Via Gvidilo por Preparado kaj Servado de Supo la Turka Vojo
Vaporo de turka supo aŭ çorba (chor-ba '), akompanata de freŝa, kruda pano estas kiel varma brakumo de panjo. Mi ne povas pensi pri pli bona komforta manĝo, precipe dum la malvarmaj pluvoj de vintro.
En Turkio, supo estas servata kiel la unua kurso ĉe tagmanĝo kaj vespermanĝo kaj ankaŭ estas komuna elekto por matenmanĝo en multaj anatoliaj hejmoj. Dum la sankta monato de Ramadano, la ĉiutaga rapido ĉiam rompiĝas kun supo, freŝa pano, olivoj kaj fromaĝo - lumo, kiu estas facile sur la stomako post tago de fastado.
Neniu Lumps, Bonvolu
Plej multaj turkaj supoj estas faritaj kun legomoj, legomoj aŭ pulsoj kaj ankaŭ faruno aŭ jogurta bazo por dikigi ilin. Plej multaj homoj preferas kremajn stilojn. Neniuj grandaj karnoj kaj legomoj ĉi tie.
La tradicia maniero akiri mildan konsistencon estas premi la kuiritajn legomojn per fajna drato, kun ligna kulero post longa kaj malrapida kuirado. Por ŝpari tempon, vi ankaŭ povas uzi likvigilon aŭ manĝaĵon.
Popularaj Supoj
Kelkaj el la plej popularaj supoj estas ruĝa leŭta supo , turka stilo de tomato , supro de Ezogelin kaj altlanda herbejo kun jogurto, rizo kaj mento. Alia komuna supo valoras rimarki nomiĝas 'tarhana'.
La supo de Tarhana estas farita de miksaĵo de ruĝa pipro-pasto kaj jogurto, kiu estas lasita por fermenti, tiam sekigi kaj disrompi. Vi povas aĉeti sekan tarharan pulvoro ĉe ajna merkato, manĝaĵejo aŭ loka bazaro.
Nur miksu kelkajn kulerojn da bolanta akvo kaj iom da butero, tiam lasu ĝin mildigi super malalta varmego.
La rezulto estas tangia, pleniga kaj nutra supo, kiu estas bonega ŝprucita per varmaj piproj.
Supoj ankaŭ varias grande laŭ regiono kaj familio. En Inner Anatolia kaj la Nigra Maro, multaj specoj de supo estas faritaj kun viando, lokaj herboj kaj herboj kaj dikigitaj per bulguroj. Noodles ankaŭ eniris en turkan kuirejon.
Homoj de ovo caseros, nomitaj 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), estas pretaj per tranĉita mane, tiam sekigitaj por uzo en supoj. Vi povas aĉeti ilin ĉe ajna superbazaro aŭ bazaro.
Mi ĝojis ricevi vaporbuton da kokido-kudrinka supo, farita kun la unua fojo, kiam mi ekvarmis en Turkujo. Mi supozas, ke vere bonaj aferoj estas universalaj.
Specialaj Supoj
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) , aŭ' geedziĝo-supo 'estas speciala supo servata dum tradiciaj turkaj geedziĝaj ceremonioj. En multaj vilaĝoj, geedziĝoj povas daŭri plurajn tagojn, kie grandegaj kruĉoj de geedziĝo supo estas forpelitaj al centoj da parencoj kaj amikoj.
Geedziĝo supo estas tempo konsumanta por prepari. Ĝiaj ĉefaj ingrediencoj estas kubaj ŝafidoj kaj viando. Ĝi estas dikigita kun faruno kaj ovoj. Provu la recepton por edziĝa supo almenaŭ unufoje en via vivo. Vi ne bedaŭros ĝin.
Laste sed ne malpli, mi ne povas lasi ekstere la post-horoj de supraj kuirejoj, kiuj vendas delikatan trupon . Ĉi tiuj restoracioj malfermiĝas post noktomezo kaj havas la saman nomon kiel la tripa supo mem - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
Noktaj birdoj ofte ofendas ĉi tiujn restoraciojn en la horojn de la mateno dum ilia vojo hejme de nokto sur la urbo. Vaporo de vaporpapo vere helpas solvi la stomakon post havi unu-tro-multaj.
Multaj aliaj kuirejoj en orienta Eŭropo ankaŭ prezentas tripan supo kiel populara hangover-kuracilo .
La atmosfero de ĉi tiuj restoracioj estas vere unika. Dum vi trinkas vian frapan supo, vi povas aŭdi la kuiristojn rítmike balaante la frapeton sur lignaj blokoj al la ritmo de trankvila klasika turka muziko.
Trupa supo estas servata kune kun bovloj de pura ajlo-suko kaj vinagro, kiun vi kuleras en via supo al gusto. Mi vidis iujn homojn aldoni tri aŭ kvar kulerojn de ajloj al sola bovlo.
Se vi aranĝas en işkembe-restoracion, ne forgesu vian provizon de gumoj kaj spiroj.