aktiva, seka)
- 1 kulero de salo
- 1 cucharadita de varma ruĝa pipro (skatoloj)
- 1 cucharadita nigra pipro
Kiel fari ĝin
- Purigu la legomojn kaj metu ilin en grandan kukon kun la akvo. Boilu ilin milde ĝis tre mola. Drenu ilin, tiam aldonu la kuiritajn ĉifojn kaj pura la miksaĵon en likvaĵo aŭ manĝaĵa procesoro. Se la miksaĵo ŝajnas tro akvoplena, ĝi sidiĝu en tre fajna drato, por kelkaj minutoj lasi tro multe da akvo forpeli.
- Metu la varman vegetan puraon en grandan miksaĵon. Aldonu la jogurto kaj miksi plene. Miksi en la aktiva seka feĉo kaj spicoj.
- Nun komencu aldoni faruno tre malrapide kaj laborante ĝin tute en la miksaĵon per viaj manoj. Daŭrigu ĉi tiun procezon ĝis la tuta faruno en miksita uniformo kaj vi havas glata batilo.
- Kovru la supron de la bovlo kun iom da krampo kaj tuko kaj starigu ĝin en varma loko dum 5 tagoj. Kontrolu la batilon ĉiutage kaj movu ĝin por konservi la fermentadon eĉ.
- En la 5a tago, forigu la mantukon kaj kroĉu vin kaj tre bone miksu la miksaĵon. Ĝi devus havi aroman aromon kaj esti brila oranĝa koloro.
- Dividu la batilon per meti grandajn kulerojn sur bakitaj folioj kovritaj per ne-baka bakado de pergamino. Lasu la littukojn en seka loko ĝis unu flanko de la patentoj estas tute seka. Transmetu ilin kaj permesu la aliajn flankojn sekigi.
- Post kiam la patties aspektas sekaj, vi povas komenci rompi ilin aparte per viaj fingroj. La centroj ankoraŭ estos humidaj, do permesos pli da tempo por la kruela kruela sekigo.
- Ripetu la eksplodiĝantan kaj sekigantan procezon plurajn fojojn ĝis la pecoj estas sufiĉe malgrandaj por meti tra manĝaĵa procesoro aŭ bona kribrilo.
- Unufoje vi havas multan bonan pulvoron, disvastigas ĝin sur la pletojn kaj daŭre sekigos ĝin, ŝanĝante la pulvoron per viaj manoj foje.
- Al la fino, vi devus havi bonan premon tute sekan. Dum vi certas, ke ĝi estas sekigita ĝisfunde, vi povas stoki la premas en vitraj ujoj dum pli ol 1 jaro sen neceso de refrigerado.
- Por preni supozon, simple kuiru kelkajn kulerojn de la premas en varma lakto aŭ akvo ĝis ĝi dikiĝas, kaj aldonu buteron, salon kaj spicojn por gustumi.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 53 |
| Tuta Fat | 2 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 1 mg |
| Natrio | 207 mg |
| Karbonhidratoj | 8 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 2 g |