La supo de geedziĝo, aŭ 'düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-suh), estas tradicia turka supo servata tra Anatolia en geedziĝoj kaj aliaj specialaj okazoj. Receptoj por ĉi tiu riĉa supo revenas al otomanaj tempoj.
Antaŭe dum kaj post geedziĝo, ĝi estas kutima por gastigantaj familioj prepari grandajn kruĉojn de geedziĝo-supo super malferma fajro, kiu estas elĉerpita al centoj da familiaj membroj kaj gastoj.
La ĉefa ingredienco en geedziĝo-supo estas kadavro aŭ ŝafido kaj ĝia gusto-stoko, kiu ricevas post horoj da malrapida kuirado. Post kiam la karno disiĝas en riĉa buljono, la ostoj estas forĵetitaj kaj la supo estas akvumita per citrono kaj dikigita per faruno kaj ovoj. La rezulto estas krema, kontentiga supo kun prononcita ŝafido-gusto kontraŭ la plej malgranda tono de citrono.
Geedziĝo supo povas prepari tempon, precipe kiam ĝi estas farita en grandaj kvantoj. Tradicia turka geedziĝoj daŭras kelkajn tagojn, precipe en la kamparaj provincoj de Turkio. Familioj kaj ofte kompletaj vilaĝoj kunvenas por la evento. Pretaj, inkluzive de tiuj por la supo, komencu tagojn antaŭe.
Kuiri la viandon kaj buljonon prenu la plej grandan tempon. Unufoje vi havas riĉan ŝafidon kaj molajn karnojn, la irado fariĝas pli facila.
La varma stoko tiam estas dikigita kun faruno kaj akvumita per citrono. Fine, pluvo de fandita butero miksita kun oftaj turkaj spicoj estas difektita super ĉiu servado. Kion vi ricevas estas mirinda gusto, kiu aspektas tiel mirinda kiel ĝi gustumas.
Kiel ĝi ofte diras en Turkujo, la penado prepari kaj manĝi geedziĝan supo valoras ĝin, kaj ĉiuj devas provi ĝin almenaŭ unufoje dum la tuta vivo. Same kiel geedzeco!
Jen recepto por turka geedziĝo, kiun vi povas fari hejme por granda familio akompani.
Kion Vi Deziros
- 2.5 funtoj / 1 kilogramaj krudaj pecoj de ŝafido aŭ
- kruĉu sur la osto
- 10 tasoj da akvo
- 2 grandaj cepoj
- 3 altajn tbsp. faruno
- 3 ovoj
- suko de 2 citronoj
- 3 tbsp. butero
- 1 korpon. varmaj ruĝaj paprikoj
- 1 korpon. tomato bati
- 1 korpon. sekigita basil
Kiel fari ĝin
- Senŝeligu la cepojn kaj metu ilin entute en grandan kovritan kaldronon. Aldonu la ŝafidojn kune kun la ostoj kaj 10 tasojn da akvo al la kaldrono. Alportu la miksaĵon al boŭlo kaj kovri la panon lasante la kovrilon fendita. Permesu la karnon boli por 10 ĝis 15 minutoj.
- Dum la miksaĵo estas bolanta, uzu long-manipulitan dratan tondilon aŭ kuleron por forigi la ŝaŭmon kaj kuiritan sangon, kiu flosas al la supro. Iam la ŝaŭmo estas forigita, reduktas la varmegon, kovru kaj lasas la viandon malrapide milde ĉirkaŭ 1.5 horojn.
- Kiam la viando falas de la ostoj, forigu la kaldronon el la varmego. Forigu la karnon kaj ostojn el la buljono kaj forigu ilin. Lasu ilin malvarmigi ĝis la karno estas sufiĉe varma por pritrakti. Forĵeti la cepojn.
- Portante kaŭĉukajn gantojn, forprenu la tutan viandon el la ostoj kaj forĵetas ilin. Apartigu la karnon en morditajn pecojn per viaj fingroj, forigante ajnajn grizulojn, ostajn fragmentojn kaj grandajn pecojn.
- Tuj poste, uzu fajnan draton-streĉilon por streĉi la buljonon por forigi ajnajn nedeziratajn rubojn. Vi devus havi ĉirkaŭ ses tasojn da buljono por labori. Se vi ne suficxas, aldonu ekstran bovon aŭ ŝafidon por fari ses tasojn. Metu la buljonon en pura poto kaj alportu ĝin al kuzo.
- En malgranda bovlo, kombini la farunon per kelkaj kuleroj da akvo por fari maldikan baton kun neniuj lumoj. Stiru en ŝtupo aŭ du el la buljono. Aldonu la salo, tiam malrapide ĵetu la miksaĵon en la bolantan buljon dum ĝi moviĝas senĉese.
- Aldonu la karnajn pecojn al la buljono kaj daŭre mildos iomete ĉirkaŭ 20 minutojn.
- En alia bovlo, batis la ovon de yemas kun la citrono. Prenu en ŝtupo de la varma buljono, tiam duan. Disvastigu la miksaĵon malrapide en la supo dum ĝi moviĝas senĉese. Alportu la supo denove al iomete iomete dum unu minuto, kaj forigu ĝin el la varmego.
- Fandu la buteron en malgrandan panon kaj movu la tomaton-baton, ruĝan pipron kaj korbon. Disvastigi kuleron de la butero miksaĵo super la supro de ĉiu bovlo de supo antaŭ ol servado.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1050 |
| Tuta Fat | 70 g |
| Saturita graso | 31 g |
| Senatentigita graso | 28 g |
| Kolesterolo | 445 mg |
| Natrio | 646 mg |
| Karbonhidratoj | 23 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 78 g |